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Tag: glutine

  • Pasta Toscana promuove la cottura al dente per un pieno di gusto e digeribilità

    pasta toscanaLa cottura al dente è il fil rouge che lega insieme Pasta Toscana, digeribilità e senso di sazietà, una dicitura, ormai nota in tutto il mondo, che indica una pasta che deve essere cotta al punto giusto, né troppo né troppo poco. Pasta Toscana produce una pasta il cui glutine, trasformandosi, riesce ad impedire all’amido di assorbire troppa acqua, preservando la sostanza interna e garantendo un sapore pieno e la sua naturale consistenza.

    Un antico detto di origine latina afferma “Prima digestio fit in ore” (cioè letteralmente La prima digestione si compie in bocca). Precetto dell’antica medicina, spesso citato come consiglio di mangiare senza fretta e masticando bene il cibo, in cui trova un’importante conferma il suggerimento, di Pasta Toscana, di gustare la pasta cotta al dente.

    La cottura al dente è ritenuta più digeribile perché la rete di glutine trattiene al proprio interno l’amido, rendendolo poi assimilabile in modo graduale. La pasta così cotta preserva le sue caratteristiche nutritive ed è più consistente richiedendo una masticazione più prolungata che attiva alcuni enzimi della saliva, gli α-amilasi salivari, che facilitano il seguito del lungo processo digestivo.

    Inoltre è necessario sottolineare anche che gli studi e le ricerche mediche hanno dimostrato che essendo la pasta un alimento ad alto indice glicemico, più viene cotta e più l’indice glicemico si innalza, producendo picchi di insulina, nemici del metabolismo muscolare.

    La masticazione lenta in un clima rilassato consente di assaporare in pieno la fragranza e i sapori, sprigionati dal piatto di pasta, consentendo di trarre beneficio e soddisfazione per il palato anche con quantitativi un po’ ridotti di cibo, di attenuare il senso di fame e di riprendere con maggior efficienza le attività quotidiane.

  • Happy Art & Gluten Hour – martedì 26 giugno

    Un Happy Hour speciale all’Hermitage di Via Messina 10 – Milano, anticipato per l’ultima volta al martedì!

    Poi si torna al classico Mercoledì fino a fine luglio!!!

    Le tematiche della serata sono due:

    – Il Gluten Free – Alle ore 17:00 corso e presentazione del progetto di ricerca tenuto dal Dott. Luca Elli del Centro per la Prevenzione e Diagnosi della Malattia Celiaca .A seguire,un ampio buffet dedicato a tutti gli amanti dell’aperitivo sfizioso ma che non tollerano il Glutine …

    – L’arte di Desat’Art – che arricchirà la mostra dell’Hermitage con nuovi bellissimi quadri degli artisti spagnoli che compongono l’Associazione.

    Una serata colorata e divertente, animata dal Dj Set di Lele Di Mitri e dei suoi coinvolgenti ritmi, che riscalderà la terrazza dell’Hermitage dalle 19.00 alle 22.30!!

    Buffet caldo e freddo, cocktails o una fresca birra e il garage compreso, per risparmiarvi ogni stress!!

    Il tutto a € 10,00!!!!

    Vi aspettiamo!!!!!!!

    Hotel Hermitage

    Via Messina, 10 , 20154 Milano

  • Naturale o Biologico?

    Molti si chiedono quale sia la differenza tra i cosmetici biologici e quelli detti “naturali”.

    “Naturale” in sé per sé non significa niente e non vi garantisce che abbiate tra le mani un prodotto sano.

    Poiché tutto è naturale e niente lo è.

    Per esempio in commercio possiamo trovare numerosi prodotti che si definiscono naturali; tuttavia se si va a leggere l’etichetta, possiamo leggere tra gli ingredienti agenti chimici sintetici nocivi per la nostra epidermide e quindi per il nostro organismo.

    Al contrario un cosmetico biologico certificato sarà prodotto secondo rigidi parametri imposti dall’ente certificatore e conterrà unicamente ingredienti naturali e di origine naturale compatibili con il nostro organismo.

    Quindi i cosmetici biologici cos’hanno di differente da quelli tradizionali ?

    La risposta è molto semplice: quando utilizzate un cosmetico biologico, siete sicuri di utilizzare un prodotto che nutre la vostra pelle in maniera sana.

    E la certezza chi ve la da?

    La certificazione biologica che testimonia tutta una catena di controlli, da monte fino alla vostra pelle.

    Verificate la certificazione: è la vostra garanzia!

    Scegliete i prodotti Biologici Contea 1042!!!

  • Prelibatezze senza glutine, stand ed eventi alla Sagra della zuppa di Aquilea

    All’edizione 2011 della Sagra della zuppa che si terrà sabato 2 e domenica 3 luglio 2011 ad Aquilea (Lucca), sulla scia dell’enorme successo del 2010, sarà presente anche l’Associazione Italiana Celiachia di Lucca con stand gastronomici ed eventi.

