Tra le attrezzature per pasticcerie e per panifici, merita un particolare approfondimento l’impastatrice planetaria, perché è il macchinario che svolge una funzione cruciale all’interno del processo di preparazione del pane e degli altri prodotti da forno. L’impastatrice planetaria, al contrario di quella a forcella, a spirale o a bracci tuffanti, è l’attrezzatura che viene usata principalmente all’interno di panifici e pasticcerie , a causa di alcune sue peculiarità.
Queste impastatrici per pane devono essere solide, robuste e dotate di un potente motore, in quanto devono essere in grado non solo di lavorare velocemente, ma anche di mescolare, senza sforzo, impasti molto duri. Il primo consiglio è quindi quello di prediligere l’acciaio, rispetto ad altre tipologie di materiali costruttivi meno solidi, come la plastica.
Oltre alla robustezza, ci sono altri tre elementi di cui tener conto nella scelta di un’impastatrice planetaria. Innanzitutto la capienza: le impastatrici per pane sono dotate di vasca con capienza compresa tra i 5 e gli 80 kg. È importante capire quale sarà il volume di produzione e scegliere il modello di impastatrice professionale di conseguenza, tenendo conto che le impastatrici più grandi lavorano male con quantità di ingredienti minimi, quindi meglio non esagerare con la capienza se non se ne ha realmente necessità.
La potenza del motore è probabilmente la caratteristica più importante: è espressa in watt, ma non va confusa con i watt che si consumano, che sono sempre leggermente superiori a quelli reali. Il wattaggio può variare dai 1000 ai 3700 e va scelto in base alle tipologie di impasti che dovranno essere lavorati (più o meno duri) e all’utilizzo che se ne intende fare, senza dimenticare il consumo e quindi la spesa per energia elettrica.
Infine per quanto riguarda gli accessori, le impastatrici planetarie sono normalmente dotate di diversi tipi di ganci, a seconda dell’impasto da mescolare. Il gancio a K o ad A è ideale per impasti di media durezza, quello ad uncino viene di solito usato per il pane, o più in generale, per gli impasti duri, mentre il gancio con frusta a filo (presente solo in certi modelli), è ideale per gli impasti più morbidi e per i dolci.
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Il ruolo delle impastatrici planetarie nei panifici
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Le impastatrici professionali, un mercato ampio e variegato di macchine alimentari per la lavorazione della pasta e della pizza.
Quello dell’alimentazione è un settore sempre più attento in fatto di qualità e salute dei cibi; ne consegue che il mercato della ristorazione ha oggi maggiore bisogno rispetto al passato di attrezzature all’avanguardia e di ottima qualità. Il fine ultimo di ristoranti, pizzerie, bar, negozi del food e hotel è non più solo offrire alla propria clientela piatti gustosi e saporiti, ma far sì che questi conservino quanto più possibile i loro valori nutrizionali e supportino uno stile di vita sempre più frenetico e stressante. E la specializzazione nella produzione e vendita di macchine alimentari professionali è ormai notevole. Prendiamo il caso delle impastatrici professionali: la continua ricerca di nuove tecnologie per la costruzione di impastatrici professionali per ogni tipo di lavorazione di pasta e pizza ha portato alla nascita di modelli specifici e specializzati nei diversi tipi di impasto: impastatrici a forcella, impastatrici a spirale, impastatrici planetarie, impastatrici pralinatrici. Quello che accomuna le diverse tipologie di impastatrici professionali è la perfezione dell’impasto che garantiscono: la lavorazione di pasta e pizza è una vera e propria arte dalla storia antica e queste attrezzature per la ristorazione consentono di riprodurre la genuinità degli impasti di una volta migliorandone l’omogeneità, l’elasticità e la morbidezza: con le impastatrici professionali gli ingredienti si fondono in un composto unico dal sapore speciale. Per scegliere le impastatrici adatte alle loro esigenze le pizzerie, i ristoranti e le altre attività della ristorazione devono per prima cosa valutare il tipo di impasto che devono effettuare. Con le impastatrici a spirale si possono realizzare ottimi impasti di farina di frumento con acqua, lievito, sale, lievito madre, zucchero, grazie al movimento della spirale che li riscalda e ne stira e allunga bene il glutine; le impastatrici a forcella sono adatte a impasti che hanno bisogno di una maggiore fermentazione, perché la forcella appone loro un attrito minore, allungando i tempi e creando quindi maggiore ossigenazione; le impastatrici planetarie sono macchine alimentari molto versatili, perché con esse si possono impastare pane, pizza, pasta all’uovo, dolci, creme, pasta frolla, cioè impasti dai più morbidi ai più duri, semplicemente cambiando l’utensile che si aggancia all’albero.
Le impastatrici pralinatrici, poi, sono quelle predilette dalle pasticcerie, perché mediante bruciatori a gas che riscaldano i contenitori di rame consentono di preparare leccornie quali prodotti pralinati, zucchero caramellato di mandorle, noci e altro.Allforfood, azienda specializzata da molti anni nella vendita di attrezzature per la ristorazione, ha uno store on line molto assortito di impastatrici professionali, così come di tutte le più importanti macchine alimentari. Si possono trovare e acquistare facilmente impastatrici a forcella, impastatrici a spirale, impastatrici planetarie e impastatrici pralinatrici, e anche pratici accessori come ad esempio gli accessori planetarie, per perfezionare le prestazioni di queste attrezzature già molto performanti.