{"id":45282,"date":"2019-11-15T15:14:02","date_gmt":"2019-11-15T14:14:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=45282"},"modified":"2019-11-15T15:14:02","modified_gmt":"2019-11-15T14:14:02","slug":"come-approcciarsi-alla-formazione-haccp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2019\/11\/15\/come-approcciarsi-alla-formazione-haccp\/","title":{"rendered":"Come approcciarsi alla formazione HACCP"},"content":{"rendered":"<p>Se stai per approcciarti al settore alimentare, in qualit\u00e0 di imprenditore, di dipendente o di collaboratore, devi assolutamente sapere cos\u2019\u00e8 l\u2019HACCP e perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante per le attivit\u00e0 che rientrano nella filiera produttiva e distributiva di alimenti e bevande.<!--more--><\/p>\n<p>HACCP (acronimo di Hazard Analysis Critical Control Points &#8211; in italiano Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo), \u00e8 un sistema di controllo per evitare pericoli per la sicurezza alimentare che possono verificarsi durante la produzione e manipolazione di alimenti.<\/p>\n<h3>Qual \u00e8 la normativa di riferimento?<\/h3>\n<p>Con il primo gennaio 2006 \u00e8 entrato in piena applicazione a livello Europeo il \u201cPacchetto Igiene\u201d, una serie di regolamenti comunitari finalizzati a dettare regole igienico-sanitarie a tutela della sicurezza alimentare immediatamente cogenti in tutti gli stati membri della Comunit\u00e0 Europea.<\/p>\n<p>Il Regolamento CE 852\/2004 costituisce il riferimento normativo generale e, insieme al Regolamento CE 178\/2002 che sviluppa ed evidenzia il tema della rintracciabilit\u00e0, definisce i requisiti generali della legislazione alimentare e conferma i principi fondamentali del metodo HACCP.<\/p>\n<p>Il D.Lgs. 193\/2007 ha decretato definitivamente l\u2019abrogazione del D.Lgs. 155\/1997 (primo testo normativo italiano per l\u2019applicazione del <a href=\"https:\/\/www.gruppoerrepisrl.com\/formazione\/corso-haccp.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">sistema HACCP<\/a>) ed ha fissato specifiche sanzioni per il mancato adempimento di quanto previsto dal Regolamento CE 852\/2004.<\/p>\n<p>Il Regolamento UE 1169\/2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, norma l\u2019etichettatura dei prodotti alimentari.<\/p>\n<h3>Quali sono i principi su cui si basa l\u2019elaborazione di un piano HACCP?<\/h3>\n<p>Il sistema HACCP, in base al Regolamento CE n. 852\/2004 prevede i seguenti 7 principi:<\/p>\n<ul>\n<li>Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre;<\/li>\n<li>Identificare i punti critici di controllo (CCP \u2013 Critical Control Points) nelle fasi in cui \u00e8 possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio;<\/li>\n<li>Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l\u2019accettabilit\u00e0 dalla inaccettabilit\u00e0;<\/li>\n<li>Tracciare e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo;<\/li>\n<li>Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti);<\/li>\n<li>Pianificare le procedure da applicare regolarmente per verificare l\u2019effettivo funzionamento delle misure adottate;<\/li>\n<li>Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell\u2019impresa alimentare.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Chi deve applicare il piano HACCP?<\/h3>\n<p>Qualsiasi attivit\u00e0 che effettua preparazione, trasformazione, manipolazione, confezionamento, trasporto, vendita (compresa la somministrazione) di prodotti alimentari.<\/p>\n<h3>Autocontrollo e sistema HACCP sono sinonimi?<\/h3>\n<p>No. Il concetto di autocontrollo ha una valenza pi\u00f9 ampia che discende dalla responsabilizzazione dell\u2019operatore del settore alimentare in materia di igiene e sicurezza degli alimenti e corrisponde all\u2019obbligo di tenuta sotto controllo delle proprie produzioni.<\/p>\n<p>E\u2019 perci\u00f2 obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.<\/p>\n<p>L\u2019HACCP \u00e8 invece un sistema che consente di applicare l\u2019autocontrollo in maniera razionale e organizzata.<\/p>\n<h3>Cosa comprende la documentazione del sistema HACCP?<\/h3>\n<p>La documentazione comprende le procedure basate sui principi del sistema HACCP e le registrazioni che offrono l\u2019evidenza dell\u2019effettiva applicazione del sistema di autocontrollo.<\/p>\n<h3>Quando va aggiornato il manuale di autocontrollo?<\/h3>\n<p>La revisione del <a href=\"https:\/\/www.gruppoerrepisrl.com\/consulenza\/sicurezza-degli-alimenti.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">manuale di autocontrollo HACCP<\/a> va effettuata ogni qualvolta siano modificate in modo significativo le modalit\u00e0 di lavorazione e le tecnologie utilizzate, in particolar modo quando si presentino variazioni riguardanti: ragione sociale, adeguamenti normativi, locali, attrezzature, procedure operative, variazione punti critici, diagrammi di flusso, sistema di verifica, ecc.<\/p>\n<p>Quindi il sistema stesso, il manuale e tutte le procedure non costituiscono un insieme statico, ma in continua evoluzione e miglioramento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se stai per approcciarti al settore alimentare, in qualit\u00e0 di imprenditore, di dipendente o di collaboratore, devi assolutamente sapere cos\u2019\u00e8 l\u2019HACCP e perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante per le attivit\u00e0 che rientrano nella filiera produttiva e distributiva di alimenti e bevande.<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[1435,10914,25246],"class_list":["post-45282","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lavoro","tag-formazione","tag-haccp","tag-sicurezza-alimenti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45282","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/51"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45282"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45282\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45283,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45282\/revisions\/45283"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45282"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45282"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45282"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}