Molti ristoratori e proprietari di pizzerie si chiedono spesso cosa rende una pizza speciale. Per poter attirare nuovi clienti nella propria pizzeria e per fidelizzarli, sono sempre alla ricerca della perfezione, di qualcosa che renda la loro pizza diversa da tutte le altre. Oltre ovviamente alle materie prime di qualità ed all’abilità del proprio cuoco o pizzaiolo, è molto importante la scelta di attrezzature per ristorazione specificamente studiate per l’uso in pizzeria. Nella fattispecie, è indispensabile acquistare un buon forno per pizzeria possibilmente a legna, anche se non è obbligatorio, ed una impastatrice pizzeria di qualità. Questi due tipi di attrezzature professionali sono infatti cruciali nel processo di preparazione di un’ottima pizza.
Per quanto riguarda le impastatrici da pizzeria, ne esistono di diversi tipi in commercio: impastatrici a spirale, a forcella e a bracci tuffanti. In alcuni tipi di impasto, soprattutto quelli in cui i livelli di idratazione sono molto alti, l’utilizzo di un’impastatrice professionale per pizzeria è indispensabile, ma è importante anche scegliere il modello più adatto alle proprie esigenze ed imparare ad usarlo al meglio. Il 90% dei difetti di panificazione è imputabile infatti ad un’errata modalità di impasto, e questo è vero non solo per quanto riguarda le pizze, ma anche per tutti gli altri prodotti da forno. Una costante manutenzione delle impastatrici da pizzeria, soprattutto delle parti rotanti, è poi necessaria per garantirne il corretto funzionamento ed una lunga durata nel tempo.
L’ultima fase di quello che può essere chiamato il “processo produttivo” della pizza, è la cottura. Dei buoni risultati possono essere ottenuti sia con forni pizzeria a legna che a gas, ciò che conta è che venga scelto un forno dalla capienza adeguata per il carico di pizze richiesto nella propria pizzeria, che sia mantenuta una temperatura costante durante il tempo di utilizzo e, anche in questo caso, una corretta e continua manutenzione.
Da quanto detto finora si può intuire che non è possibile improvvisarsi maestri della pizza da un giorno all’altro. Passione e dedizione per questo mestiere sono una condizione necessaria, ma non sufficiente per raggiungere i risultati sperati ed è per questo motivo che occorre scegliere con cura ed imparare ad utilizzare nel migliore dei modi, sia i forni che le impastatrici professionali per la propria pizzeria.
AllForFood è uno dei primi rivenditori online di prodotti per la ristorazione grazie ai suoi prezzi concorrenziali e agli elevati standard di qualità garantiti. Nel catalogo è possibile scegliere tra più di 30 mila articoli tra attrezzature professionali e arredamento per bar, pizzerie, ristoranti e pub.
Tag: attrezzatura pizzeria
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Forni ed impastatrici per pizzeria: le attrezzature professionali da cui partire
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Mamme e casalinghe provette pizzaiole scelgono sempre più attrezzature da pizzeria anziché domestiche.
Quasi tutte le mamme italiane hanno preparato almeno una volta nella vita la pizza fatta in casa, la focaccia o una torta salata. Negli ultimissimi anni questa tradizione sta tornando: complice la crisi economica e un costo della vita sempre più alto, molte donne si sono messe all’opera con i pochi utensili indispensabili e alcune di loro hanno optato addirittura per un’attrezzatura da pizzeria professionale. Eccole, allora, organizzarsi una piccola cucina da pizzeria fornita di tutto il necessario: un angolo, all’interno del loro regno, che talvolta riproduce in modo dilettantistico il modus operandi della cucina professionale, più nello spirito che nell’attrezzatura, talaltra invece vi si avvicina moltissimo ad essa, perché ad essere impiegate sono proprio le attrezzature per pizzeria utilizzate dalle cucina da pizzeria, cucina da ristorante e dalle altre cucine professionali. Nel primo caso, i principali attori del processo di preparazione della pizza sono questi: una caraffa graduata per misurare l’acqua, una spianatoia di legno o un piano di marmo che costituiscono il piano da lavoro, dove gli ingredienti vengono amalgamati e, una volta raggiunta la giusta lievitazione, l’impasto viene “tirato” con il matterello, una spatolina con cui il piano viene pulito, taglieri, coltelli, tegami e mestoli per il condimento, e il forno per la cottura. Un’attrezzatura da pizzeria semplice, ma importante, che si ispira all’efficienza delle principali macchine alimentari e attrezzature da ristorazione utilizzate dalle cucine delle pizzerie nella preparazione della pizza. I loro piani di lavoro