Quasi tutte le mamme italiane hanno preparato almeno una volta nella vita la pizza fatta in casa, la focaccia o una torta salata. Negli ultimissimi anni questa tradizione sta tornando: complice la crisi economica e un costo della vita sempre più alto, molte donne si sono messe all’opera con i pochi utensili indispensabili e alcune di loro hanno optato addirittura per un’attrezzatura da pizzeria professionale. Eccole, allora, organizzarsi una piccola cucina da pizzeria fornita di tutto il necessario: un angolo, all’interno del loro regno, che talvolta riproduce in modo dilettantistico il modus operandi della cucina professionale, più nello spirito che nell’attrezzatura, talaltra invece vi si avvicina moltissimo ad essa, perché ad essere impiegate sono proprio le attrezzature per pizzeria utilizzate dalle cucina da pizzeria, cucina da ristorante e dalle altre cucine professionali. Nel primo caso, i principali attori del processo di preparazione della pizza sono questi: una caraffa graduata per misurare l’acqua, una spianatoia di legno o un piano di marmo che costituiscono il piano da lavoro, dove gli ingredienti vengono amalgamati e, una volta raggiunta la giusta lievitazione, l’impasto viene “tirato” con il matterello, una spatolina con cui il piano viene pulito, taglieri, coltelli, tegami e mestoli per il condimento, e il forno per la cottura. Un’attrezzatura da pizzeria semplice, ma importante, che si ispira all’efficienza delle principali macchine alimentari e attrezzature da ristorazione utilizzate dalle cucine delle pizzerie nella preparazione della pizza. I loro piani di lavoro evocano i banchi pizza e tavoli refrigerati delle pizzerie, e la pazienza e la cura con cui viene eseguito l’impasto si ispira all’efficienza di un’impastatrice per pizza di tipo professionale; i loro semplici utensili vogliono riprodurre la precisione dei tagliamozzarella professionali, degli accessori porzionatrici e delle formatrici per pizza. Infine, il forno casalingo viene studiato nei più piccoli dettagli e segreti perché possa, se non eguagliare, almeno riprodurre il più possibile il livello di cottura di un forno elettrico da pizzeria. Ma, come già detto, non sono poche ormai le donne italiane che hanno deciso di introdurre nella loro cucina almeno alcune delle attrezzature da pizzeria di tipo professionale: tra gli acquisti delle casalinghe si annoverano sempre più numerosi le impastatrici professionali e i forni professionali per pizza, molto spesso nelle comodissime versioni da banco, ma anche affettatrici professionali o affettatrici semi professionali, e tanto altro. Per tutte le persone interessate alla preparazione professionale della pizza e per tutti i professionisti del settore c’è Allforfood.com, lo store on line specializzato in forniture da ristorazione, dove si può trovare tutta l’attrezzatura per pizzeria specifica e macchine alimentari per qualsiasi tipo di attività del food, con una vasta scelta di prezzi, in linea con le più diverse esigenze di utilizzo, e sempre estremamente vantaggiosi.
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Forno per pizzeria: tecnica e teconologie che determinano qualità e sapore della nostra pizza.
La cottura della pizza è in grado di rendere unici la qualità e il sapore. Il forno delle pizzerie ci offre pizze squisite per questo, perché nelle pizzerie la tecnica di questo strumento va a completare la precedente sapiente preparazione di questo piatto. D’altra parte, con un forno per pizza di tipo domestico, sia esso un forno elettrico per pizza, o un forno per pizzeria a gas, si ottiene un risultato che, seppur buono, non è paragonabile al livello che si ha con un forno per pizzeria. E poi nel forno per pizza di uso domestico sono previste più fasi di cottura il cui monitoraggio è affidato unicamente alla persona. Questo spiega perché da sempre tante famiglie italiane, pur potendo ricorrere ala preparazione fai da te di una pizza gradevole, non rinuncino a mangiarla in pizzeria. I forni delle pizzerie sono sempre forni professionali, progettati e realizzati per valorizzare al massimo gli ingredienti e l’impasto, permettendo agli addetti alla cottura di controllare perfettamente il processo e di produrre volumi di prodotto notevoli con una rilevante riduzione dei tempi di lavoro, per servire al tavolo del consumatore una pizza gustosa senza farlo attendere. Le pizzerie si dotano di forni industriali perché questi rappresentano una garanzia da più punti di vista. I forni per pizzerie di ultima generazione hanno ribaltato anche alcune certezze, come quella secondo cui solo con un forno da pizzeria a legna siano possibili una cottura più naturale, risparmio economico e minore inquinamento. Gli attuali forni da pizzeria hanno innumerevoli pregi di tipo operativo e da un punto di vista economico rappresentano un investimento redditizio a lungo termine. I nuovi modelli di forno da pizzeria, poi, sono sempre più attenti ai consumi energetici e alla sicurezza ambientale e umana. Il forno elettrico per pizza ne è un esempio: una pizza cotta con forni professionali di questo tipo risulta all’occhio più uniforme sia nella forma che nella cottura della pasta. Inoltre, per un operatore del settore la semplicità di utilizzo e la comodità dovuta alle sue moderne caratteristiche tecniche sono senza paragoni. Ma sono molto usate anche altre tipologie di forni da pizzeria, come il forno statico a gas con cui si ottiene una cottura della pizza molto simile a quella dei forni elettrici per pizza e che ha tempi di riscaldamento molto brevi, consumi sempre più ridotti e garantisce un’igiene sempre maggiore rispetto ai vecchi forni a gas.
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