{"id":74652,"date":"2023-03-08T13:55:40","date_gmt":"2023-03-08T12:55:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=74652"},"modified":"2023-03-08T13:55:40","modified_gmt":"2023-03-08T12:55:40","slug":"serenissima-ristorazione-protagonista-del-webinar-otall-sui-cambiamenti-del-mercato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2023\/03\/08\/serenissima-ristorazione-protagonista-del-webinar-otall-sui-cambiamenti-del-mercato\/","title":{"rendered":"Serenissima Ristorazione protagonista del webinar OTALL sui cambiamenti del mercato"},"content":{"rendered":"

Condividere soluzioni per affrontare i cambiamenti in corso nella ristorazione collettiva: \u00e8 l\u2019obiettivo del webinar OTALL a cui ha preso parte anche Serenissima Ristorazione<\/a>, realt\u00e0 italiana leader nel settore.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"Serenissima<\/a><\/p>\n

Serenissima Ristorazione: i dettagli dell\u2019incontro e le proposte discusse<\/h2>\n

Si \u00e8 tenuto lo scorso 28 febbraio il webinar organizzato dall\u2019Ordine dei Tecnologi Alimentari della Lombardia e della Liguria (OTALL) dal titolo \u201cMercato della ristorazione collettiva, congiuntura attuale: minaccia o opportunit\u00e0 di cambiamento?\u201d, al quale ha preso parte come relatrice anche la Dott.ssa Laura Mongiello, Procuratore Speciale di Serenissima Ristorazione<\/a> per la Basilicata e Tecnologa Alimentare. L\u2019incontro, che ha visto la partecipazione di produttori, erogatori di servizio ed enti appaltanti, \u00e8 stata l\u2019occasione per discutere sui cambiamenti in atto nella ristorazione collettiva e condividere soluzioni per rispondere alle sfide che attendono il settore. Oltre al ruolo sociale ed economico rivestito, la ristorazione collettiva \u00e8 diventata sempre pi\u00f9 centrale nella promozione di scelte alimentari corrette, con effetti a cascata sulla sanit\u00e0 pubblica e sulla sostenibilit\u00e0 dei sistemi eco-agro-alimentari. Serenissima Ristorazione<\/strong>, quotidianamente impegnata nella diffusione di una corretta cultura dell\u2019alimentazione, ne \u00e8 un esempio. Sono diverse tuttavia le criticit\u00e0 che oggi il settore si ritrova ad affrontare, in primis l\u2019aumento dei prezzi dei generi alimentari. Durante il webinar si \u00e8 parlato degli aumenti reali dei costi sostenuti e dell\u2019allineamento agli indici ISTAT per i prezzi delle stazioni appaltanti pubbliche.<\/p>\n

Serenissima Ristorazione: alimentazione sana e sostenibilit\u00e0 le parole chiave della ristorazione del futuro<\/h2>\n

Il costo delle materie prime non \u00e8 l\u2019unica problematica emersa durante il webinar. Il rincaro, misto alla difficolt\u00e0 nel reperimento di prodotti biologici e locali, rischia infatti di indebolire il settore e compromettere la qualit\u00e0 dei servizi. Tra gli erogatori si registra inoltre una scarsa adesione al modello della dieta mediterranea che, come sottolineato a pi\u00f9 riprese da Serenissima Ristorazione<\/strong>, consente di strutturare men\u00f9 sani ed equilibrati, mentre risulta ancora eccessivo il consumo di carne. Si \u00e8 parlato, inoltre, del ruolo della sostenibilit\u00e0, ormai imprescindibile sia nell\u2019ambito della produzione che della distribuzione dei pasti. Contrasto allo spreco alimentare, approccio finalizzato a ridurre l\u2019impatto ambientale, utilizzo di prodotti a filiera corta e promozione del consumo consapevole sono solo alcune delle best practice da implementare. Per trasformare le attuali criticit\u00e0 della ristorazione collettiva in opportunit\u00e0 di miglioramento, la sinergia tra produttori, erogatori ed enti appaltanti risulta pi\u00f9 che mai fondamentale. Un aspetto condiviso con forza anche da Serenissima Ristorazione<\/strong>, che spinge per la creazione di un network in grado di intercettare tutti gli attori coinvolti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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