{"id":76223,"date":"2023-05-19T18:47:41","date_gmt":"2023-05-19T16:47:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=76223"},"modified":"2023-05-19T18:47:41","modified_gmt":"2023-05-19T16:47:41","slug":"tecniche-di-confezionamento-il-map-e-la-migliore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2023\/05\/19\/tecniche-di-confezionamento-il-map-e-la-migliore\/","title":{"rendered":"Tecniche di confezionamento: il MAP \u00e8 la migliore?"},"content":{"rendered":"

Conservare correttamente i cibi, in modo che rimangano freschi a lungo e che si evitino gli sprechi, \u00e8 da sempre una delle maggiori sfide del settore alimentare: grazie alle nuove tecnologie legate alla MAP, oggi \u00e8 possibile coniugare sicurezza dei cibi e sostenibilit\u00e0. <\/span><\/i>Il team di MedicAir Food ci spiega come<\/span><\/i><\/p>\n

Milano, maggio 2023<\/span><\/i>. Il <\/span>Confezionamento in atmosfera modificata<\/b>, noto anche con l\u2019acronimo<\/strong> <\/span>MAP (<\/b>Modified Atmosphere Packaging<\/i><\/b>)<\/b>,<\/span> \u00e8 oggi uno dei metodi pi\u00f9 efficaci per la conservazione degli alimenti, utilizzato per alimenti sia secchi che freschi, come pasta, pane o insalata.<\/span><\/p>\n

Nel dettaglio, si tratta dell\u2019inserimento nella confezione di una <\/span>miscela di gas autorizzati all\u2019uso alimentare<\/b> che ne modificano<\/b>, appunto, <\/span>l\u2019atmosfera interna <\/b>aiutando cos\u00ec a mantenere le propriet\u00e0 nutritive e sensoriali dei cibi<\/a> e soprattutto <\/span>proteggendoli dall\u2019azione di batteri e altri microrganismi<\/b> che causano muffe e deterioramento.<\/span><\/p>\n

I benefici della MAP<\/b><\/h2>\n

La <\/b>shelf-life<\/i><\/b> dell\u2019alimento \u00e8 cos\u00ec <\/b>prolungata<\/b> e il<\/span> consumatore finale dovr\u00e0 semplicemente attenersi alle indicazioni sulla confezione circa la temperatura di conservazione e la data di scadenza, quest\u2019ultima indicata dalle diciture apposite \u201cda consumarsi preferibilmente entro\u201d oppure \u201cda consumarsi entro\u201d.<\/span><\/p>\n

Il<\/span> Food Team di MedicAir<\/b>, un gruppo composto da esperti di tecnologie alimentari, di biologia e ristorazione, <\/span>lavora in sinergia per sviluppare e testare diverse miscele di gas<\/b> atte ad essere usate per le MAP, con un occhio attento anche all\u2019aspetto della sostenibilit\u00e0 ambientale: negli ultimi anni la crescente sensibilit\u00e0 su questo tema ha portato a creare<\/span> packaging di materiali biocompatibili <\/b>alternativi alla <\/span>plastica e<\/span> contestualmente sono cresciuti gli studi sulle<\/span> miscele di gas pi\u00f9 adatte<\/b>, poich\u00e9 il comportamento dei gas pu\u00f2 cambiare anche in base alle caratteristiche del contenitore.<\/span><\/p>\n

Oltre ai pi\u00f9 noti <\/span>anidride carbonica<\/b> (l\u2019unico gas con azione batteriostatica usato nella MAP) e <\/span>azoto<\/b> (che ha solo funzione di riempimento), ci sono molti altri gas che compongono le miscele delle MAP, tra cui spiccano <\/span>l\u2019argon<\/b> e<\/span> il protossido di azoto<\/b>, usati per inibire il processo di ossidazione enzimatica;<\/span> persino <\/span>l\u2019ossigeno<\/b>, se sapientemente usato, \u00e8 funzionale a combattere lo sviluppo di batteri anaerobi nelle carni rosse e a mantenerne il colore del caratteristico rosso vivo.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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