{"id":78688,"date":"2023-08-09T19:49:56","date_gmt":"2023-08-09T17:49:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=78688"},"modified":"2023-08-09T19:49:56","modified_gmt":"2023-08-09T17:49:56","slug":"il-pizzaiolo-napoletano-crea-la-pizza-san-ciro-per-i-detenuti-del-carcere-di-brescia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2023\/08\/09\/il-pizzaiolo-napoletano-crea-la-pizza-san-ciro-per-i-detenuti-del-carcere-di-brescia\/","title":{"rendered":"IL PIZZAIOLO NAPOLETANO CREA LA PIZZA \u201cSAN CIRO\u201d PER I DETENUTI DEL CARCERE DI BRESCIA"},"content":{"rendered":"<p><i><span style=\"font-weight: 400\">Ciro Di Maio \u00e8 entrato in carcere a Brescia per un corso nel quale ha insegnato ai detenuti a far la pizza con le orecchie. A breve la consegna dei diplomi, in quell\u2019occasione proporr\u00e0 la pizza che unisce Sud e Nord d\u2019Italia: provola di Caserta, porchetta del Lazio e melanzane \u201ccasalinghe\u201d. L\u2019obiettivo \u00e8 solidale. \u201cLa ristorazione ha bisogno di lavoratori, vogliamo aiutare chi vuole crearsi una seconda opportunit\u00e0\u201d<\/span><\/i><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Ciro Di Maio, nato nel 1990 a Frattamaggiore, in provincia di Napoli, \u00e8 un giovane pizzaiolo. Nel 2015 ha deciso di cercare nuove opportunit\u00e0 trasferendosi in Lombardia. Cos\u00ec \u00e8 cominciata l&#8217;avventura di &#8220;San Ciro&#8221;, la sua pizzeria a Brescia. Il nome del locale \u00e8 un omaggio ai nonni di Ciro, sia dal lato materno che paterno, figure fondamentali nella sua vita. Suo padre, in particolare, ha dedicato il suo tempo al volontariato e all&#8217;aiuto dei giovani tossicodipendenti, collaborando con una comunit\u00e0 per offrire loro una possibilit\u00e0 di uscire dalla droga e ricostruire una vita migliore.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Ciro si considera oggi un privilegiato e ha deciso di offrire ai meno fortunati la possibilit\u00e0 di trovare lavoro. Nei primi mesi dell\u2019anno, infatti, Ciro ha insegnato l&#8217;arte della pizza ai detenuti del carcere Canton Mombello di Brescia, grazie a un progetto sviluppato in collaborazione con Luisa Ravagnani, garante dei diritti delle persone private della libert\u00e0 personale del Comune di Brescia, e sostenuto dalla direttrice del carcere, Francesca Paola Lucrezi.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Per alcuni mesi, il pizzaiolo \u00e8 stato in carcere due volte a settimana, conducendo lezioni teoriche e pratiche sulla preparazione della pizza. Dall&#8217;importanza del sale alla temperatura dei forni, passando per i segreti dell&#8217;impasto e del pomodoro. Sette detenuti, accusati di reati minori e quindi destinati a scontare un breve periodo di detenzione, hanno partecipato alle lezioni, quaranta ore di un corso professionale.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La giusta conclusione sar\u00e0 un evento che si terr\u00e0 dopo l\u2019estate e nel quale Ciro presenter\u00e0 la pizza che ha pensato come \u201cregalo\u201d agli (ex) detenuti.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">\u201cPresenter\u00f2 ufficialmente \u201cSan Ciro\u201d, una pizza che rappresenta per me l\u2019unione tra Nord e Sud d\u2019Italia, tra la mia vecchia vita e quella nuova, e per un certo verso anche una sintesi tra errori che portano in carcere e l\u2019impegno che poi genera una nuova vita\u201d, dice Ciro. \u201cSar\u00e0 una pizza semplice, fatta con le orecchie come piace a me: la pizza va fatta a mano e non pu\u00f2 essere rotonda, i pomodori devono essere a pezzettoni. Avr\u00e0 tre prodotti che uniscono l\u2019Italia: la provola affumicata di Caserta, la porchetta di Ariccia Igp del Lazio e delle melanzane messe sott\u2019olio. Quest\u2019ultimo ingrediente \u00e8 quello che rappresenta per me la casa, sono infatti preparate tutte a mano da mia mamma, mi piace per\u00f2 condividerle con tutti\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Questa sar\u00e0 la pizza che Ciro preparer\u00e0 insieme ai detenuti in autunno, durante la cerimonia di consegna degli attestati. Il suo obiettivo a medio termine \u00e8 quello di creare una sorta di consorzio di pizzaioli che, come lui, vogliano dare una chance a chi ha commesso errori e, contemporaneamente, colmare le posizioni ancora vacanti. &#8220;Lancio un appello ai miei colleghi del settore della ristorazione&#8221;, conclude Ciro. &#8220;Vorrei fondare un&#8217;associazione di persone disposte ad aiutare gli ex detenuti a reinserirsi professionalmente. In un periodo in cui mancano lavoratori, questo \u00e8 un modello positivo per tutti&#8221;.