{"id":55475,"date":"2020-12-22T16:22:38","date_gmt":"2020-12-22T15:22:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=55475"},"modified":"2020-12-22T16:22:38","modified_gmt":"2020-12-22T15:22:38","slug":"certificazione-haccp-quali-gli-argomenti-trattati-e-come-ottenerla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2020\/12\/22\/certificazione-haccp-quali-gli-argomenti-trattati-e-come-ottenerla\/","title":{"rendered":"Certificazione HACCP quali gli argomenti trattati e come ottenerla"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400\">Se devi conseguire una certificazione HACCP ma non sai da dove iniziare, ti abbiamo preparato un piccolo vademecum per aiutarti a capire di pi\u00f9 su questo corso.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">L\u2019HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, \u00e8 una certificazione che fa riferimento a una serie di procedure e di protocolli che devono essere messi in pratica nell\u2019ambito delle attivit\u00e0 del settore alimentare.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Nello specifico l\u2019HACCP valuta tutti i rischi di natura chimica, fisica e biologica che possono compromettere la conservazione degli alimenti.<\/span><\/p>\n<p><b>A chi \u00e8 rivolto questo corso?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Innanzitutto, dobbiamo precisare che non esiste un corso HACCP unico che va bene per tutti ma a seconda del ruolo che si ricopre cambiano i moduli e la durata.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Il corso \u00e8 rivolto a tutti gli operatori che trattano indirettamente o direttamente gli alimenti.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La <\/span><b>manipolazione indiretta<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> si riferisce ai lavoratori delle aziende di deposito, trasporto, distribuzione e stoccaggio e che non manipolano direttamente gli alimenti.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">A questa categoria appartengono i lavapiatti, i venditori di frutta e verdura, i venditori di alimenti confezionati, il personale di scuole e asili, etc.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La <\/span><b>manipolazione diretta<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> si riferisce, invece, ai lavoratori che sono addetti alla preparazione, alla produzione e al confezionamento degli alimenti e che quindi manipolano gli alimenti in maniera diretta (cuochi, pizzaioli, addetti al catering, camerieri, pasticceri, macellai, alimentaristi, baristi, etc.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">I laureati nei settori tecnico-scientifici e i diplomati negli istituti alberghieri sono le uniche categorie che possono lavorare nel settore alimentare senza essere in possesso dell\u2019HACCP.<\/span><\/p>\n<p><b>Quali sono gli argomenti principali del corso HACCP?<\/b><b><\/b><\/p>\n<ul>\n<li><b>Norme igieniche<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, la cura della persona e dell\u2019igiene personale \u00e8 fondamentale per non contaminare il cibo.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><b>Abbigliamento<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, indumenti sempre puliti e cambiati con frequenza. Il vestiario deve essere di colore chiaro al fine individuare prontamente macchie o tracce di sporco.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Le scarpe devono essere utilizzate solo all\u2019interno dell\u2019ambiente lavorativo.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400\"><b>Attenzione al proprio stato di salute<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, se si hanno sintomi legati al malessere di intestino, gola o epidermide i lavoratori non possono lavorare a contatto con il cibo.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><b>Indicazioni utili per evitare<\/b> <b>la contaminazione degli alimenti<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, contaminazione di tipo chimico (residuo di prodotti chimici ad esempio), contaminazione di tipo biologico (muffe, batteri, etc.), contaminazione di tipo organica (capelli, peli etc.).<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><b>Pulizia e sanificazione <\/b><span style=\"font-weight: 400\">dei locali e delle attrezzature.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><b>Allergeni<\/b><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">L\u2019HACCP ha l\u2019obiettivo di salvaguardare la qualit\u00e0 degli alimenti e di conseguenza tutelare la salute del consumatore.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Come gi\u00e0 precedentemente accennato non esiste un unico corso HACCP, vediamo ora quali sono i corsi disponibili e in cosa differiscono.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Corso HACCP per addetto alle attivit\u00e0 alimentari semplici<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Questo corso \u00e8 organizzato in due moduli da quattro ore ognuno e abilita al servizio di cibi e bevande.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Nel primo modulo vengono affrontati i rischi legati alla contaminazione degli alimenti, nel secondo invece le tecniche di conservazione degli alimenti e le regole di pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Corso HACCP per addetto alle attivit\u00e0 alimentari complesse<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Questo corso \u00e8 organizzato in tre moduli da quattro ore ognuno e abilita alla manipolazione e al servizio di bevande e alimenti.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">I primi due moduli sono gli stessi presenti nel corso precedentemente esposto e cio\u00e8 rischi legati alla contaminazione, tecniche di conservazione e pulizia.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Nel terzo modulo vengono indicati i metodi e le tecniche per l\u2019individuazione e il controllo dei rischi possibili nelle singole fasi del processo produttivo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Corso HACCP per titolari di imprese alimentari<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Questo corso \u00e8 organizzato in quattro moduli da quattro ore ognuno ed \u00e8 rivolto ai titolari di imprese e responsabili dei piani di autocontrollo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Il primo modulo \u00e8 incentrato sui rischi e i pericoli alimentari, sulle tecniche di prevenzione e sugli obblighi e responsabilit\u00e0 dell\u2019industria alimentare.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Il secondo modulo invece mostra una panoramica del piano di autocontrollo per identificare i punti critici, fare monitoraggio e attuare, dove serve, misure correttive.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Il terzo modulo \u00e8 incentrato sulle tecniche di conservazione degli alimenti, la sanificazione dei locali e delle attrezzature e l\u2019igiene personale.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Il quarto, ed ultimo modulo, ha come argomento principale l\u2019individuazione e il controllo dei rischi nelle fasi del processo produttivo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Il corso HACCP, nelle sue diverse declinazioni, ha bisogno di essere aggiornato periodicamente, l\u2019intervallo di tempo non \u00e8 unico ma varia da regione a regione.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">In Piemonte l\u2019aggiornamento va fatto ogni 3 anni.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Al fine di ottenere la certificazione \u00e8 previsto lo svolgimento di test teorici per valutare le conoscenze acquisite durante il corso. Se il test verr\u00e0 superato, sar\u00e0 rilasciato un attestato di formazione.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Se stai cercando un <\/span><a href=\"https:\/\/www.formazionepierrosas.it\/igiene-degli-alimenti\/\">corso HACCP Torino<\/a><span style=\"font-weight: 400\">, ti segnaliamo alcuni enti formativi:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">ArteFormazione<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Formazione Pierro S.a.S<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Forte chance<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Corsidia<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Flaiformazione<\/span><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se devi conseguire una certificazione HACCP ma non sai da dove iniziare, ti abbiamo preparato un piccolo vademecum per aiutarti a capire di pi\u00f9 su questo corso. 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