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Tag: barbecue

  • Guida alle griglie e barbecue: non solo gas e carbone

    Esistono nel mercato numerosi tipi di griglie destinate ad usi fondamentalmente diversi: alcune sono ideali per la barbecue nel giardino un paio di volte all’anno, altre sono più sofisticate e pensate per gli appassionati della carne alla griglia che ne faranno un uso estensivo, mentre altre sono state disegnate per i ristoranti dove la capacità e la velocità sono requisiti indispensabili.

    Fondamentalmente tutte le griglie sono prodotte seguendo uno stesso modello: il bruciatore che funziona come fonte di calore principale, le griglie in ferro o in altri materiali dove si posizionano gli alimenti e i piani, in ceramica o acciaio inox per irradiare il calore. La premessa di tutte, tranne di quella a infrarossi, è quella di scaldare l’aria intorno agli alimenti per cucinargli. Quella a infrarossi incide invece direttamente sugli alimenti.

    In generale, i barbecue di lavorazioni in acciaio inox sono quelli che offrono più garanzie poiché la superficie della griglia ha una grande resistenza al caldo, le alte temperature e la corrosione. Anche quelle di ferro rivestite di porcellane sono popolari tra gli appassionati del cibo alla griglia, mentre quelle rivestite in cromo sono meno costose ma hanno una vita utile più corta e quelle in ghisa sono più difficili da pulire.

    Il primo e più popolare tipo di barbecue è quello al carbone. Questo è stato nel corso della storia il più usato per ovi motivi di accesso a istallazioni elettriche o di gas, e sono le preferite per molte persone che amano cucinare la carne alla griglia nel proprio giardino o in viaggio. Queste possono essere infatti parecchio compatte, e di dimensioni ridotte per farne il trasporto più agevole. Il tipo più semplice è il braciere, ma ce ne sono di più sofisticati come quello a marmitta al più puro stile americano.

    Le barbecue a gas usano tipicamente un deposito localizzato sotto il piano cottura di grigliati acciaio dal quale si alimenta il bruciatore. Queste possono funzionare con propano o con gas naturale, e nelle sue versioni più grandi sono ampiamente utilizzate in ristoranti ed alberghi. Le barbecue elettriche dalla loro parte e come quelle a gas, hanno bisogno di una fonte di alimentazione e di raccoglitori per i liquidi che disperde il cibo, ma hanno il vantaggio di essere più pulite e di non generare tanti vapori come quelle a carbone. Infatti, sono i residui della carne che cadono nelle braci quelli che possono provocare fiamme tali da bruciare o annerire la carne o le verdure.

    Un altro tipo di griglie sono quelle ad infrarossi. La differenza più significativa tra questo e gli altri tipi di barbecue è che mentre per gli altri il cibo situati su griglie di filo acciaio o ferro, qui il caldo scalda una piastrella di ceramica dove si posizionano i cibi a cucinare. Non è quindi l’aria calda a cucinare la carne ma la piastrella a scaldarsi e cucinarla. Si può immaginare facilmente che questo significhi tempi di cottura minori e quindi evitare che la carne si secchi, un problema che riscontrano quelli meno esperti nella cucina alla griglia.

    La scelta di una o altra griglia o una altra è quindi molto dipendente sia dall’uso che se ne voglia fare che dalle dimensioni e fonti di alimentazione a disposizione.

    A cura di Alba L
    Prima Posizione Srl – aiutiamo le aziende in crisi a vendere di più

  • Originali e saporite ricette alla griglia e barbecue

    I protagonisti delle grigliate sono di solito la carne come il manzo ed il maiale, il pesce e le verdure, che si cucinano con pazienza in carbonella, brace dio legna o le più moderne attrezzature come girarrosti elettrici o a gas. La griglia deve essere in tutti i casi molto calda prima di collocarci la carne per evitare che ci si attacchi e i pezzi controllati in tutto momento poiché un minuto in più di cottura può far perdere il sapore alle braciole più saporite.