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>LA RICETTA DELLA PIZZA SAN CIRO<\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>IMPASTO: In una zuppiera versare il sale; setacciarvi la farina e versare lo zucchero. Aggiungere anche il lievito. Versare l&#8217;acqua e l&#8217;olio e mescolare. Coprire con pellicola e far riposare.\u00a0 Impastare l&#8217;impasto cos\u00ec ottenuto su un&#8217;asse spolverato di semola.\u00a0 Mettere l&#8217;impasto in una grande ciotola, coprire con pellicola trasparente e poi con alluminio per tenere l&#8217;impasto al buio e far riposare in frigorifero per una giornata (24 ore circa). La pizza va tirata a mano, deve avere le orecchie, non pu\u00f2 essere un circolo perfetto.<\/b><\/p>\n<p><b>MELANZANE SOTT\u2019OLIO Adagiate le melanzane in un colino e cospargetele con sale. Lasciatele riposare per circa 15 minuti, cos\u00ec da farle perdere parte dell&#8217;acqua in eccesso. In una pentola, versate l&#8217;acqua e l&#8217;aceto e portate il tutto a bollore. Strizzate le melanzane per bene, aiutandovi con un canovaccio se necessario, e poi immergetele nell&#8217;acqua e aceto bollente. Aggiungete peperoncino, aglio e rosmarino alle melanzane e cuocete. Scolate. Trasferite le melanzane tiepide in barattoli di vetro da 500 ml. Coprite le melanzane con olio extravergine d&#8217;oliva. Trasferite i barattoli con le melanzane in una pentola con acqua fredda, in modo che siano coperti fino al tappo, e portate il tutto a bollore. Lasciate bollire i barattoli con le melanzane per circa 20 minuti.\u00a0<\/b><\/p>\n<p><b>POMODORI DEL TERRITORIO Vanno tagliati a pezzettoni per dare colore e vita alla pizza.<\/b><\/p>\n<p><b>PORCHETTA IGP DI ARICCIA Va messa dopo cottura<\/b><\/p>\n<p><b>PROVOLA AFFUMICATA DI CASERTA\u00a0<\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>SCHEDA SAN CIRO <\/b><span style=\"font-weight: 400\">Ciro Di Maio nasce a Frattamaggiore, un comune del Napoletano, nel 1990. Mamma casalinga, pap\u00e0 dal passato burrascoso. Le sue prime esperienze nel lavoro sono a 14 anni, poi si iscrive all\u2019Alberghiero, ma a 18 anni lascia gli studi e inizia a lavorare.\u00a0 Nel 2015, la svolta: trova un lavoro da pizzaiolo per una grossa catena in Lombardia, poi riesce a rilevare quella pizzeria assieme a sei soci, infine diventa titolare unico. \u00c8 cos\u00ec che \u00e8 iniziata l\u2019avventura \u201cSan Ciro\u201d, il suo locale a Brescia (vicino al multisala Oz, in via Sorbanella) che oggi impiega una quindicina di persone ed \u00e8 noto per la veracit\u00e0 delle sue pizze, ma anche per il suo men\u00f9 alla carta di alta cucina. Un locale amato perch\u00e9 rappresenta la tradizione napoletana, a partire dagli ingredienti: olio dop, mozzarella di bufala campana dop, pomodorino del Piennolo, ricotta di bufala omogeneizzata e porchetta di Ariccia Igp. Fondamentale \u00e8 la pasta: ogni giorno viene scelto il livello esatto di idratazione, in base all\u2019umidit\u00e0 di giornata. In men\u00f9 ha la pizza verace, ma anche il battilocchio, la pizza fatta da un impasto fritto nell\u2019olio bollente e subito servito avvolto in carta paglia. Le pizze sono tutte diverse, sono fatte artigianalmente. Ciro lo ripete spesso. \u201cMi piace tirare le orecchie alle pizze, ognuna ha il suo carattere e deve mostrarlo, odio le pizze perfettamente rotonde e se c\u2019\u00e8 pi\u00f9 pomodoro da una parte rispetto ad un\u2019altra \u00e8 perch\u00e9 usiamo pomodori veri\u201d. Molti i vip che lo amano, le pareti del suo ristorante sono piene di fotografie. Tra le altre anche Eva Henger, che \u00e8 stata a cucinare pizze una sera da lui. Senza dimenticare i giocatori del Brescia Calcio, che quando possono, anche dopo le partite, lo passano a salutare. Ciro ama le iniziative benefiche. Oltre al lavoro in carcere per formare i detenuti a diventar pizzaioli, Ciro si \u00e8 dedicato anche alla formazione nel Rione Sanit\u00e0 di Napoli, un quartiere che gli ricorda la strada in cui \u00e8 cresciuto, via Rossini a Frattamaggiore. L&#8217;istituto che ha accolto il suo progetto \u00e8 stato l&#8217;Istituto alberghiero D&#8217;Este Caracciolo, ha portato a termine delle lezioni online a dei ragazzi che seguono l\u2019indirizzo enogastronomico e l\u2019indirizzo sala e accoglienza.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ciro Di Maio \u00e8 entrato in carcere a Brescia per un corso nel quale ha insegnato ai detenuti a far la pizza con le orecchie. A breve la consegna dei diplomi, in quell\u2019occasione proporr\u00e0 la pizza che unisce Sud e Nord d\u2019Italia: provola di Caserta, porchetta del Lazio e melanzane \u201ccasalinghe\u201d. 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