Tra le attrezzature per pasticcerie e per panifici, merita un particolare approfondimento l’impastatrice planetaria, perché è il macchinario che svolge una funzione cruciale all’interno del processo di preparazione del pane e degli altri prodotti da forno. L’impastatrice planetaria, al contrario di quella a forcella, a spirale o a bracci tuffanti, è l’attrezzatura che viene usata principalmente all’interno di panifici e pasticcerie , a causa di alcune sue peculiarità.
Queste impastatrici per pane devono essere solide, robuste e dotate di un potente motore, in quanto devono essere in grado non solo di lavorare velocemente, ma anche di mescolare, senza sforzo, impasti molto duri. Il primo consiglio è quindi quello di prediligere l’acciaio, rispetto ad altre tipologie di materiali costruttivi meno solidi, come la plastica.
Oltre alla robustezza, ci sono altri tre elementi di cui tener conto nella scelta di un’impastatrice planetaria. Innanzitutto la capienza: le impastatrici per pane sono dotate di vasca con capienza compresa tra i 5 e gli 80 kg. È importante capire quale sarà il volume di produzione e scegliere il modello di impastatrice professionale di conseguenza, tenendo conto che le impastatrici più grandi lavorano male con quantità di ingredienti minimi, quindi meglio non esagerare con la capienza se non se ne ha realmente necessità.
La potenza del motore è probabilmente la caratteristica più importante: è espressa in watt, ma non va confusa con i watt che si consumano, che sono sempre leggermente superiori a quelli reali. Il wattaggio può variare dai 1000 ai 3700 e va scelto in base alle tipologie di impasti che dovranno essere lavorati (più o meno duri) e all’utilizzo che se ne intende fare, senza dimenticare il consumo e quindi la spesa per energia elettrica.
Infine per quanto riguarda gli accessori, le impastatrici planetarie sono normalmente dotate di diversi tipi di ganci, a seconda dell’impasto da mescolare. Il gancio a K o ad A è ideale per impasti di media durezza, quello ad uncino viene di solito usato per il pane, o più in generale, per gli impasti duri, mentre il gancio con frusta a filo (presente solo in certi modelli), è ideale per gli impasti più morbidi e per i dolci.
Online è possibile acquistare, scegliendo in un catalogo con oltre trentamila articoli, impastatrici per il pane ed altre attrezzature per pasticceria su AllForFood, uno dei principali negozi sul web di attrezzature e arredamento per la ristorazione.
Tag: attrezzature pasticceria
-
Il ruolo delle impastatrici planetarie nei panifici
-
L’arte della pasticceria inizia dalla manualistica e corretto utilizzo delle attrezzature
Il settore della pasticceria và dal piccolo laboratorio artigianale alle realtà più strutturate, sino a quelle più industriali. Per ognuna di esse è necessaria l’adeguata conoscenza: dalle ricette alle tecniche, all’attrezzatura da pasticceria. Ma non solo. Il proprio, personalissimo modo di lavorare e migliorare è tanto importante quanto può esserlo, ad esempio, possedere le attrezzature per pasticceria giuste. Insomma, l’arte a cui la cucina da pasticceria è in grado di dar vita si sostanzia di idee e strumenti, di studio ed esperienza, di abilità, talento, ed emozione. In tal senso si parla dell’arte pasticceria come di una scienza creativa, secondo una visione dinamica e moderna per molti versi vera. Ecco allora che molti manuali di oggi, in aggiunta alle ricette di una volta, dedicano ampio spazio alla tecnica di lavorazione e inseriscono suggerimenti sulla procedura che contemplano anche riferimenti specifici alla tipologia di attrezzatura da pasticceria che si utilizza. Per il forno da pasticceria, per esempio, vengono date indicazioni e consigli in base al tipo di strumento che si usa: forno per pasticceria professionale, o forni per pasticceria domestici, forno elettrico professionale o forno a gas, ecc. Dovizia di dettagli e consigli si riscontrano anche sull’impastatrice da pasticceria, il più delle volte consigliata nella versione impastatrice planetaria. Quanto alla modalità di utilizzo dell’attrezzatura da pasticceria, alcuni aspetti sembrano perpetuare l’arte a mano di una volta: la gradualità nell’inserimento degli ingredienti, o la cura nel monitoraggio dei macchinari per pasticceria raccomandate dai molti manuali, sono un po’ gli eredi del lavoro delle nonne di un tempo che dosavano gli ingredienti con i cucchiai rasi, utilizzavano gli utensili da cucina e la forza delle braccia per lavorarli, e rimanevano davanti al forno da pasticceria per assicurarsi che la cottura procedesse come doveva. Ci sono, poi,vere opere enciclopediche sulla pasticceria, alcune addirittura vincitrici di riconoscimenti internazionali, che, oltre a voci vere e proprie, mostrano anche bellissimi materiali fotografici e comprendono sezioni approfondite sulle tecniche e sull’attrezzatura da pasticceria, costituendo così una fonte di ispirazione per pasticceri e un’utile riferimento per chi si occupa di allestimento di banchetti.
