{"id":55638,"date":"2020-12-31T23:40:14","date_gmt":"2020-12-31T22:40:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=55638"},"modified":"2020-12-31T23:40:14","modified_gmt":"2020-12-31T22:40:14","slug":"nel-2020-del-foodservice-italiano-la-volata-digitale-passa-anche-dal-ciclo-delle-merci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2020\/12\/31\/nel-2020-del-foodservice-italiano-la-volata-digitale-passa-anche-dal-ciclo-delle-merci\/","title":{"rendered":"Nel 2020 del foodservice italiano la volata digitale passa anche dal ciclo delle merci"},"content":{"rendered":"

Da una gestione pi\u00f9 fluida ed efficiente degli ordini, a un miglior rapporto con i clienti<\/strong>: l\u2019adozione di standard per digitalizzare il ciclo delle merci \u00e8 una priorit\u00e0 per gli operatori dell\u2019Ho.re.ca.<\/strong> che vogliono creare valore, tagliando i costi<\/strong>. La fotografia del foodservice italiano nello studio voluto da GS1 Italy.<\/p>\n

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Il 2020 nel mondo del fuoricasa sar\u00e0 ricordato come l\u2019anno dell\u2019affermazione dell\u2019e-commerce, del delivery e del take away: con i limiti imposti per fronteggiare la pandemia, gli operatori del foodservice hanno dovuto sviluppare e investire su queste modalit\u00e0 \u201calternative\u201d per poter proseguire le loro attivit\u00e0. Ma erano pronti ad affrontare queste novit\u00e0, in particolare per quanto riguarda la digitalizzazione del ciclo delle merci<\/strong>?<\/p>\n

La risposta arriva dallo studio che GS1 Italy ha affidato a TradeLab<\/strong>, che ha intervistato 66 manager <\/strong>dei quattro segmenti dell\u2019Ho.re.ca.: produzione, distribuzione, catene di ristorazione commerciale e ristorazione collettiva.<\/p>\n

\u00abDigitalizzare il ciclo delle merci significa mantenere allineato il flusso fisico dei prodotti e il flusso informativo ad esso correlato. Questa ricerca ha mostrato che in Italia la digitalizzazione del ciclo delle merci nel foodservice \u00e8 ancora limitata, ma ha, altres\u00ec, fatto emergere l\u2019interesse e l\u2019attenzione da parte degli attori della filiera per le potenzialit\u00e0 che l\u2019adozione di un linguaggio comune standard porta con s\u00e9\u00bb afferma Paolo Cibien, foodservice engagement manager di GS1 Italy<\/strong>. \u00abLa crisi sanitaria ha messo in discussione paradigmi consolidati e spinto a intraprendere nuovi percorsi e modi \u201cdi fare\u201d: portali di e-commerce BtoB, piattaforme per la gestione degli ordini online, il boom dell\u2019home delivery, senza dimenticare la crescente attenzione alla tracciabilit\u00e0 dei prodotti come driver di trasparenza e patto di fiducia con i consumatori\u00bb.<\/p>\n

L\u2019umile barcode – come \u00e8 stato definito in un articolo del World Economic Forum<\/a> – e gli altri standard internazionali GS1 sono il potente strumento a supporto delle imprese, il prerequisito che abilita nuove soluzioni e nuovi servizi.<\/p>\n

I sistemi che, grazie alla presenza del GTIN<\/a>, possono informare in tempo reale sulle caratteristiche del prodotto sono considerati anche un\u2019opportunit\u00e0 per essere pi\u00f9 performanti nel customer care<\/strong>, ad esempio perch\u00e9 permettono di aggiornare in modo pi\u00f9 rapido e preciso i prodotti e i menu pubblicati sul web, o perch\u00e9 consentono di condividere le immagini dei prodotti per finalit\u00e0 di marketing e comunicazione online.<\/p>\n

L\u2019adozione degli standard GS1 che consentono di digitalizzare il ciclo delle merci<\/strong> appare prioritaria anche in tutti quei segmenti del foodservice dove c\u2019\u00e8 ampio spazio per l\u2019innovazione tecnologica, come emerge in modo chiaro dallo studio promosso da GS1 Italy, che ha tratteggiato una situazione molto diversificata <\/strong>tra i diversi operatori del mercato.<\/p>\n

Le aziende di produzione<\/strong> sono quelle che presentano il livello pi\u00f9 alto di utilizzo del sistema di codifica basato sul GTIN e sugli standard GS1, perch\u00e9 implementato nelle relazioni con la GDO. Le aree di miglioramento<\/strong> espresse dagli intervistati sono focalizzate sul livello del servizio logistico e sulle previsioni di riordini con la distribuzione, sullo sviluppo di sistemi di pianificazione delle consegne condivisi con le catene della ristorazione organizzata (commerciale e collettiva). Un altro ambito emerso \u00e8 quello della dematerializzazione della bolla cartacea per accelerare le pratiche di consegna, la comunicazione di eventuali riserve e le procedure di pagamento.<\/p>\n

Le aziende di distribuzione<\/strong> pi\u00f9 strutturate ed evolute scansionano il GTIN per verificare la corrispondenza tra ordine effettuato, documento di trasporto e merce consegnata all\u2019ingresso del Ce.Di. La lettura del codice GS1-128 sull\u2019imballo e la cattura automatica delle informazioni relative a lotto e scadenza semplificano la tracciabilit\u00e0 e la rintracciabilit\u00e0 (nel rispetto dei vincoli normativi) anche verso le filiali e il cliente finale.<\/p>\n

I distributori pi\u00f9 piccoli stanno valutando il “salto” di operativit\u00e0, con l\u2019implementazione di WMS (Warehouse management system) e radiofrequenza per digitalizzare i processi e migliorare il servizio ai clienti.<\/p>\n

Il ciclo di fornitura per la ristorazione organizzata<\/strong> (commerciale e collettiva) ha due direttrici: verso i propri centri di distribuzione oppure diretta al punto di consumo.<\/p>\n

L\u2019implementazione completa del sistema GS1 consente:<\/p>\n