Dalla Valle d\u2019Aosta alla Puglia, dal Trentino-Alto Adige alla Sicilia, dal Veneto alla Campania, dal Piemonte all\u2019Abruzzo, la carne di vitello ha dato la sua inconfondibile e insostituibile impronta alla cucina regionale italiana. Infatti, in ogni parte del nostro paese la carne di vitello \u00e8 stata valorizzata in ricette tradizionali, che hanno saputo accompagnarla con gli ingredienti del territorio e valorizzarla con le materie prime di stagione.<\/p>\n
\u00abL\u2019obiettivo della campagna \u00e8 rafforzare la conoscenza e la consapevolezza della carne di vitello, in particolare presso le generazioni pi\u00f9 giovani, comunicarne i plus (facile da cucinare, versatile in cucina, con un\u2019ampia offerta di tagli diversi) e favorirne la valorizzazione nei punti vendita della distribuzione moderna, che in Italia, coprendo il 67% dei volumi totali, rappresentano il principale canale d\u2019acquisto<\/em>\u00bb ha affermato Fran\u00e7ois Tomei<\/strong>, Direttore Generale Assocarni<\/strong>.<\/p>\n Sono nati, in questo modo, centinaia di piatti tipici, che hanno contribuito alla costruzione della cucina italiana, e a farla diventare la pi\u00f9 amata e apprezzata in tutto il mondo. La carne di vitello entra, infatti, da protagonista in alcune delle pi\u00f9 iconiche ricette della cucina italiana, come il vitello tonnato, originario del Piemonte, la cima alla genovese, la cotoletta alla milanese e i saltimbocca alla romana.<\/p>\n Il \u201cgiro dell\u2019Italia\u201d della cucina del vitello tocca, praticamente, tutto il paese. Parte dalla Valle d\u2019Aosta, con le costolette di vitello alla valdostana, farcite con Fontina e, in stagione, con tartufo, e passa poi al Trentino-Alto Adige con il gulasch di vitello servito con la polenta. In Friuli-Venezia Giulia la carne di vitello \u00e8 cucinata soprattutto come braciola alle erbe o come spezzatino, e in Veneto si sposa con il radicchio nel rotolo di vitello alla chioggiotta.<\/p>\n Non mancano le ricette in cui la carne di vitello entra nel mondo dei primi piatti, sposandosi con la pasta fresca e con quella ripiena. In Romagna con lo stracotto di vitello si prepara un ricco e gustoso sugo con cui condire i garganelli. In Liguria il magro di vitello si utilizza per preparare il ripieno dei ravioli. C\u2019\u00e8 anche la carne di vitello, insieme a quella di maiale e agnello, nel succulento rag\u00f9 alla molisana.<\/p>\n Nel Centro Italia la carne di vitello torna a essere protagonista di ricette tradizionali molto saporite, come il vitello alla marchigiana (farcito con dadini di pancetta), la bistecca del curato umbra (con una salsa di senape ed erbe aromatiche) e lo spezzatino con patate abruzzese.<\/p>\n La tasca di vitello farcita \u00e8 un classico in Campania, cos\u00ec come lo sono in Puglia l\u2019involtino di vitello e in Basilicata il vitello farcito alle erbe. In Sicilia il vitello \u00e8 l\u2019ingrediente di base della \u201ccarne murata\u201d, mentre in Sardegna la polpa di vitello si cucina tradizionalmente in casseruola con aglio, cipolla e prezzemolo.<\/p>\n Il vitello arriva in tavola anche nei menu tradizionali dei giorni di festa. In Abruzzo non c\u2019\u00e8 Natale senza il brodo con il cardone, un brodo di gallina o tacchino al quale vengono aggiunte polpettine di vitello, uova, formaggio grattugiato e coste di cardo lessate. Invece in Calabria il piatto delle feste \u00e8 \u201cu vrasciuluni\u201d, un rotolo di carne di vitello farcito con soppressata e pecorino.<\/p>\n Per ogni stile in cucina, il vitello \u00e8 una garanzia perch\u00e9 lo si pu\u00f2 cucinare sia in modo facile e veloce, sia con cotture lunghe e ricette pi\u00f9 elaborate. \u00abPer ottenere il miglior risultato basta scegliere il taglio giusto tra i circa venti che si trovano in vendita. Per cotture veloci si pu\u00f2 puntare su fesa, nodini e magatello, mentre per cotture lunghe sono perfetti il fiocco, il collo e il \u2018pesce\u2019. E per chi non vuole accendere i fornelli ci sono tagli, come noce e scamone, che sono deliziosi anche a crudo<\/em>\u00bb ha consigliato lo chef<\/strong> Roberto Valbuzzi<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dalla Valle d\u2019Aosta alla Puglia, dal Trentino-Alto Adige alla Sicilia, dal Veneto alla Campania, dal Piemonte all\u2019Abruzzo, la carne di vitello ha dato la sua inconfondibile e insostituibile impronta alla cucina regionale italiana. 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