L’attuale materiale bibliografico, utilissimo per quanti siano nuovi del settore e vogliano cimentarvisi professionalmente, si rivela un’ottima base teorica da cui iniziare, da abbinare poi alla pratica sulle specifiche attrezzature delle pasticcerie. Per queste ultime, invece, un valido riferimento sono i fornitori specializzati in vendita di attrezzature da ristorazione e macchine alimentari. Tra i migliori del settore si posiziona Allforfood.com, store on line dalla lunga esperienza e competenza, che offre macchine per pasticceria e ristorazione in generale di alta qualità, con in più un servizio di consulenza personalizzata ai suoi clienti. -
L’innovazione ristorativa grazie all’uso delle diverse macchine alimentari quali i forni per pasticceria.
Aprire i laboratori di pasticceria, gelateria, forni e cioccolaterie al pubblico e coinvolgerlo nel mestiere di pasticcere, gelataio, fornaio e cioccolataio: questa la simpatica iniziativa che ha animato una vera e propria festa italiana in Friuli Venezia Giulia i primi giorni di novembre. L’associazione friulana organizzatrice dell’evento crede fermamente nell’arte pasticcera tradizionale e nell’importanza di prodotti di pasticceria che, attraverso un’adeguata selezione delle materie prime e l’’impiego di attrezzature per pasticceria altrettanto scelte, si distinguano dai prodotti industriali. Effettivamente l’artigianalità di un’arte quale quella pasticcera si può conservare anche se ci si avvale di macchinari per pasticceria moderni e tecnologici quali l’impastatrice professionale, il forno da pasticceria e altre macchine alimentari. Lo stesso discorso si può fare per la produzione di pane o di pizza. Oggi si utilizzano sempre più attrezzature da ristorazione potenti e innovative, in cui il livello di automazione è molto elevato. Si pensi all’impastatrice per pane, all’impastatrice per pizzeria, al forno per pizzeria, o al forno da panifici. Si è sicuramente dinanzi a una crescente automazione dei processi, ma la passione per il mestiere e per l’arte che lo sostanzia, spinge coloro che vi credono di più a compiere scelte oculate, privilegiando una cucina professionale capace di sfruttare i vantaggi del progresso senza rinunciare al buono, genuino, sano ed etico. Il controllo che si attua sulle attrezzature da ristorazione durante la lavorazione, l’intervento umano laddove necessario, in concreto una sapiente collaborazione tra operatore e macchinario, è in grado di dare ottimi risultati in tal senso. Sono questi valori che le diverse iniziative gastronomiche italiane cercano di trasmettere al pubblico. In Emilia Romagna, ad esempio, terra fertile di iniziative ed eventi in questo settore, sono diverse le manifestazioni dedicate al pane, alle piadine, alla pasta e alla pasticceria. In queste occasioni l’apertura dei laboratori al pubblico si traduce in concrete dimostrazioni di panificazione e pasticceria: si mostra, ad esempio, la preparazione dell’impasto con le impastatrici professionali, o si fanno assaggiare caldi e golosi dolci appena sfornati dal forno da pasticceria, o stuzzicanti piadine appena cotte nell’apposito cuocipiadina.Talvolta, poi, l’arte pasticcera e più in generale gastronomica si unisce ad arti di settori molto diversi. E’ il caso di un mercatino dell’antiquariato di un paesino della Liguria dove protagonisti congiunti sono la collezione di oggetti d’epoca di diverso valore e i moderni forni da pasticceria e forni da panifici. Un particolare connubio tra classico e moderno, un viaggio nel tempo mentre si degustano ottimi prodotti di pasticceria, soprattutto secca, pane, pizza, focaccia e tanto altro. La storia, la cultura e l’arte italiane condividono spesso momenti con la cucina professionale.
