I forni per pizzeria elettrici stanno assistendo ad una grande diffusione all’interno delle cucine professionali delle attività di ristorazione. I motivi di questa ascesa sono essenzialmente la versatilità e la semplicità di utilizzo, in particolare rispetto ai forni pizza a gas.
Scendendo più nel dettaglio, i forni pizza elettrici hanno il vantaggio di poter essere controllati tramite comandi elettronici e di disporre di numerose funzioni come il grill, la ventilazione, il riscaldamento simultaneo o alternato di cielo e platea e così via. Gli elementi riscaldanti, in questo tipo di forni per pizzeria professionali, sono posizionati infatti nella parte inferiore e superiore della camera, in questo modo è possibile scegliere quale parte utilizzare ed eventualmente impostare anche temperature differenti, a seconda delle esigenze. Un utilizzo combinato del riscaldamento superiore ed inferiore permette di ottenere livelli di cottura uniforme, proprio perché il calore si distribuisce in maniera omogenea, senza il rischio di preparare pizze bruciate in alcune parti, come invece potrebbe accadere nei forni pizza a gas, nei punti in vista della fiamma.
L’impostazione della temperatura è molto semplice grazie alla presenza di manopole o comandi elettronici; gli elementi riscaldanti funzionano al massimo fino a raggiungere la temperatura impostata (alcuni modelli di forni professionali raggiungono i 300 gradi) e poi si spengono, una volta che il sensore segnala il raggiungimento della temperatura. È facile intuire quindi che la regolazione della temperatura risulta molto più accurata rispetto ad un forno per pizzerie a gas.
Un ulteriore vantaggio di questo tipo di attrezzature per la ristorazione è la migliore gestione dell’umidità all’interno della camera del forno elettrico: grazie anche alla presenza di guarnizioni, l’umidità non si disperde all’esterno e permette di ottenere pizze caratterizzate da una maggiore morbidezza, evitando il rischio di renderle secche o biscottate.
Per dei risultati ottimali il consiglio è quello di infornare la pizza ovviamente quando la temperatura è stata raggiunta, di spegnere gli elementi riscaldanti durante la fase di cottura e di attivare la funzione di ventilazione nei minuti finali per agevolare la doratura della pizza.
Su AllForFood è possibile trovare tutte le migliori attrezzature professionali per pizzerie e ristoranti, compresi i forni pizza elettrici e a gas. Sono disponibili numerosi modelli differenti per caratteristiche, numero di camere e dimensioni, perfetti per chi cerca una soluzione di qualità e che possa durare nel tempo.
Tag: forni pizzeria elettrici
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La versatilità dei forni per pizzeria elettrici
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I forni per pizzeria, per una cottura professionale e pratica.
Cucinare un buon piatto significa cuocerlo con sapienza. Una cottura generica non basta, bisogna scegliere il sistema di cottura idoneo perchè l’alimento conservi le sue proprietà nutrizionali, cercando anzi di valorizzarne la salubrità, con attenzione a diversi elementi, quali le temperature e i tempi di cottura, per renderlo gustoso e sano nello stesso tempo.
La pizza è esemplare in questo senso. Il risultato finale può cambiare molto in base alla qualità di cottura che si riuscirà a raggiungere.
Negli ultimi anni, nel campo dell’alimentazione e della ristorazione si è fatta strada una crescente attenzione alla salute e alla linea dei consumatori, da cui gli operatori delle cucine professionali mostrano una sempre maggiore tendenza a ricorrere a macchine alimentari funzionali, ad esempio, a ridurre molto i tempi di cottura, per poter ottenere prodotti sani e dai principi nutritivi inalterati.
I forni per pizzeria sono attrezzature per la ristorazione essenziali per pizzerie, ristoranti, e negozi del food in genere che intendono offrire alla clientela una pizza cotta ad hoc. D’altra parte in Italia la pizza è un prodotto di così largo consumo da rendere necessario e saggio l’investimento in forni per pizzeria adeguati.
I forni per pizzeria più venduti sono i forni elettrici per pizza e i forni pizza a gas.I forni elettrici per pizza sono muniti di termostati di precisione che controllano la temperatura interna del forno, uno nella parte alta (chiamata “cielo”) e uno nella parte bassa (detta “terra”). Alcuni possiedono sonde termiche che misurano la temperatura al centro del prodotto. I vantaggi dei forni elettrici per pizza sono la possibilità di cuocere più pizze contemporaneamente grazie alla grande capacità della camera di cottura, alla temperatura omogenea e alla proprietà di non mescolare gli odori; il carico-scarico del forno facilitato dall’uso di carrelli predisposti; una potenza elevata e un isolamento termico ideale grazie a piani di cottura costruiti in materiale refrattario e ai rivestimenti termici. Inoltre, la cottura con forni elettrici per pizza varia in base al modello: o tramite la superficie di cottura inferiore, o con questa e insieme con il calore emesso dalle resistenze superiori, o ancora tramite il riscaldamento dell’aria stessa del forno.
