Cresce l\u2019interesse degli italiani per il \u201cbackstage\u201d dei prodotti venduti nel canale fuori casa: ad affermarlo \u00e8 lo studio sull\u2019Ho.re.ca <\/b>commissionato da GS1 Italy<\/b> a TradeLab<\/b>, realizzato intervistando 66 manager che lavorano in<\/b> aziende di produzione o distribuzione alimentare e in catene di ristorazione commerciale o collettiva<\/b>.<\/p>\n
La capacit\u00e0 di trasferire ai clienti dati sempre pi\u00f9 dettagliati sulla provenienza, sulle caratteristiche e sulla qualit\u00e0 dei prodotti proposti, andando oltre gli obblighi di legge, \u00e8 sempre pi\u00f9 importante anche per chi si occupa di ristorazione, che si tratti di informazioni indispensabili per chi soffre di intolleranze alimentari o per chi segue un particolare tipo di alimentazione, o che si tratti di pura curiosit\u00e0 o di passione per i racconti del cibo.<\/p>\n
Produttori, distributori, ristorazione commerciale, ristorazione collettiva, singoli punti di consumo: dallo studio di GS1 Italy emerge come il tema della tracciabilit\u00e0 sia un\u2019area potenzialmente interessante nei rapporti con i consumatori per tutti gli attori della filiera del fuoricasa<\/b>.<\/p>\n
Oltre che in un\u2019ottica di trasparenza e tutela della salute, di visibilit\u00e0 e di immagine, nel foodservice la tracciabilit\u00e0 delle merci pu\u00f2 anche rappresentare un\u2019inedita leva di marketing<\/b>, perch\u00e9 offre le informazioni per costruire uno storytelling efficace, documentato e mirato, e per realizzare innovative attivit\u00e0 di business intelligence.<\/p>\n
Dunque, lo studio di GS1 Italy conferma come la tracciabilit\u00e0 possa s\u00ec aprire nuovi orizzonti agli operatori del foodservice, ma a una condizione<\/b>: che i partner della filiera condividano informazioni standardizzate – ossia basate su un linguaggio comune e inequivocabile <\/b>\u2013 e che le scambino con modalit\u00e0 standard e interoperabili<\/b>.<\/p>\n
\u00abLa tracciabilit\u00e0 dei prodotti richiede alle aziende di avere piena visibilit\u00e0 dei processi di tutta la filiera e comporta la capacit\u00e0 di gestire e di saper scambiare con i partner commerciali una mole sempre maggiore di informazioni\u00bb afferma Paolo Cibien, foodservice engagement manager di GS1 Italy<\/b>. \u00abNel foodservice la complessa gestione della dispensa e dei men\u00f9 rischia di far perdere il legame tra ci\u00f2 che arriva nelle cucine e ci\u00f2 che viene offerto al cliente. Questo ha evidenti conseguenze in termini di identificazione dei prodotti e di tracciabilit\u00e0 dei flussi fisici\u00bb.<\/p>\n
Ciononostante, dalle interviste raccolte nello studio realizzato da GS1 Italy \u00e8 emerso che la digitalizzazione della tracciabilit\u00e0 delle merci \u00e8 ancora lontana<\/b>. Attualmente gli operatori del foodservice la gestiscono perlopi\u00f9 in maniera autonoma, tramite sistemi interni anzich\u00e9 standard aperti, e, nel caso della ristorazione, affidandola al personale di cucina che la realizza in modo manuale su documenti cartacei. Una soluzione che risulta poco efficace, perch\u00e9 richiede molto tempo e diversi controlli, e perch\u00e9 produce dati poco omogenei e poco condivisibili.<\/p>\n
\u00abLa capacit\u00e0 di fornire informazioni puntuali e precise raccolte e gestite in maniera adeguata lungo l\u2019intera filiera \u00e8 possibile solo se si dispone di dati concreti e affidabili che possono essere utilizzati da tutti in ogni momento\u00bb aggiunge Paolo Cibien<\/b>. \u00ab\u00c8 il concetto della qualit\u00e0 del dato<\/b>, che sta sempre pi\u00f9 entrando nella cultura e nelle prassi delle aziende\u00bb.<\/p>\n
Ed \u00e8 proprio sull\u2019utilizzo di strumenti standard, di regole condivise e di soluzioni interoperabili<\/b> che si fondano le soluzioni GS1 per la tracciabilit\u00e0 e la visibilit\u00e0 delle filiere<\/b>. \u00abAdottare gli standard GS1 per l\u2019identificazione dei prodotti e abbinarli a sistemi di scansione dei codici consente di registrare in modo automatico e senza ausili cartacei l\u2019apertura delle nuove confezioni di prodotto da parte del personale di cucina. Inoltre, l\u2019uso di codici a barre evoluti, come il GS1 DataBar, permette di abbinare ai prodotti anche i numeri di lotto e le date di scadenza\u00bb spiega Paolo Cibien<\/b>. \u00abPer di pi\u00f9 l\u2019adozione di sistemi digitali per la tracciabilit\u00e0 delle merci fornisce alle catene e ai locali degli utili strumenti di monitoraggio dei consumi effettivi dei prodotti (tassi di apertura delle nuove confezioni), della rotazione del magazzino e della freschezza della merce utilizzata (confronto tra data di apertura\/utilizzo e data di scadenza)\u00bb.<\/p>\n
Per maggiori informazioni sul progetto Foodservice<\/b> \u00e8 possibile:<\/p>\n