Per chi ha un ristorante, una pizzeria, un bar, ma anche per coloro che vogliono portare in giro i valori e le tecniche della cucina professionale italiana, vi sono specialisti in forniture da ristorazione molto attrezzati. In particolare sul web ci si può rivolgere allo store on line Allforfood.com, dove si possono acquistare forni da pasticceria, forni per panifici e molte altre macchine alimentari comode anche da allestire in eventi e manifestazioni pubbliche. -
Le attrezzature per pasticceria, per un’arte pasticcera seria e divertente
Qual è l’essenza dell’arte pasticcera? Come si può diventare maitre patissier, ossia maestri dell’alta cucina da pasticceria? Sono tanti oggi i corsi dedicati alla professione di pasticcere, un’attività ricca di soddisfazioni e redditizia. E sono molti anche i materiali bibliografici facilmente fruibili da quanti, pur non facendone una professione, hanno la passione o si dilettano nella preparazione di torte e dolci di ogni tipo. Alla base dei corsi e dei libri di settore sono presenti alcuni dogmi fondamentali, la cui osservanza porta a risultati di sicuro successo: la conoscenza delle materie prime, le attrezzature da pasticceria indispensabili, le modalità di cottura e le diverse tecniche che riescono a rendere unici e originali i prodotti di pasticceria. Con le giuste conoscenze la soddisfazione dei destinatari di queste creazioni è garantita, siano essi i moltissimi clienti che frequentano le pasticcerie, o semplicemente i propri parenti e amici. All’attrezzatura per pasticceria che si utilizza viene universalmente attribuita grande centralità. Vi sono attrezzature per pasticceria considerate di base, quali bilance, dosatori e contenitori graduati, per i quali è raccomandabile la buona qualità dei materiali e una scrupolosa pulizia e manutenzione per evitare che residui di prodotto o di odori pregiudichino il risultato finale. Ci sono, poi, le attrezzature da pasticceria per eccellenza: macchinari per pasticceria professionali e componenti d’arredamento da pasticceria, specificamente rivolti a quanti hanno un’attività dalla produzione ingente e continua. Si annoverano prime fra tutte le impastatrici per pasticceria, degne eredi dei cucchiai di legno, fondamentali per ottenere composti compatti e che non si gonfino con l’aria. E, tra le impastatrici professionali per pasticceria, le impastatrici planetarie, le preferite dalle pasticcerie per la versatilità e la funzionalità che le caratterizzano. Nell’arte pasticcera, poi, la cottura è fase di estrema importanza e delicatezza: i dolci, in base alla loro natura, hanno bisogno di tempi e temperature molto diverse. Un ruolo cruciale, pertanto, è ricoperto dall’ attrezzatura per pasticceria preposta a tale delicato processo: il forno per pasticceria, in tutte le sue declinazioni (forno statico, forno a convezione, ecc), ma con la netta preferenza per i forni elettrici per pasticceria rispetto ai forni a gas per pasticceria, per la maggiore delicatezza di cottura che garantiscono. L’arte pasticcera contempla, inoltre, una fase che ha vita alla fine ma è altrettanto importante e anche creativa e divertente: la decorazione. Con i più diversi elementi, dalla frutta, alle glasse, alle gelatine, o elementi già pronti quali praline, codette e bon bon, insieme agli strumenti giusti e a qualche piccolo segreto, si può dare il tocco finale e unico alla proprie creazioni, per esibirle poi, se si ha una pasticceria, in una gradevole vetrina per pasticceria in tutta la loro freschezza e bellezza. Sullo store on line Allforfood.com è possibile trovare un grande assortimento di attrezzature per pasticceria, acquistabili direttamente on line in modo semplice e a prezzi convenienti.
