Tra i tantissimi sughi con i quali si può condire la pastasciutta, il ragù è senza dubbio uno dei più apprezzati e in Emilia Romagna questa ricetta occupa un posto speciale nel cuore delle persone che amano i piatti della tradizione.
Ma quali sono i segreti per preparare un buon ragù? Ovviamente gli ingredienti, che devono essere di qualità: 300 grammi di carne, da scegliere con cura fra alcuni tagli del manzo (fesa, pancia o cartella), oltre a 150 grammi di pancetta, 300 grammi di conserva di pomodoro (polpa o passata) e 100 grammi di sedano e cipolla tritati. Nella lista degli ingredienti troviamo anche mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine/burro, sale e pepe q.b.
Dopo aver fato rosolare la pancetta in una padella, bisogna aggiungere l’olio o il burro e le verdure tritate. Una volta soffritte si aggiunge la carne sfumandola col vino, per poi unire i pomodori e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno due ore; a fine cottura si regolerà infine di pepe e sale.
È importante che la polpa di pomodoro utilizzata per il ragù sia dolce e profumata, proprio come la Polpa Fine Pomì che arricchisce di gusto ogni ricetta. Questa conserva 100% italiana presenta una consistenza ideale per la preparazione dei più diversi sughi per la pasta, ed è disponibile in formati comodi per ogni occasione (brik da 300g e scatole da 400g).