Molti ristoratori e proprietari di pizzerie si chiedono spesso cosa rende una pizza speciale. Per poter attirare nuovi clienti nella propria pizzeria e per fidelizzarli, sono sempre alla ricerca della perfezione, di qualcosa che renda la loro pizza diversa da tutte le altre. Oltre ovviamente alle materie prime di qualità ed all’abilità del proprio cuoco o pizzaiolo, è molto importante la scelta di attrezzature per ristorazione specificamente studiate per l’uso in pizzeria. Nella fattispecie, è indispensabile acquistare un buon forno per pizzeria possibilmente a legna, anche se non è obbligatorio, ed una impastatrice pizzeria di qualità. Questi due tipi di attrezzature professionali sono infatti cruciali nel processo di preparazione di un’ottima pizza.
Per quanto riguarda le impastatrici da pizzeria, ne esistono di diversi tipi in commercio: impastatrici a spirale, a forcella e a bracci tuffanti. In alcuni tipi di impasto, soprattutto quelli in cui i livelli di idratazione sono molto alti, l’utilizzo di un’impastatrice professionale per pizzeria è indispensabile, ma è importante anche scegliere il modello più adatto alle proprie esigenze ed imparare ad usarlo al meglio. Il 90% dei difetti di panificazione è imputabile infatti ad un’errata modalità di impasto, e questo è vero non solo per quanto riguarda le pizze, ma anche per tutti gli altri prodotti da forno. Una costante manutenzione delle impastatrici da pizzeria, soprattutto delle parti rotanti, è poi necessaria per garantirne il corretto funzionamento ed una lunga durata nel tempo.
L’ultima fase di quello che può essere chiamato il “processo produttivo” della pizza, è la cottura. Dei buoni risultati possono essere ottenuti sia con forni pizzeria a legna che a gas, ciò che conta è che venga scelto un forno dalla capienza adeguata per il carico di pizze richiesto nella propria pizzeria, che sia mantenuta una temperatura costante durante il tempo di utilizzo e, anche in questo caso, una corretta e continua manutenzione.
Da quanto detto finora si può intuire che non è possibile improvvisarsi maestri della pizza da un giorno all’altro. Passione e dedizione per questo mestiere sono una condizione necessaria, ma non sufficiente per raggiungere i risultati sperati ed è per questo motivo che occorre scegliere con cura ed imparare ad utilizzare nel migliore dei modi, sia i forni che le impastatrici professionali per la propria pizzeria.
AllForFood è uno dei primi rivenditori online di prodotti per la ristorazione grazie ai suoi prezzi concorrenziali e agli elevati standard di qualità garantiti. Nel catalogo è possibile scegliere tra più di 30 mila articoli tra attrezzature professionali e arredamento per bar, pizzerie, ristoranti e pub.
Tag: impastatrici spirale
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Forni ed impastatrici per pizzeria: le attrezzature professionali da cui partire
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L’arte del Forno e Pasticceria parte dalla qualità delle macchine alimentari usate come impastatrici a spirale e dall’esperienza in questo lavoro arti
Di notte, quando la maggior parte degli abitanti di città e paesi dormono, dopo una lunga giornata di lavoro, ci sono categorie che lavorano, come i fornai e i pasticceri. Questi uomini versano la farina e gli altri ingredienti nella loro impastatrice professionale, controllano che l’impasto sia compatto e uniforme al punto giusto, dosano e aggiungono ingredienti, compiono una serie di gesti che, seppur collaudati negli anni, hanno bisogno della loro attenzione e cura. Molto più numerosi di quanto si possa immaginare, ogni notte danno vita a pani, focacce, pizze, grissini, biscotti, dolci di ogni tipo, che la mattina presto con il loro profumo accompagnano il risveglio delle persone. Usano bilance professionali e dosatori perché le produzioni oggi sono elevate e il margine d’errore deve essere pari a zero, ma sarebbero in grado di farlo abilmente ad occhio, per l’esperienza e la passione che li caratterizza. Parimenti, si avvalgono di strumenti di lavoro preziosi, quali l’impastatrice a spirale, l’impastatrice planetaria, o l’impastatrice a forcella, secondo il tipo di composto che devono realizzare. Molte volte possiedono tutte le tipologie di impastatrici professionali perchè la varietà dei prodotti che devono preparare è veramente ampia e ognuna di esse soddisfa specifiche caratteristiche d’impasto. Con queste macchine alimentari lavorano in modo febbrile e con grande velocità: con un’impastatrice a spirale, o un’impastatrice a forcella, danno vita all’impasto desiderato, che decideranno poi se conservare negli armadi refrigerati, oppure stendere direttamente sugli appositi tavoli refrigerati e banchi pizza. Danno poi vita a una varietà di forme incredibile, perché i clienti vogliono anche questo: originalità, scelta, arte. E infine passano ad infornare le loro creazioni nel forno da panificio o forno per pasticceria più adatto al risultato voluto: