{"id":44041,"date":"2019-09-30T19:50:20","date_gmt":"2019-09-30T17:50:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=44041"},"modified":"2020-08-09T23:42:25","modified_gmt":"2020-08-09T21:42:25","slug":"food-academy-elior-abitudini-dei-consumatori-nella-ristorazione-collettiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2019\/09\/30\/food-academy-elior-abitudini-dei-consumatori-nella-ristorazione-collettiva\/","title":{"rendered":"Food Academy Elior: abitudini dei consumatori nella ristorazione collettiva"},"content":{"rendered":"

Alla Food Academy Elior la presentazione di una ricerca su nuove abitudini e tendenze dei consumatori nella ristorazione collettiva<\/em><\/p>\n

I dati dell\u2019Istituto Ix\u00e8 che ha intervistato per la prima volta 40 Chef Ambassador del Gruppo Elior, responsabili di 10 milioni di pasti all\u2019anno<\/em><\/p>\n

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Cibo e salute \u00e8 una correlazione che il 68% degli italiani (il 71% delle donne contro il 65% degli uomini) ha a cuore e che richiede alla ristorazione collettiva, attraverso la combinazione della salubrit\u00e0 della ricetta con piatti della tradizione italiana, legati al proprio territorio e tipici della dieta mediterranea. Lo afferma una ricerca dell\u2019Istituto Ix\u00e8 commissionata dal Gruppo Elior, leader in Italia nella ristorazione collettiva, che ha intervistato, per la prima volta, 40 chef del Gruppo responsabili di 10 milioni di pasti all\u2019anno e ha indagato in contemporanea un campione rappresentativo della popolazione italiana.<\/p>\n

Secondo l\u2019Istituto Ix\u00e8 sono pi\u00f9 della met\u00e0, il 55%, gli italiani che affermano di seguire e conoscere bene i principi della dieta mediterranea e gli chef segnalano che una percentuale analoga la ricerca anche durante il pranzo in azienda.<\/p>\n

Da dati IX\u00e8, Salute e benessere dell\u2019organismo sono due temi che sempre pi\u00f9 italiani pretendono dalla ristorazione collettiva: il 53% infatti ritiene che la dieta mediterranea abbia effetti positivi sul sistema cardiocircolatorio e cardiovascolare, il 46% sulla longevit\u00e0, il 37% sulla capacit\u00e0 di controllo del peso e il 31% sulla riduzione dell\u2019incidenza di tumori.
\nPer questo la ristorazione collettiva pone l\u2019attenzione su uno degli elementi cardine della stessa dieta, ovvero la variet\u00e0 dei men\u00f9, apprezzata dai clienti e grazie alla quale \u00e8 possibile rilevare un consistente aumento dei consumi di prodotti pi\u00f9 sani e leggeri: cresce infatti la richiesta di cereali, legumi e pesce, il 79% degli chef Elior rileva la crescita dei primi due e il 62% per il terzo, mentre cala, a detta del 35% degli chef la carne e per l\u201982% il burro.<\/p>\n

Tra gli elementi garanti della salubrit\u00e0 di una pietanza rientrano pienamente le materie prime 100% italiane, di cui si fida il 69% degli italiani, spesso coniugate alla territorialit\u00e0 e alla stagionalit\u00e0 (L\u201985% degli chef intervistati offre infatti pietanze con ingredienti di stagione e avvalorati dall\u201980% dei clienti). Dall\u2019analisi degli Chef Ambassador Elior si scopre anche che i consumatori del Bel Paese sono sempre pi\u00f9 consapevoli dell\u2019importanza per esempio dell\u2019olio extravergine d\u2019oliva: l\u201982%, infatti, presta grande attenzione al tipo di olio da utilizzare per condire gli alimenti.<\/p>\n

\u201cA tutti piace mangiare cose buone, ma sempre pi\u00f9 italiani hanno capito che la salute passa per il piatto\u00a0<\/em>\u2013 afferma\u00a0Margherita Sartorio Co Founder e CEO Istituto Ix\u00e8<\/strong>\u00a0-. Al ristorante, occasionalmente, si pu\u00f2 derogare da questa regola, ma nella ristorazione collettiva, cos\u00ec come a casa, la salubrit\u00e0 della cucina \u00e8 importante e allo stesso tempo assume una notevole importanza anche la leggerezza del piatto. L\u2019importanza della qualit\u00e0 delle materie prime \u00e8 ormai riconosciuta, ma \u00e8 fondamentale un altro ingrediente del pasto: il clima che si respira nel locale, l\u2019ambiente, l\u2019accoglienza e la qualit\u00e0 del servizio\u201d.<\/em><\/p>\n

Per promuovere la dieta mediterranea, la ristorazione organizzata \u2013 lo sostiene il 68% dei cuochi Elior \u2013 deve impegnarsi in prima linea per diffondere l\u2019educazione alimentare all\u2019interno di ogni tipo di struttura, di lavoro, scolastica o sanitaria, abbinata a una continua diversificazione dei men\u00f9 optando maggiormente per prodotti di origine vegetale. Pensiero concorde anche per l\u201983% del campione di popolazione studiato dalla ricerca Ix\u00e8, secondo cui all\u2019interno della ristorazione scolastica si dovrebbero offrire cibi pi\u00f9 sani e leggeri per favorire l\u2019insegnamento dell\u2019educazione alimentare.<\/p>\n

\u201cOggi non \u00e8 pi\u00f9 possibile pensare di modificare le abitudini alimentari solo attraverso un trattamento individuale, ma \u00e8 necessario attivare azioni di comunit\u00e0 per migliorare l\u2019alimentazione. Per questo la dieta mediterranea si propone come uno strumento efficace per la prevenzione e la gestione di numerose malattie \u2013\u00a0<\/em>sottolinea la\u00a0Dott.ssa Maria Luisa Amerio, Medico Chirurgo, specialista in Scienza dell\u2019Alimentazione e collaboratrice dell\u2019Universit\u00e0 di Scienza Gastronomiche di Pollenzo<\/strong>\u00a0-. Una scelta necessaria che porter\u00e0 benefici sia legati al benessere del singolo, prevenendo alcune patologie croniche come diabete, ipertensione e malattie cardiovascolari, sia alla collettivit\u00e0, con una maggiore sostenibilit\u00e0 della spesa sanitaria\u201d.<\/em><\/p>\n

Per Elior promuovere i piatti della dieta mediterranea all\u2019interno della ristorazione collettiva rappresenta una scelta responsabile e una partecipazione attiva alla diffusione della cultura del buon cibo e della sana alimentazione.<\/p>\n

\u201cLa dieta mediterranea \u00e8 un caposaldo dell\u2019alimentazione italiana, \u00e8 richiesta e amata dai nostri consumatori e si conferma alla base della nostra politica nutrizionale \u2013\u00a0<\/em>spiega\u00a0Rosario Ambrosino Amministratore Delegato di Elior<\/strong>\u00a0-. I nostri men\u00f9 sono realizzati sugli standard della dieta mediterranea, rispettando la tradizione ma in modo innovativo; in pi\u00f9 sono legati al territorio, mantenendo inalterata la qualit\u00e0 delle materie prime e garantendo salubrit\u00e0 e leggerezza. Tutto questo \u00e8 ci\u00f2 che promuove la nuova ristorazione collettiva, una responsabilit\u00e0 che sentiamo profondamente nostra\u201d.<\/em><\/p>\n

Fonte<\/strong>: ELIOR<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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