Per le gelaterie, le pasticcerie, i bar e quanti ristoratori intendano produrre un gelato ad hoc i pastorizzatori sono macchine alimentare fondamentali. Svolta, infatti, la primissima fase di lavorazione (scelta degli ingredienti e loro dosaggio) il ciclo di preparazione del gelato prevede ancora tre tappe importanti: la pastorizzazione, l’emulsione/omogeneizzazione e la maturazione degli ingredienti. Operazioni delicatissime, queste, la cui buona riuscita, condiziona l’esito e la corretta conservazione del prodotto finale. Nelle cucine industriali di dimensioni medio-grandi le tre operazioni hanno vita distintamente e prevedono l’impiego di macchine alimentari ben diverse, specificamente progettate per una funzione ben precisa. Nella cucina professionale medio-piccola, quale la cucina della gelateria, la cucina della pasticceria, o la cucina del bar, a svolgere queste operazioni è una sola macchina alimentare: il pastorizzatore. L’emulsione o omogeneizzazione avviene in modo molto rapido grazie all’azione dell’agitatore contenuto all’interno della vasca d’acciaio che muove continuamente la miscela, e alla grande velocità di un dispositivo, per lo più a ruota dentata, di cui il pastorizzatore è dotato. Poi, in base alle esigenze del prodotto che si deve lavorare, e per il tempo da questo richiesto, le resistenze elettriche dei pastorizzatori danno luogo alla bassa pastorizzazione, cioè l’innalzamento della temperatura a 65°C, o all’alta pastorizzazione, ossia il suo innalzamento a 85°C. Infine, si ha la brusca riduzione delle temperature fino a 4/5 °C e a tale livello di temperature la miscela verrà conservata fino a che entrerà in azione un’altra di quelle attrezzature per gelaterie essenziali: il mantecatore. La crucialità di attrezzature da ristorazione quali i pastorizzatori non si esaurisce nella loro multifunzionalità e dunque nella loro estrema comodità. Proprio nell’innalzamento delle temperature e nei bruschi abbassamenti successivi avviene quanto di più importante ci possa essere per le cucine professionali: la distruzione dei batteri e l’ottimale conservazione delle miscele, sia nell’aspetto, sia nel colore, sia nelle loro caratteristiche organolettiche. Il rispetto delle norme igieniche nella ristorazione è un dovere etico, oltre che legislativo. Pertanto si rende importante una scelta attenta e oculata delle attrezzature per ristorazione che si utilizzano, perchè l’igiene sia tutelata al pari della qualità e del servizio che si offrono.
Sullo store on line Allforfood.com, è possibile trovare ampia scelta di macchine alimentari che riservano la doverosa attenzione a questo tema, oltre a garantire grandi performance ed estrema funzionalità: tante attrezzature per gelateria (dalle gelatiere, al pastorizzatore, alle vetrine per gelateria, al banco per gelateria), ogni tipo di attrezzatura per ristoranti e pizzerie, le più diverse macchine per bar, alberghi e negozi del food, e in più una grande area dedicata all’arredamento bar, arredamento per ristoranti, arredamento per pizzeria, e molto altro.
Tag: attrezzatura gelateria
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Il pastorizzatore, una macchina alimentare che alla qualità e alla funzionalità associa la centralità dell’igiene
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La qualità dei distributori di bevande garantisce il gusto delle bibite e la funzionalità nell’utilizzo.
I distributori di bevande sono storicamente macchine da bar, ma si trovano ormai anche in molti locali pubblici: nelle aziende, nei luoghi di attesa, negli aeroporti, nelle stazioni, ecc. In questi luoghi si utilizza la moderna versione completamente automatica dei distributori di bevande, primi fra tutti i distributori di caffè, una vera comodità per chi non ha possibilità di recarsi al bar, perché con il semplice inserimento di denaro, queste macchine erogano velocemente un prodotto caldo e dal sapore intenso. Ovviamente un distributore di bevande da bar è una macchina dalla qualità del prodotto superiore, sia per le bibite calde, quali caffè, cappuccini, thè, cioccolata, sia per quelle fredde, quali aranciate e succhi vari. Per un bar è molto importante scegliere la tipologia e il modello di distributore giusti, in base allo spazio che si ha a disposizione per l’installazione del macchinario, al volume di erogazione che caratterizza l’attività, alla qualità delle bibite che si vogliono offrire alla clientela e, non ultimo, al tipo di investimento che si intende fare. Queste considerazioni sono sempre opportune quando si acquista un’ attrezzatura da ristorazione e accomunano le più diverse tipologie di attività: si pensi all’importanza di adeguati macchinari come gelatiera, pastorizzatore e cuoci crema per una gelateria, o a quella di un cuocipasta professionale o di una friggitrice industriale per il ristorante. Analogamente, per un bar è essenziale dotarsi di valide macchine bar quali macinacaffé o distributori di bevande calde e fredde. Per chi decide di compiere questo acquisto il ventaglio di scelta che il mercato offre è ampio: si va dalle macchine bar più tradizionali, che utilizzano il caffè in chicchi precedentemente macinato, a quelle automatiche che usano il caffè in grani, che, con l’utilizzo di un solo tasto, dosano e macinano il caffè, dosano e montano il latte, possono preparare più tazze insieme, miscelano le bevande, e molto altro. Un distributore di bevande professionale, sia nel caso di distributori di bevande calde, sia nel caso di distributori di bevande fredde, è una macchina altamente performante: per il caffè, ad esempio, mediante apposite caratteristiche tecniche, quali sistema termico, capacità, resistenza e temperature, l’acqua, viene preriscaldata negli scambiatori, distribuita omogeneamente ai boiler caffè e portata alla temperatura desiderata, e eventuali cali di produzione acqua/vapore sono assolutamente sotto controllo, anche nei momenti di maggior lavoro di questi macchinari da bar. Inoltre, anche nei modelli di distributori di bevande più compatti, l’autonomia di erogazione è notevole grazie ad un impianto di riscaldamento dell’acqua molto efficiente. Anche le tipologie di distributori di bevande fredde hanno grandi capacità di erogazione e per tale motivo, oltre che dai bar, essi sono molto utilizzati da altre attività che devono servire grandi volumi in tempi brevi, come alberghi, villaggi turistici e discoteche. La componente elettronica sempre più sofisticata, infine, rende l’attuale distributore di bevande utile sotto più aspetti: garantisce la precisa concentrazione del prodotto, permette il pre-dosaggio per qualsiasi tipo di bevanda e offre la possibilità di evidenziare i prodotti erogati dalla macchina sui pannelli frontali luminosi. Sullo store on line Allforfood.com si trova un ampio assortimento di distributori di bevande di qualità a prezzi molto buoni ed è possibile acquistarli facilmente e comodamente da casa.