evocano i banchi pizza e tavoli refrigerati delle pizzerie, e la pazienza e la cura con cui viene eseguito l’impasto si ispira all’efficienza di un’impastatrice per pizza di tipo professionale; i loro semplici utensili vogliono riprodurre la precisione dei tagliamozzarella professionali, degli accessori porzionatrici e delle formatrici per pizza. Infine, il forno casalingo viene studiato nei più piccoli dettagli e segreti perché possa, se non eguagliare, almeno riprodurre il più possibile il livello di cottura di un forno elettrico da pizzeria. Ma, come già detto, non sono poche ormai le donne italiane che hanno deciso di introdurre nella loro cucina almeno alcune delle attrezzature da pizzeria di tipo professionale: tra gli acquisti delle casalinghe si annoverano sempre più numerosi le impastatrici professionali e i forni professionali per pizza, molto spesso nelle comodissime versioni da banco, ma anche affettatrici professionali o affettatrici semi professionali, e tanto altro. Per tutte le persone interessate alla preparazione professionale della pizza e per tutti i professionisti del settore c’è Allforfood.com, lo store on line specializzato in forniture da ristorazione, dove si può trovare tutta l’attrezzatura per pizzeria specifica e macchine alimentari per qualsiasi tipo di attività del food, con una vasta scelta di prezzi, in linea con le più diverse esigenze di utilizzo, e sempre estremamente vantaggiosi.
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La cucina per pizzeria, il luogo dove persone e macchinari danno vita ad un prodotto dalla storia antica.
La pizza come alimento risale alle origini della nostra civiltà. Ha più di tremila anni e a scoprire il modo di sminuzzare finemente il grano e altri cereali per ottenere la farina furono le civiltà che si affacciavano sul bacino del Mediterraneo come Greci, Babilonesi ed Etruschi. Ma è tra ‘700 e ‘800, quando inizia l’abitudine
di gustare la pizza presso i forni oltre che per strada o in casa, che nasce la pizzeria come la intendiamo oggi: un locale caratterizzato da una specifica cucina per pizzeria, ossia una cucina professionale che si distingue per un preciso arredamento da pizzerie e fondamentali attrezzature per pizzeria. La cucina di una pizzeria, al di là di varianti del tutto personali di ogni locale, non è tale senza le sue macchine alimentari primarie quali impastatrici e forni professionali per pizza e senza i tipici elementi di arredamento delle cucine delle pizzerie, quali banchi pizza e tavoli refrigerati. Ma non solo le cucine industriali delle pizzerie si avvalgono di attrezzature per pizza: queste sono sempre più presenti nella cucina del ristorante, nella cucina del bar e perfino nella cucina della pasticceria che allarga la sua offerta commerciale inserendovi il salato, oggi molto diffusa. La ragione è facilmente intuibile: la pizza è tra gli alimenti più consumati da italiani e non, per cui dotare la propria cucina professionale di valide attrezzature per pizzeria significa soddisfare tale ampia richiesta e assicurarsi un profitto di non poco valore. Così oggi molte cucine della ristorazione, da quella del tradizionale ristorante, alla trattoria, al bar si dotano di impastatrici professionali, forni per pizzeria, lievitatori, formatrici per pizza e molto altro. La coscienza dell’importanza di macchine alimentari specificamente progettate per la preparazione di questo alimento si sta sempre più ampliando e, parimenti, ristoranti, bar, pasticcerie e negozi del food constatano quanto alle alte prestazioni di queste attrezzature si accompagnino altri innumerevoli pregi di tipo organizzativo e operativo. Tutto ciò ha portato ad un incremento notevole delle vendite di questo settore e a un proliferare di aziende impegnate nella progettazione, realizzazione e vendita di macchine per pizzeria. Anche il settore dell’arredamento rivolto alla cucina della pizzeria e alle altre cucine industriali è in netta crescita: società di consulenza, progettazione e ristrutturazione di locali, ecc. sono sempre più numerose. La quantità di informazioni e di prodotti dunque oggi non manca, qualsiasi sia la cucina da ristorazione che si intenda allestire e attrezzare, anche sul web. Ma, come sempre, bisogna fare attenzione e affidarsi ad aziende serie, con esperienza pluriennale nel settore, trasparenti e collaborative con il cliente. Allforfood.com, ad esempio, è uno Store online contraddistinto da affidabilità e serietà, nonché dalla lunga esperienza nel settore delle attrezzature da ristorazione e dal rapporto qualità/prezzo molto vantaggioso.http://www.allforfood.com/lavorazione-pasta-pizza-cat-489.aspx