Sono forni per pizzeria largamente usati nelle pizzerie tradizionali, nei ristoranti e anche molto nelle pizzerie
da asporto. Il loro successo è dovuto innanzitutto al fatto che la cottura risulta più uniforme sia nella forma che nella pasta, ma anche alla loro comodità perchè non richiedono competenze particolari e sono semplici da utilizzare. Dal lato consumi, poi, bisogna dire che, seppur maggiori rispetto a un forno a legna, nel tempo sono sempre più moderati grazie alla progettazione di modelli all’avanguardia e sono sempre più numerosi i modelli modulari e sovrapponibili, il che significa possibilità di risparmio energetico attraverso l’uso alternativo di un solo modulo nei momenti di poca produttività e di tutti i moduli nei momenti di intenso lavoro.Il forno pizzeria a gas attua una cottura della pizza molto simile a quella del forno pizzeria elettrico.
Nelle pizzerie che usano i forni a gas, di solito, vengono usati i forni a gas statici, che consentono una circolazione più naturale dell’aria. I vantaggi di questa tipologia di forno per pizzeria sono i tempi di riscaldamento molto brevi: funzionano infatti con un bruciatore posto sotto un piano di cottura costruito in materiale refrattario e che quindi trattiene perfettamente il calore. Hanno una struttura robusta, grazie alla lamiera di acciaio alluminata di cui è composta la camera di cottura e sono anche funzionali grazie allo sportello ad apertura controbilanciata, all’ illuminazione interna e alle camere indipendenti con regolazione elettronica e rapida della temperatura.
Infine sono dotati di apposite valvole di sicurezza e assicurano uno scarico rapido del vapore.
Rispetto ai tradizionali forni a legna sono più pratici e funzionali: garantiscono una fiamma subito alta e continua, senza necessità di canna fumaria, la combustione del bruciatore a gas crea meno fuliggine e la superficie di cottura è maggiore per l’assenza di legna, il che è anche garanzia di maggiore igiene.Allforfood.com, azienda specializzata nella vendita di attrezzature per la ristorazione, ha uno store on line ricco di modelli di forni per pizzeria, elettrici o a gas, e di utili accessori come il cavalletto per forno elettrico e il cavalletto per forno a gas, degni complementi di macchine alimentari di qualità.
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http://www.allforfood.com/forni-elettrici-pizza-cat-543.aspx
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Il forno per pizzeria, il segreto per realizzare una pizza impeccabile.
Il segreto per realizzare una buona pizza, all’insegna della qualità, della genuinità e del gusto tipicamente italiani è rispettare alcuni canoni fondamentali, pochi passi ma da seguire scrupolosamente.
La pizza è un piatto dal successo “universale”, piace a tutti, grandi e piccoli di ogni nazionalità perchè è un alimento semplice e gustoso, veloce da preparare e contemporaneamente permette di sbizzarrirsi nella scelta dei suoi condimenti.
Inoltre, nell’immaginario collettivo la pizza è associata alla condivisione di momenti goliardici e di relax, ad uno scambio simpatico e informale tra le persone, persino nei contesti lavorativi.E allora, se vogliamo imparare a conoscere questo “tesoro” italiano, a prepararlo personalmente o a capire in quali pizzerie, ristoranti o tavole calde possiamo trovarlo realizzato ad hoc, teniamo presente che ci sono alcuni fattori irrinunciabili per cucinare la pizza.
Innanzitutto gli ingredienti: imprescindibilmente di qualità, freschi e ben conservati. Poi la cura dell’impasto per una risultato omogeneo,liscio e umido nella giusta misura; a questo proposito un grande aiuto proviene da macchine alimentari usate in primis nelle cucine professionali ma anche in quelle domestiche: le impastatrici professionali, nelle diverse varianti a spirale, a bracci tuffanti, a forcella e planetaria.
E ancora, il processo di lievitazione, che deve essere eseguito con una rigorosa attenzione al giusto tempo di posa e alla costanza della temperatura. Infine la cottura, l’ultimo processo in ordine di esecuzione ma forse il più importante, perchè in grado di esaltare tutta la qualità di un prodotto già ben lavorato.ll forno per pizzeria è lo strumento di lavoro che permette di farlo, è una di quelle le macchine alimentari divenute indispensabili non solo per pizzerie e ristoranti ma anche per bar e tavole calde. Ogni esercizio commerciale può scegliere il forno pizzeria più in linea con le sue esigenze in termini di caratteristiche tecniche, tempi, spazi, consumi, costi, design.
I forni pizzeria più usati negli ultimi anni sono i forni per pizzeria elettrici e a gas,. Per lo più scelti nella versione statica che consente una circolazione più naturale dell’aria, hanno infatti tempi di riscaldamento molto brevi, permettono una rapida variazione delle temperature, vengono prodotti con attenzione sempre maggiore al risparmio energetico e sono costruiti in modo da permettere un’agevole pulizia e di conseguenza un elevato standard igienico.
Sono attrezzature per la ristorazione che aiutano a monitorare la cottura anche se non si è particolarmente esperti e, fattore oggi di non poco conto, richiedono spazi più ridotti rispetto al tradizionale forno a legna.
Sia i forni pizza a gas, che quelli elettrici sono presenti sul mercato con innumerevoli modelli, diversi per dimensioni, potenza, capacità, dotazione di pannelli comandi manuali o digitali, e molto altro ancora.Visita lo store on line allforfood.com: nei reparti forni per pizzeria a gas e forni per pizzeria elettrici troverai il modello di forno professionale per pizza che più si addice alle tue esigenze, potrai avvalerti di un servizio clienti cortese e competente e acquistare in modo facile e sicuro.
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