    Una tecnica molto abituale per rendere più saporite e più tenere le nostre carni cucinate in griglie per barbecue è la marinatura. 24 ore prima di cucinare la carne, mettetela in un recipiente con mezzo bicchiere di olio di oliva, un getto di vino bianco, sale, pepe bianco e prezzemolo macinati a piacere, un pizzico di curry, cayenna, noce moscata e cumino. Questa marinatura serve sia per entrecote e pezzi relativamente grandi di carne che per cucinare uno spiedo girarrosto di pollo, manzo o maiale.

    La carne macinata è un altro degli ingredienti che diventa protagonista di barbecue all’aria aperta, specialmente nei mesi più caldi dell’anno. Inoltre alle ormai classiche hamburger, esistono delle ricette come le koftas, di origine arabo, che sorprendono per la loro ricchezza di sapori e che possono cucinarsi anche in girarrosti a gas o anche in forno se non disponete degli attrezzi. Per elaborare le koftas, serve mescolare un kilo di carne macinata (tradizionalmente di manzo ma potete usare anche macinato di maiale o misto) con un uovo, sale e pepe. Bisogna poi aggiungerci una cipolla tritata, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di curry, due cucchiaini di cumino e un pizzico di cannella in polvere. Una volta il tutto è ben mescolato, deve mettersi in frigo per almeno un’ora finché acquisisca consistenza, dopodiché basta creare dei pezzi a forma di salsiccia, infilarci uno spiedino e collocarli sulla griglia o barbecue.

    Per quanto riguarda il pesce, i tempi di cottura su griglia sono più veloci rispetto a quelli della carne. Le proteine e benefici naturale di questo cibo si mantengono se cucinato in questo modo, che rappresenta inoltre un’alternativa sana ad altri metodi di cottura già che riduce il contenuto di grassi di alcuni pesci come il salmone e la sardina. Un’alternativa sorprendente alle preparazioni di pesce tradizionali è la grigliata di ostriche, una ricetta molto facile ma di successo assicurato. Basta mettere le ostriche chiuse nella griglia ed aspettare che comincino ad aprirsi. A questo punto è già possibile servirle, in tutto il loro splendore, senza aggiunte di nessun tipo.

    Alcune delle ricette meno conosciute per realizzare sui girarrosti sono quelle che hanno la frutta come protagonista. Queste possono cucinarsi all’interno di un panino oppure in forma di spiedino tutti frutti, un modo diverso di mangiare le nostre dosi diarie magari combinate con altri piatti di carne. L’ananas è la frutta da cucinare alla griglia per eccellenza, ma anche le mele danno degli ottimi risultati.

    Ci sono insomma tante preparazioni da aggiungere al ricettario dei tradizionali cibi di barbecue, magari integrandoli per creare delle nuove pietanze da mettere in pratica nella prossima riunione tra amici intorno ad una buona grigliata.

    Articolo a cura di Alba L
    Prima Posizione Srl – certificazione siti web

  • Estate…tempo di barbecue!

    Moltissime sono le carte che si possono giocare per stupire i nostri amici e parenti in queste occasioni, dal cibo all’allestimento, dalle specialità fino ad arrivare ad ogni più piccolo dettaglio relativo all’organizzazione. Ma andiamo con ordine. Certo il primo elemento deve essere senza ombra di dubbio la scelta del cibo in quanto ala griglia si può fare qualsiasi cosa e proprio per questo perché non lasciare per un attimo in disparte la solita carne di maiale e scegliere qualcosa di alternativo e magari più leggero?

    Attrezzandoci con un girarrosto a gas per polli possiamo pensare di proporre ai nostri ospiti sfiziosi piatti a base di carne bianca come pollo, galletto o altro ma sempre con un girarrosto elettrico possiamo anche preparare specialità americane come marshmallows o croccante frutta caramellata. L’importante e non improvvisare proprio al momento ma magari provare a fare qualche esperimento per assaggiare il risultato finale e vedere se è all’altezza dell’occasione. Certo se si tratta di amici di vecchia data possiamo anche rischiare ma attenzione ad avere sufficienti derrate alimentari nel frigorifero!