forno statico, forno a convezione, e altro. Per questi artigiani o artisti che dir si voglia, l’aiuto che proviene dalle impastatrici per pasticceria o per panificazione, da un forno professionale o da una sfogliatrice è enorme e la loro professione è qualitativamente cambiata in meglio grazie a questi strumenti; ma il loro impegno e la cura che vi mettono non è diminuito: essi ispezionano con attenzione le teglie nei lievitatori e controllano costantemente cottura e temperatura delle camere dei forni. È una catena di montaggio, la loro, in cui le macchine alimentari fanno molto, ma nessun robot potrebbe mai sostituirsi a loro, tanta è la velocità, la specializzazione, la varietà di processi necessari per ottenere le diverse tipologie di prodotto. E poi ci sono scelte che solo loro possono fare, quale quella di incontrare i gusti e le esigenze più attuali dei consumatori. E’ il caso dell’utilizzo del lievito madre nella panificazione, ben diverso da quello naturale, più digeribile e che non gonfia, proprio come richiede il consumatore più esigente e preparato di oggi. A questo popolo di lavoratori impegnati e attivi il mercato delle attrezzature da ristorazione offre molte possibilità. Esistono fornitori specializzati nelle macchine alimentari per loro essenziali, come l’impastatrice a spirale, l’impastatrice a forcella, l’impastatrice planetaria, i forni per pasticceria, i forni per panificio, e tanto altro. Sullo store on line Allforfood.com, ad esempio, si trova un assortimento di modelli e di prezzi che vale la pena visionare se si vogliono avere strumenti di lavoro utili e all’avanguardia al servizio dell’artigianalità.
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Le impastatrici professionali, un mercato ampio e variegato di macchine alimentari per la lavorazione della pasta e della pizza.
Quello dell’alimentazione è un settore sempre più attento in fatto di qualità e salute dei cibi; ne consegue che il mercato della ristorazione ha oggi maggiore bisogno rispetto al passato di attrezzature all’avanguardia e di ottima qualità. Il fine ultimo di ristoranti, pizzerie, bar, negozi del food e hotel è non più solo offrire alla propria clientela piatti gustosi e saporiti, ma far sì che questi conservino quanto più possibile i loro valori nutrizionali e supportino uno stile di vita sempre più frenetico e stressante. E la specializzazione nella produzione e vendita di macchine alimentari professionali è ormai notevole. Prendiamo il caso delle impastatrici professionali: la continua ricerca di nuove tecnologie per la costruzione di impastatrici professionali per ogni tipo di lavorazione di pasta e pizza ha portato alla nascita di modelli specifici e specializzati nei diversi tipi di impasto: impastatrici a forcella, impastatrici a spirale, impastatrici planetarie, impastatrici pralinatrici. Quello che accomuna le diverse tipologie di impastatrici professionali è la perfezione dell’impasto che garantiscono: la lavorazione di pasta e pizza è una vera e propria arte dalla storia antica e queste attrezzature per la ristorazione consentono di riprodurre la genuinità degli impasti di una volta migliorandone l’omogeneità, l’elasticità e la morbidezza: con le impastatrici professionali gli ingredienti si fondono in un composto unico dal sapore speciale. Per scegliere le impastatrici adatte alle loro esigenze le pizzerie, i ristoranti e le altre attività della ristorazione devono per prima cosa valutare il tipo di impasto che devono effettuare. Con le impastatrici a spirale si possono realizzare ottimi impasti di farina di frumento con acqua, lievito, sale, lievito madre, zucchero, grazie al movimento della spirale che li riscalda e ne stira e allunga bene il glutine; le impastatrici a forcella sono adatte a impasti che hanno bisogno di una maggiore fermentazione, perché la forcella appone loro un attrito minore, allungando i tempi e creando quindi maggiore ossigenazione; le impastatrici planetarie sono macchine alimentari molto versatili, perché con esse si possono impastare pane, pizza, pasta all’uovo, dolci, creme, pasta frolla, cioè impasti dai più morbidi ai più duri, semplicemente cambiando l’utensile che si aggancia all’albero.
Le impastatrici pralinatrici, poi, sono quelle predilette dalle pasticcerie, perché mediante bruciatori a gas che riscaldano i contenitori di rame consentono di preparare leccornie quali prodotti pralinati, zucchero caramellato di mandorle, noci e altro.Allforfood, azienda specializzata da molti anni nella vendita di attrezzature per la ristorazione, ha uno store on line molto assortito di impastatrici professionali, così come di tutte le più importanti macchine alimentari. Si possono trovare e acquistare facilmente impastatrici a forcella, impastatrici a spirale, impastatrici planetarie e impastatrici pralinatrici, e anche pratici accessori come ad esempio gli accessori planetarie, per perfezionare le prestazioni di queste attrezzature già molto performanti.