{"id":52235,"date":"2020-07-31T15:50:53","date_gmt":"2020-07-31T13:50:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=52235"},"modified":"2020-07-31T15:50:53","modified_gmt":"2020-07-31T13:50:53","slug":"lacqua-filtrata-dei-ristoranti-e-una-scelta-consigliata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2020\/07\/31\/lacqua-filtrata-dei-ristoranti-e-una-scelta-consigliata\/","title":{"rendered":"L’acqua filtrata dei ristoranti \u00e8 una scelta consigliata?"},"content":{"rendered":"

Sempre pi\u00f9 ristoranti stanno facendo una scelta green e di salute, a partire dalla piccola trattoria fino al ristorante stellato: decidono di puntare sull’acqua del rubinetto, filtrata sostituendo cos\u00ec l’acqua minerale. Ma \u00e8 una buona scelta?<\/strong><\/p>\n

Il problema dell’acqua in bottiglia: pericolo plastica<\/h3>\n

Quello della qualit\u00e0 dell’acqua in bottiglia, dei problemi che causa e delle possibili alternative, sono stati gi\u00e0 trattati in altri nostri articoli.<\/p>\n

L’acqua in bottiglia presenta criticit\u00e0<\/strong> sia dal punto di vista ambientale e anche salutistico a causa dei residui di plastica e microplastica<\/strong> altamente inquinanti.<\/p>\n

Una sempre pi\u00f9 sensibile consapevolezza di questi problemi convince ogni anno un numero di avventori di ristoranti sempre maggiore a optare per l’acqua del rubinetto filtrata<\/strong>.<\/p>\n

Si sta affermando l’idea che servire l’acqua filtrata<\/strong> nei locali sia un comportamento salutare ed ecosostenibile.<\/p>\n

Ci sono, per\u00f2, ancora dei dubbi riguardo alla provenienza: l’acqua del rubinetto deve riportare l’etichetta o il sigillo?<\/p>\n

Che acqua stiamo per bere? Quali trattamenti ha subito? Che garanzie di qualit\u00e0 abbiamo?<\/p>\n

La normativa sul consumo di acqua filtrata nei ristoranti<\/h3>\n

Il servizio offerto \u00e8 esattamente il medesimo<\/strong>: l’acqua del rubinetto pu\u00f2 essere servita fresca, ambiente, liscia o gassata, esattamente come per le bottiglie di minerale.<\/p>\n

Per quanto riguarda le preoccupazioni sui trattamenti occorre sempre ricordare che la normativa sull’acqua filtrata<\/strong> \u00e8 estremamente rigida.<\/p>\n

Questa normativa, alla quale devono attenersi tutti i ristoranti e i locali, prevede che:<\/p>\n

Le acque idonee al consumo umano non preconfezionate, somministrate nelle collettivit\u00e0 ed in altri esercizi pubblici, devono riportare, ove trattate, la specifica denominazione di vendita acqua potabile trattata o acqua potabile trattata e gassata se \u00e8 stata addizionata di anidride carbonica.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Tali diciture devono essere apposte su brocche caraffe o bottiglie usate<\/strong>, o in qualunque altro modo il consumatore sia in grado di essere adeguatamente informato sull’alimento che sta consumando.<\/p>\n

I vantaggi dell’acqua del rubinetto per il ristoratore<\/h3>\n

I vantaggi per il ristoratore sono molteplici.<\/strong><\/p>\n

Non sar\u00e0 necessario immagazzinamento di bottiglie in plastica, ne piene ne vuote e non dovr\u00e0 effettuare la resa per le bottiglie in vetro.<\/p>\n

Ad una gestione pi\u00f9 semplice, si unir\u00e0 a un risparmio dal punto di vista economico<\/strong>: anche se il prezzo per l’utente finale rimarr\u00e0 invariato, il ristoratore potr\u00e0 ridurre le spese di gestione.<\/p>\n

Cosa occorre per servire acqua filtrata nei ristoranti<\/h3>\n

Tutta la questione sta nell’attrezzatura di trattamento dell’acqua filtrata<\/a><\/strong> e nel suo corretto uso.<\/p>\n

L’acqua \u00e8 quella dell’acquedotto, una fonte d’acqua controllata e potabile, depurata con un sistema di filtrazione e frigogassatura installato da professionisti esperti e correttamente manutenuto.<\/p>\n

Nella maggior parte dei ristoranti, per il trattamento, si usano filtri carbon block<\/strong>, questi agiscono direttamente sulla composizione organolettica dell’acqua potabile migliorando gusto e sapore.<\/p>\n

Altri casi usano membrane ad osmosi inversa<\/strong>: un sistema di filtrazione che effettua una pulitura microbiologica totale, impedendo il proliferare di batteri provenienti dalla rete o dall’uscita dei rubinetti.<\/p>\n

A questo sistema si integra un frigogassatore<\/strong> per erogare acqua fresca, liscia o frizzante.<\/p>\n

Il frigogassatore usa anidride carbonica alimentare (E290) esattamente la stessa degli stabilimenti di imbottigliamento dell’acqua minerale.<\/p>\n

Il formato migliore per un apparecchio di filtrazione nella ristorazione<\/h3>\n

Esiste l’imbarazzo della scelta riguardo le soluzioni tecniche per i ristoranti.<\/p>\n

Depuratori soprabanco, sottobanco, colonnine di spillature di forme e dimensioni variabili a seconda delle specifiche necessit\u00e0 di spazio ed erogazione.<\/p>\n

Ogni ristoratore pu\u00f2 scegliere la soluzione che pi\u00f9 preferisce, l’unica necessit\u00e0 che l’acqua mantenga gli standard di potabilit\u00e0 stabiliti per legge<\/p>\n

A questa necessit\u00e0 si collega quella di una manutenzione regolare secondo il calendario previsto nel manuale HACCP <\/strong>per i depuratori d’acqua per la ristorazione.<\/p>\n

Le norme del manuale HACCP<\/h3>\n

Il manuale HACCP<\/strong> \u00e8 presente in tutte le aziende che trattano alimenti e effettuano servizio di ristorazione.<\/p>\n

Questo documento definisce la corretta prassi igienica e deve essere periodicamente aggiornato e consegnato agli organi di controllo in caso di richiesta.<\/p>\n

Nel documento saranno definite le procedure di qualit\u00e0 messe in atto dai ristoranti e, tra di esse, rientra anche la gestione dell’impianto di trattamento dell’acqua<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sempre pi\u00f9 ristoranti stanno facendo una scelta green e di salute, a partire dalla piccola trattoria fino al ristorante stellato: decidono di puntare sull’acqua del rubinetto, filtrata sostituendo cos\u00ec l’acqua minerale. 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