-
La legge e le macchine alimentari. L’importanza dell’igiene e della salute nelle cucine professionali.
La legge impone che le macchine alimentari, esattamente come quelle per prodotti cosmetici e farmaceutici, siano progettate e costruite in modo da evitare qualsiasi rischio di infezione, malattia o contagio. Esiste per questo una dettagliata regolamentazione a cui tutte le tipologie di attrezzature per la ristorazione devono scrupolosamente attenersi, siano esse macchine bar, attrezzature per ristoranti, attrezzature per pasticceria, attrezzatura da pizzeria, attrezzature per gelateria, o quant’altro. Questi i principali requisiti che le macchine alimentari usate nel settore ristorativo devono avere e che è assoluto dovere di ogni ristoratore osservare:
- i materiali con cui le macchine alimentari sono costruite (solo tipi ben precisi, reputati conformi per la compatibilità con gli alimenti), devono essere perfettamente pulibili prima di ogni utilizzo; l’alternativa sarebbe la soluzione mono-uso, adottata nel settore cosmetico-farmaceutico, ma pressocchè impensabile per le attrezzature da ristorazione;
- le superfici delle macchine alimentari che vanno a contatto con gli alimenti non devono avere spazi o rugosità dove possano depositarsi materie organiche e devono possedere il minor numero di sporgenze, bordi o angoli;
- attrezzature per ristoranti, bar, pizzerie e negozi del food devono essere facilmente pulibili e disinfettabili. Perfetti, sono, al riguardo, tutti quei macchinari alimentari con parti smontabili e asportabili (un esempio possono essere le impastatrici a spirale con testa sollevabile e vasca removibile). In più, gli angoli interni devono essere raccordati con raggi per consentire una pulizia completa;
- ogni macchina alimentare deve essere strutturata in modo tale che liquidi o gas che provengono dai prodotti alimentari o da prodotti di pulizia, disinfezione o risciacquatura utilizzati riescano a defluire completamente all’esterno
- ogni attrezzatura da ristorazione deve essere costruita in modo che niente, né sostanze, né insetti o accumuli di materie organiche, riescano a entrare in punti non raggiungibili per la pulizia
- le macchine alimentari devono essere costruite in modo che eventuali prodotti ausiliari utilizzati, come i lubrificanti, non entrino in contatto con gli alimenti, perché assolutamente nocivi per la salute. Ci sono casi specifici in cui si rende necessaria la regolare verifica di questo requisito, ma sarebbe auspicabile che divenisse una prassi generale e che tutte le attrezzature della ristorazione fossero progettate per questo;
- tutti i tipi di macchinari alimentari devono essere corredati di istruzioni che specifichino i prodotti e i metodi da adottare per la pulizia, disinfezione e risciacquo di tutte le parti, accessibili o meno che siano.
Con una direttiva così puntuale e articolata la legge vuole porre l’accento sull’importanza dell’igiene e della sanificazione nelle cucine professionali e in questo giustamente riconosce un ruolo fondamentale alle attrezzature della ristorazione. Se si cercano macchine alimentari di questo tipo, non solo buone per prestazioni e funzionalità, ma progettate e realizzate per garantire la sicurezza igienica, si può visitare lo store on line Allforfood.com, da sempre sensibile al tema e fornito di prodotti selezionati. Tutta la sua attrezzatura per ristorazione è acquistabile on line in modo veloce e a ottimi prezzi.