    Nel caso non avessimo a disposizione caminetti o ampi spazi ma volessimo comunque concederci il piacere di una bella serata all’aperto potremo attrezzarci di uno di quei piccoli grill elettrici. In commercio ve ne sono molti di diverse tipologie che possono soddisfare tutte le esigenze. Sono facili da pulire in quanto già forniti di apposita canalizzazione degli scarti e d’inverno possono essere riposti anche in uno spazio limitato.

    La seconda cosa a cui pensare è la tipologia di festa che vogliamo organizzare. Ovviamente questi consigli non valgono se si vuole passare una serata in compagnia di vecchi amici a ciacche rare ma si potrebbe comunque proporre una serata alternativa anche in queste occasioni. Per esempio si potrebbe proporre una festa a tema. Molte sono le idee da cui si può trarre spunto anche solo navigando nel web, il bottellón, il toga party, il costume party e molti altri tipi di festa con desinenza anglosassone. L’importante è sempre non esagerare ma insistere un po’ perché gli ospiti rispettino il tema anche solo in piccoli dettagli…sarà più divertente per tutti, eviterà che qualcuno si senta a disagio e permetterà di lasciarsi andare almeno per una serata!

    Il terzo elemento che non possiamo tralasciare è sicuramente la location. Un bel giardino è sempre piacevole ma perché non renderlo unico con qualche piccolo dettaglio. Innanzitutto dobbiamo considerare che uno dei peggiori nemici delle feste all’aperto sono sicuramente le zanzare, attrezziamoci quindi di fiaccole con citronella che svolgono la doppia funzione di proteggere dalle punture di questi fastidiosi insetti e inoltre creano una scenografia unica regalando un’aria ricercata e raffinata anche al più semplice dei giardini. Attrezziamoci inoltre di semplici gazebi da disporre in maniera sparpagliata al cui interno collocare i tavoli con cibi e bevande. Invitate tanti amici mettete un po’ di musica…e la ricetta per la festa perfetta è pronta!

    A cura di Martina Celegato

    Prima Posizione srl

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  • E’ TEMPO D’ESTATE, E’ TEMPO DI BARBECUE!

    Con l’arrivo della bella stagione è piacevole organizzare simpatici pranzi e serate all’aperto in compagnia degli amici ed una grigliata rappresenta sicuramente un bel modo per stare insieme.

    Da OBI, catena della grande distribuzione specializzata in articoli per il Bricolage ed il Giardinaggio, si possono trovare numerose proposte di barbecue in muratura, a gas e a carbonella in grado di soddisfare anche le richieste dei consumatori più esigenti in fatto di prestazioni, praticità e funzionalità. Dalle più semplici e compatte a quelle più innovative e tecnologiche, dotate anche di griglie di cottura laterali e numerosi ripiani di appoggio.

    Non c’è che l’imbarazzo della scelta! Per le soluzioni in muratura da giardino, i diversi modelli sono proposti nella versione grezza, che permette poi di personalizzarli, tinteggiandoli nel colore che ci piace La maggior parte delle soluzioni in muratura vantano, inoltre, un doppio funzionamento: è infatti possibile utilizzare sia la carbonella che la legna. La proposta più completa vanta un forno in cemento refrattario dotato di portina in metallo con termometro, regolazione del flusso d’aria e maniglia, un focolare rinforzato con elementi in refrattario e diversi ripiani dove posizionare la legna e gli attrezzi necessari per il barbecue.

    Un angolo del proprio giardino dove godersi il piacere della tavola e della buona cucina deve essere arredato con gusto e rispecchiare la personalità di colui che si diletterà alla griglia. Linee particolari, dalle forme arrotondate o più squadrate, appartengono ai diversi modelli nel colore cotto con pareti e piano fuoco in cemento refrattario, intercapedine a ventilazione naturale per garantire una cottura perfetta ad ogni tipologia di pietanza. Alcuni modelli, quali il “Mediterraneo”, il “Cicladi” e il “Minorca” di Palazzetti sono, inoltre, in vendita, in esclusiva, nei negozi OBI.

    E’ un piacere trasformarsi in veri e propri chef davanti ai barbecue così funzionali e la grigliata diventa senza dubbio un successone anche per chi è alle prime armi e solitamente non si cimenta ai fornelli.

