{"id":42439,"date":"2019-07-18T01:34:08","date_gmt":"2019-07-17T23:34:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=42439"},"modified":"2019-07-18T01:34:08","modified_gmt":"2019-07-17T23:34:08","slug":"ghiaccio-alimentare-ancora-alto-il-rischio-di-contaminazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2019\/07\/18\/ghiaccio-alimentare-ancora-alto-il-rischio-di-contaminazione\/","title":{"rendered":"Ghiaccio alimentare: ancora alto il rischio di contaminazione"},"content":{"rendered":"

Scarsa igiene, mancanza di sanificazione dei macchinari, manipolazione impropria: sono diverse e numerose le cause della contaminazione del ghiaccio che finisce nei nostri bicchieri, a casa e fuori casa<\/strong>. Si tratta di un problema su cui, con l\u2019arrivo dell\u2019estate, diventa sempre pi\u00f9 urgente intervenire, per prevenire ogni possibile ricaduta negativa sulla salute, soprattutto quella dei soggetti pi\u00f9 deboli, come bambini e anziani.<\/p>\n

E\u2019 un tema che \u00e8 stato evidenziato recentemente anche su alcuni media nazionali, dove l\u2019Istituto nazionale per il ghiaccio alimentare INGA<\/strong> – l\u2019associazione che raccoglie le pi\u00f9 importanti aziende nazionali produttrici di ghiaccio alimentare e che lavora per studiare, promuovere e diffondere una corretta informazione sul Ghiaccio Alimentare -, ha sottolineato l\u2019importanza di attenersi a quelle poche e basilari regole per tutti coloro che producono o autoproducono ghiaccio alimentare che viene a diretto contatto con altri alimenti o lo stesso consumatore.<\/p>\n

Da una ricerca condotta da INGA, in collaborazione con l\u2019assessorato alla Salute della Regione Sicilia e le Asp della Regione, \u00e8 infatti emerso che circa 1 locale su 4 produce e utilizza ghiaccio non conforme alle normative<\/strong>, risultando contaminato per una mancanza di attenzione igienica nella fase della produzione, della conservazione e della manipolazione.<\/p>\n

Un dato che ha incoraggiato l\u2019INGA<\/strong>, ormai un vero e proprio riferimento, in Italia e in Europa, per la tutela della sicurezza dei consumatori<\/strong>, a rendere ancora pi\u00f9 incisivo e capillare il suo intervento al fianco delle aziende, degli operatori di settore e dei gestori dei locali. A partire dalla Sicilia<\/strong>, territorio tradizionalmente legato alla produzione di ghiaccio, che al momento \u00e8 l\u2019unica regione ad essersi occupata della questione<\/strong>, elaborando un piano regionale estremamente utile per intervenire sulla problematica, pi\u00f9 diffusa di quanto si pensi.<\/p>\n

Gi\u00e0 nel 2015, INGA pubblicava il Manuale di corretta prassi igienica per la produzione di ghiaccio alimentare<\/strong>, approvato dal Ministero della Salute, vademecum tuttora unico nel suo genere in Europa<\/strong> dedicato all\u2019approfondimento degli aspetti igienici e di sicurezza alimentare legati alla produzione industriale di ghiaccio confezionato e alla produzione per autoconsumo (nei locali e a casa) di ghiaccio alimentare. Sono seguite pubblicazioni di materiali informativi per aziende, operatori di settore e semplici consumatori, e di strumenti pratici, come la check-list per l\u2019autovalutazione da parte degli stessi operatori della propria produzione di ghiaccio, fino alle collaborazioni con le Autorit\u00e0 e le associazioni di settore<\/strong>, con<\/strong> l\u2019obiettivo primario di fare informazione<\/strong>, affinch\u00e9 il ghiaccio alimentare resti privo di contaminanti fisici, chimici, ma soprattutto biologici, e, quindi, sicuro per il consumatore.<\/p>\n

In particolare, per supportare al meglio gli esercenti che autoproducono ghiaccio, INGA ha attivato una stretta collaborazione con la Federazione Italiana Pubblici Esercizi<\/strong> (FIPE<\/strong>) \u2013 una collaborazione di fondamentale importanza per assicurare la salubrit\u00e0 e l\u2019igiene del ghiaccio alimentare.<\/p>\n

\u201cSebbene la situazione sia migliorata rispetto al passato, c\u2019\u00e8 ancora molta strada da fare. Un operatore su quattro non produce correttamente il ghiaccio alimentare<\/em>\u201d ha affermato Carlo Stucchi, Presidente INGA<\/strong>. \u201cIl passo fondamentale \u00e8 prevenire situazioni ad alto rischio di contaminazione attraverso un\u2019educazione consapevole alla produzione e all\u2019utilizzo del ghiaccio, che tuttora stenta ad essere considerato un alimento.\u201d<\/em><\/p>\n

Non tutti, infatti, sono consapevoli del fatto che il ghiaccio alimentare<\/strong>, che sia utilizzato come refrigerante (ad esempio nelle preparazioni culinarie) o come ingrediente, va considerato a tutti gli effetti un alimento<\/strong> – e quindi trattato prestando la massima attenzione a come viene prodotto, manipolato e conservato -, con il risultato che la tendenza generale \u00e8 quella di sottovalutare il rispetto di norme e prassi igieniche. Il ghiaccio pu\u00f2 essere infatti contaminato da diverse specie di batteri<\/strong> e agenti chimici<\/strong> a causa dell\u2019utilizzo di acqua non pura e\/o di carenze igieniche in fase di stoccaggio, manipolazione e utilizzo, con conseguenze per i consumatori che vanno da piccoli disturbi<\/strong> che possono colpire un individuo sano, a effetti ben pi\u00f9 gravi<\/strong> se a consumare ghiaccio contaminato sono bambini, persone anziane o malate<\/strong>.<\/p>\n

Anche quest\u2019anno sono stati molteplici gli episodi che hanno interessato piccole e medie imprese che non hanno superato i necessari controlli per la sicurezza alimentare. Ma il rischio si rivela alto anche per le produzioni casalinghe<\/strong>, a cui sempre pi\u00f9 famiglie ricorrono nei caldi mesi estivi. Per questo INGA ha ideato un utile e pratico decalogo delle regole da rispettare per fare il ghiaccio in casa in tutta sicurezza<\/strong>: dalla corretta pulizia del freezer e delle vaschette per il ghiaccio, alle temperature e ai tempi di conservazione, fino alla manipolazione dei cubetti. Per ovviare al rischio contaminazione, tanto a casa quanto nei locali, il consiglio \u00e8 quello di affidarsi ad aziende certificate che producono ghiaccio alimentare confezionato: la strada giusta per tutelare al meglio il mercato, ma soprattutto la salute del consumatore.<\/p>\n

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INGA Istituto Nazionale Ghiaccio Alimentare \u00e8 un Ente Non Profit, con sede in Roma, che si pone l\u2019obiettivo primario dello studio, della promozione e della diffusione di una corretta informazione sul Ghiaccio Alimentare.<\/em><\/p>\n

L\u2019Associazione si propone inoltre le seguenti finalit\u00e0 a carattere:<\/em><\/p>\n