{"id":81204,"date":"2023-11-28T18:15:36","date_gmt":"2023-11-28T17:15:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=81204"},"modified":"2023-11-28T18:15:36","modified_gmt":"2023-11-28T17:15:36","slug":"alimenti-e-ph-come-si-conservano-in-base-ad-acidita-e-basicita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2023\/11\/28\/alimenti-e-ph-come-si-conservano-in-base-ad-acidita-e-basicita\/","title":{"rendered":"Alimenti e pH: come si conservano in base ad acidit\u00e0 e basicit\u00e0"},"content":{"rendered":"

Comprendere cos\u2019\u00e8 e come funziona il pH degli alimenti consente di supervisionare al meglio la loro condizione di conservazione e, talvolta, anche di estenderla, contribuendo in tal modo a migliorare la sicurezza degli alimenti. MedicAir Food ci spiega perch\u00e9.<\/span><\/i><\/p>\n

Milano, ottobre 2023<\/span><\/i>. <\/span>Il pH degli alimenti<\/b> \u00e8 un parametro fondamentale per valutare la conservazione e la sicurezza degli alimenti<\/a>. <\/span>Il pH<\/b>, infatti,<\/span> misura l’acidit\u00e0 o la basicit\u00e0<\/b> di un alimento su una scala <\/span>da 0 a 14<\/b>, con <\/span>7 come valore neutro: <\/b>un pH inferiore a 7 indica un ambiente <\/span>acido<\/b>, mentre un pH superiore a 7 indica un ambiente <\/span>basico<\/b>.<\/span><\/p>\n

Gi\u00e0 al gusto si possono riconoscere: infatti, gli alimenti acidi (come limoni, yogurt e aceti) hanno un <\/span>sapore aspro<\/b>, mentre latte, verdura e carne sono alimenti basici con un <\/span>sapore sapido e\/o amaro<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ma ci sono differenze molto pi\u00f9 profonde: ad esempio, <\/span>gli alimenti acidi si conservano meglio,<\/span> in quanto <\/span>il pH basso impedisce la crescita di microrganismi dannosi<\/b>, mentre gli alimenti basici sono pi\u00f9 a rischio di contaminazione da funghi e batteri.<\/span><\/p>\n

pH e conservazione degli alimenti<\/b><\/span><\/p>\n

Il pH, dunque, influisce direttamente sulla conservazione degli alimenti.<\/b> \u00c8 possibile, per\u00f2, <\/span>regolare il pH degli alimenti<\/b> per ridurre il rischio di contaminazione e migliorarne la durata di conservazione tramite il metodo dell’<\/span>acidificazione<\/b>, che consiste nel ridurre il pH degli alimenti: uno dei metodi di acidificazione pi\u00f9 usati si ottiene mediante <\/span>l’aggiunta di acidi alimentari (come<\/b> l’acido lattico o l’acido citrico)<\/b>, che influenzano anche il sapore dell’alimento. Questo processo \u00e8 utilizzato, ad esempio, nella produzione di frutta e verdura per contrastare la proliferazione del botulino.<\/span><\/p>\n

La <\/span>fermentazione<\/b> \u00e8 un altro metodo di acidificazione: in questo caso, dei <\/span>microrganismi<\/b> consumano carboidrati, <\/span>producendo acidi che abbassano il pH e migliorano la conservazione<\/b>. Alimenti come lo yogurt e la salsa di soia sono prodotti con questo processo.<\/span><\/p>\n

Anche se molto efficaci, <\/span>i metodi di acidificazione da soli potrebbero non essere sufficienti<\/b>, e per questo sono spesso associati ad altre pratiche, quali la sterilizzazione e la refrigerazione, per garantire la massima sicurezza alimentare.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comprendere cos\u2019\u00e8 e come funziona il pH degli alimenti consente di supervisionare al meglio la loro condizione di conservazione e, talvolta, anche di estenderla, contribuendo in tal modo a migliorare la sicurezza degli alimenti. MedicAir Food ci spiega perch\u00e9. Milano, ottobre 2023. 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