    Tecnologia, design, praticità e massima funzionalità rappresentano, invece, le proposte di barbecue a gas in vendita nei 49 punti vendita OBI in Italia.

    Alimentati tutti con butano o propano, sono disponibili da quelli con un semplice bruciatore fino alla versione con 4 bruciatori, coperchio richiudibile in acciaio con termostato, fornello laterale e griglia scaldavivande, in vendita in esclusiva da OBI.

    Numerose le soluzioni in acciaio verniciato, in metallo o in ghisa, con bruciatori a roccia lavica o a griglia, dalle piastre di cottura in ghisa per un angolo barbecue di assoluto design ed innovativo. Per un terrazzo dalle atmosfere più “calde”, OBI presenta invece i barbecue a gas con struttura in legno, che ben si armonizzano con il resto degli arredi esterni.

    La novità più importante nel comparto dei barbecue a gas è rappresentata dal modello con funzionamento RBS che permette di cucinare senza fumo e senza spiacevoli fiammate. I bruciatori in ceramica sono fissati verticalmente, quindi il grasso che cola dai cibi non cade sul bruciatore, evitando fiammate e fumo. E’ perfetto perché il cibo non si brucia e il suo sapore viene maggiormente esaltato. Infine i bruciatori risultano più facili da pulire grazie alla loro posizione verticale.

    Semplicità e innovazione sono le parole d’ordine dei barbecue a carbonella in vendita da OBI. Facili da trasportare, perché dotati di doppie rotelle e in alcuni modelli perfino richiudibili, sono la soluzione ideale per grigliate durante un picnic all’aria aperta, in campagna o nel giardino di amici.

    Dal più semplice, rettangolare con griglia regolabile e chiusura a valigetta per essere trasportato ovunque, al modello più di design “Bar B Kettle” di Weber: rotondo con carrello in acciaio verniciato, vassoio raccogli cenere, coperchio richiudibile e disponibile con griglia diametro 47 cm oppure 57 cm. E’ in vendita in esclusiva da OBI.

    Ma un vero addetto alla griglia deve avere tutto, ma proprio tutto l’occorrente per mettersi all’opera! Da OBI sono disponibili anche tutti gli accessori per barbecue: griglie nei diversi formati e per qualsiasi tipologia di alimento, pinze, palette e forchettone, spazzole e guanti in teflon fino alle piastre di cottura in pietra ollare, ideali per cuocere senza grassi.

    Non rimane che correre da OBI a scegliere il barbecue che più ci piace ed inaugurare la stagione organizzando una grigliata con gli amici!

    www.obi-italia.it

  • Grigliata tradizione dell’estate..ma non solo!

    Sicuramente queste cene sono prerogativa dell’estate ma fortunatamente la tecnologia ci viene incontro anche in questo versante! Sempre più infatti sono i ristoranti dotati di griglia o grill elettrico, o spiedi che possono offrire questi deliziosi e succulenti piatti anche d’inverno e in locali chiusi ma sempre più diffusi sono anche gastronomie d’asporto che offrono questo tipo di piatti da portar via per essere gustati a casa in compagnia di amici e parenti.

    Ma quali sono i segreti per una grigliata perfetta? Quali sono le caratteristiche che deve avere un barbecue da “professionisti”? Innanzitutto bisogna considerare che non tutte le grigliate sono uguali, alcune addirittura possono essere nocive e vi è un punto esatto su cui calibrare la cottura della carne affinché non vi si annidino amine eterocicliche, creosoto, idrocarburi policiclici e diossina o altre sostanze simili. Queste sostanze solitamente si formano quando si cucina a fiamma viva senza particolari attenzioni o competenze che invece dovrebbero essere indispensabili come in qualsiasi altra ricetta o tipologia di cottura del cibo.

