L’idea dello Chef nasce dopo i suoi viaggi di lavoro in Giappone “Dove c’è un modo completamente diverso di interpretare il pesce. Minimo scarto e massima qualità” dice Matteo Casadio.
Il piatto rettangolare di vetro, disegnato dallo stesso Chef e realizzato da un’artigiana di Mantova, ha cinque incavi per i vasetti ed altrettanti per riporre il contenuto scelto. L’estetica fa la sua parte quando si mangia con gli occhi.
Invece che presentare semplicemente piccole quantità di pesce in un singolo piatto, il cliente ha modo di aprire i vasetti, leggere gli ingredienti sulle etichette che li sigillano (che portano la simpatica scritta “consumare entro 15 minuti dall’uscita dalla cucina”) e può quindi creare la combinazione preferita di sapore e di colore, proprio come fa un pittore su una tavolozza.
Questa è solo una delle molte creazioni personali per presentare al meglio la sua cucina, nel 2006 Casadio si è inventato i “Calamaretti in posta prioritaria”, dove la carta da forno è trasformata in una vera e propria busta da lettera con il logo del ristorante, che il cliente apre al momento della consumazione.
Per degustare al meglio i “5 vasetti”, lo Chef li consiglia in questo ordine, dal più delicato al più saporito:
1 Calamaretti e aneto, con olio extra vergine d’oliva e sale
2 Astice canadese alla catalana, con datterini, maggiorana, cipollotto, olio, aceto balsamico, sale, pepe
3 Acciughe del Mar Cantabrico, con mozzarella di bufala, peperoni arrostiti, olio sale, pepe
4 Polpo con prezzemolo, capperi, iota (a base di alghe rosse) olio sale, pepe
5 Tonno rosso, fagioli borlotti, cipolla di Tropea, olio sale, pepe.
KALUMET, ristorante su una palafitta all’entrata del porto canale di Milano Marittima; elegante e allo stesso tempo rustico. L’atmosfera è quella di un isola tropicale ma siamo sull’Adriatico. Seduti al tavolo il cliente può vedere il mare in tutte le direzioni, di sera l’atmosfera è garantita. Edificio storico protetto dalla Sovrintendenza alle Belle Arti. Proprietari e gestori: famiglia Del Bello. Prezzo medio 70,00 Euro. Consigliata la prenotazione: 0544 – 974350 338 / 4327917. Molo Nord Milano Marittima – Cervia (RA) www.ristorantekalumet.com
Rocco Lanatà – PR Rossana Lanati