    Troverete ad aspettarvi numerosi stand con menù privi di glutine, laboratori e spazi degustazione, esposizione e vendita. Fra gli innumerevoli eventi vale la pena ricordare il Corso di panificazione senza glutine dello Chef Marco Scaglione, sabato 2 luglio alle 18.00, aperto a tutti, per imparare a realizzare il pane senza glutine da gustare a fine corso, e il Dibattito cibo-arte, domenica 3 luglio sempre alle 18.00, moderato da Lara Balleri, redattrice e autrice gastronomica, in cui si cercherà di analizzare il rapporto tra arte, cucina senza glutine e territorio, insieme all’artista pisano Enrico Fornaini, allo Chef Marco Scaglione e al gastronomo Giuliano Manzi.
    Un’occasione quindi per assaporare, da parte di tutti, i gustosi piatti preparati solo con prodotti tipici locali!

    Per informazioni è possibile contattare Emanuela Lorenzi, coordinatrice AIC Lucca: Cell. 348.0829566, [email protected].

  • Aperta la sezione di ricette senza glutine su Ricette&Ricette

    Ricette celiachiaRicette&Ricette inaugura una nuova sezione di ricette di cucina per celiaci che va a completare la vasta gamma di ricette già presenti sul sito. La nuova sezione del sito raccoglie ricette senza glutinei suddivise per portata e tutte collaudate dallo Chef Sauro Ciani già autore di molti corsi di cucina per celiaci all’interno delle farmacie del suo paese.

    Questa nuova sezione del sito di ricette per celiaci punta a raggruppare tante preparazioni sia dolci che salate e tante ricette di impasti di base in modo da dare anche a tutti i celiaci tante alternative sui principali piatti.

    Per questo non poteva mancare la ricetta della pizza senza glutine, del pane, della pasta frolla, delle bignè, delle crespelle e degli gnocchi. Particolarmente curate le ricette per celiaci di dolci che sono sempre molto apprezzzate dagli utenti del sito. Naturalmente ci sono anche ricette per celiaci di secondi piatti, primi piatti, antipasti ed ogni altro tipo di portata.

    Nonostante la cura con cui il nostro chef ha preparato le tante ricette senza glutine come sempre è rimandata all’utente una responsabile scelta degli ingredienti poichè alcuni ingredienti generici possono contenere tracce di glutine a seconda della marca.

  • La celiachia. L’intolleranza alimentare sconosciuta.


    L’intolleranza al glutine, proteina presente in alcuni cereali come frumento, avena e orzo, colpisce in Italia mezzo milione di persone ma soltanto 60mila lo sanno.

    Una patologia che molti ignorano anche per la difficoltà nel riconoscerla a causa della varietà dei sintomi con cui si manifesta.
    Eurospital, azienda farmaceutica leader europeo nei presidi medici per la diagnostica, ha prodotto un test che consente, in pochi minuti e a casa propria, di accertare se si è intolleranti al glutine.

    “Diarrea e perdita di peso ma anche crampi, formicolii, emorragie, gonfiore alle caviglie, alterazioni cutanee: questi i principali campanelli d’allarme della celiachia – afferma il professor Alessandro Ventura, Direttore della Clinica Pediatrica del Burlo Garofolo di Trieste – malattia cui peraltro sono spesso associate altre patologie come il diabete, l’artrite reumatoide, la dermatite erpetiforme.
    Varia è anche l’età in cui la celiachia si manifesta: nella maggior parte dei casi in età infantile con lo svezzamento, ma anche in età adulta dopo un evento stressante come una gravidanza, un intervento chirurgico o un’infezione intestinale”.

    Ad ostacolare la diagnosi rapida, che costringe ad eliminare dalla dieta pane, pasta e biscotti e molti altri elementi specie se preparati industrialmente, si aggiungeva fino a poco tempo fa anche il lungo e complicato iter di accertamenti diagnostici cui ci si doveva sottoporre in caso di sospetto di malattia.

    Il nuovo test rapido di Eurospital, chiamato Xeliac Test, può essere semplicemente acquistato in farmacia ed effettuato a casa: basterà una goccia di sangue in una provetta e uno speciale diluente, agitare e inserire una piccola striscia reagente. Se il test è stato effettuato correttamente ed è negativo comparirà sulla striscia un’unica banda trasversale, nel caso invece di positività le bande saranno due e sarà necessario effettuare l’accertamento definitivo della malattia con una biopsia intestinale.

    Xeliac test si basa sulla ricerca nel sangue degli anticorpi di classe IgA anti-transglutaminasi che sono indice di celiachia, e la sua affidabilità è stata dimostrata in uno studio condotto in un centro di riferimento finlandese specializzato a livello mondiale nella diagnosi della malattia. Qui sono stati testati 149 campioni clinici i cui risultati sono stati confrontati con le diagnosi di celiachia ottenute con la biopsia. Lo studio, che ha fornito un risultato di sensibilità altissimo, pari al 96,3 per cento, è stato in seguito confermato dalla ricerca condotta a Trieste nell’Ospedale Burlo Garofolo di Trieste, da sempre all’avanguardia nella ricerca sulla malattia.

    “L’elevata sensibilità, la velocità del risultato e la semplicità di esecuzione fanno di questo test lo strumento ideale per lo screening di massa della celiachia – continua Ventura, coordinatore dell’indagine con il dottor Tarcisio Not – soprattutto se si tiene conto che, fino a poco tempo, fa la diagnosi della malattia richiedeva tempi lunghi e complesse analisi di laboratorio. Se applicato su vasta scala, il nuovo test consentirà di individuare velocemente e a costi contenuti tutti coloro che ignorano di essere celiaci, e che solo in Italia si stima siano circa 500mila persone.”