    Una delle cose fondamentali da conoscere è sicuramente la differenza tra grill e barbecue che molte volte vengono identificati tra loro ma che in realtà sono due cose ben distinte in base a diverse caratteristiche quali le materie prime come carne verdure e altri tipi di cibo, e caratteristiche del mezzo come tipo della fiamma, utilizzo di carbonella o legna, cottura a gas o mezzi di cottura come girarrosti professionali, etc. Inoltre molta importanza hanno fattori come la marinatura della carne, legno utilizzato, posizione della griglia rispetto al vento la tipologia del legno dal quale si ricava la brace stessa e la sua disposizione rispetto al cibo e alla superficie totale del piano di cottura.

    Uno degli strumenti più apprezzati dai griller appassionati o per professione è sicuramente il girarrosto. Il suo valore aggiunto riconosciuto da tutti dei girarrosti è sicuramente quello di permettere il posizionamento del cibo durante la cottura sia dal punto di vista di punto di cottura sia dal punto di vista di distanza dalla sorgente di calore. Il tutto tramite un sistema di ingranaggi che consente l’uniformità di cottura dell’intero pezzo di carne senza incorrere in spiacevoli inconvenienti come scottature o nei casi più gravi ustioni.

    Uno dei segreti per un buon barbecue o una buona grigliata è sicuramente quello di non avere fretta. Quella alla griglia è infatti una cottura lenta che necessità tempo e pazienza per poter portare a risultati soddisfacenti per il palato. Solitamente alla griglia si cucinano soprattutto carni rosse o bianche, pesce, verdure funghi e formaggi ed ognuno di questi cibi può assumere di volta in volta sapori diversi in base alle caratteristiche di legna e brace. Un segreto del mestiere è sicuramente quello di porre in anticipo la griglia sulla brace in modo che all’arrivo dl cibo quest’ultima sia ben calda e non faccia attaccare il cibo quando lo si deve girare. Buon appetito!

    A cura di Martina Celegato

    Prima Posizione srl

    Lead generation

  • Tutti in piazza per “Sun-Day”: l’evento itinerante per tutti i “non professionisti” del barbecue. Anche per te.


    Sunday, il nuovo brand dei barbecue, con il suo look dinamico e vivace vuole coinvolgere il pubblico con “Sun-Day”: il divertente evento che costituirà un nuovo momento di aggregazione per quanti vorranno farsi coinvolgere dal tipico clima della grigliata all’aria aperta. Il primo appuntamento è fissato per sabato 4 aprile 2009 presso il rivenditore Brunazzo, a Lonate Pozzolo (VA), a pochi metri dalla riva dal Lago Maggiore. In questa magica atmosfera dalle 11.00 alle 18.00 tutti gli iscritti si divertiranno per gli amici e per tutti i presenti alla giornata.

    Grande successo per questa prima tappa dell’evento “Sun-day”, infatti ad una sola settimana dall’apertura delle iscrizioni sul sito dell’omonima azienda (www.sundaygrill.com) si sono già esauriti 200 posti ai tavoli per la grigliata.
    Sunday metterà dunque a disposizione di tutti gli iscritti: un barbecue, un tavolo da condividere con 10 amici, un piatto di carni miste e bevande per tutti. L’ingrediente segreto e le spezie costituiranno gli unici elementi che è necessario portare da casa. All’interno della struttura saranno presenti una postazione espositiva, una postazione assaggi da contorno al grande paddock in erba con tutti gli iscritti all’evento. All’interno della postazione espositiva sarà presentato il nuovo concept di cucina da esterno Modular, un prodotto versatile che risponde a tutte le esigenze, potendo scegliere tra un barbecue, un gas grill, un forno ad incastro, una friggitrice, un piano cottura, un frigo ad incasso, un lavello e un piano lavoro. A dimostrazione della versatilità di questo prodotto, oltre alla succulenta carne alla griglia, verranno preparati l’inimitabile pane di Altamura, pizza, patatine fritte e tanti altri deliziosi cibi utilizzando le diverse composizioni. Per tutti gli ospiti passaggio obbligato nella postazione assaggi, dove graziose hostess distribuiranno cibo e bevande.

    L’ingrediente segreto? La voglia di divertirsi e far festa in compagnia dei partecipanti che renderanno l’evento “Sun-Day” il Format vincente dell’estate 2009.