La manna, straordinario dolcificante naturale, pu\u00f2 essere utilizzato in cucina per preparare piatti squisiti tutti da gustare. E con l\u2019arrivo del Natale\u2026 ecco una \u2018dolce\u2019 e semplice ricetta.<\/p>\n
Natale \u00e8 alle porte, con la sua magica atmosfera fatta di luci, di regali, di feste. Fatta anche di tante dolci leccornie da preparare divertendosi in cucina e da gustare in famiglia o con gli amici. Una ricetta sfiziosa, facile-facile e sicuramente insolita per allietare le nostre tavole? Eccola: i biscotti caserecci alla Manna delle Madonie<\/strong>. S\u00ec, proprio cos\u00ec, alla manna, straordinario dolcificante naturale prodotto ancora oggi con regole antichissime solo in ristrette superfici del comprensorio del Parco delle Madonie, incontaminato polmone verde a circa 90 chilometri da Palermo. Un vero e proprio unicum a livello mondiale, rilanciato grazie alla attivit\u00e0 del Consorzio Manna Madonita.<\/p>\n Biscotti caserecci alla Manna delle Madonie <\/strong>(Tempo di preparazione: 60 minuti \u2013 Livello di difficolt\u00e0: facile)<\/p>\n Ingredienti:<\/strong><\/p>\n Preparazione – <\/strong>In una ciotola capiente versare le farine, il lievito madre, le uova e l\u2019olio evo. Aggiungere gradualmente il latte in cui sono stati sciolti i cannoli di manna. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un blocco unico da trasferire su di una spianatoia e lavorare energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendere l\u2019impasto con un mattarello sulla spianatoia infarinata e formate una sfoglia dello spessore di 3-4 mm. Ricavare dei biscotti con gli stampini della forma desiderata. Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta forno. Si possono spennellare con del bianco d\u2019uovo e decorare con zuccherini colorati, frutta secca o cioccolato. Cuocere in forno a 220\u00b0C per 20\/25 minuti o finch\u00e9 non saranno dorati e ben cotti.<\/p>\n La manna: dono del cielo, frutto della terra \u2013 <\/em><\/strong>Nel cuore del parco delle Madonie (PA), i territori di Pollina e Castelbuono sono il luogo ideale per la coltivazione dei frassini da manna perch\u00e9 caratterizzati da elevate temperature, scarse escursioni termiche e bassa umidit\u00e0 dell\u2019aria durante tutto il periodo di produzione (da fine giugno a met\u00e0 settembre). Verso la seconda o terza decade di luglio, i frassinicoltori (detti anche mannaroli<\/em>) verificano lo stato di maturazione delle piante facendo piccole incisioni sulla corteccia del frassino con una particolare roncola molto affilata e appuntita, detta mannalouru.<\/em> Da questi solchi sgorga un liquido ceruleo e amaro che, a contatto con l\u2019aria, si rapprende rapidamente formando uno strato cristallino biancastro: la manna<\/strong>. Per raccoglierla i mannaroli inseriscono sotto l\u2019incisione una piccola lamina d\u2019acciaio a cui viene legato un filo di nailon lungo il quale, nei giorni successivi, la manna gocciola formando piccole stalattiti, i cosiddetti \u2018cannoli\u2019<\/em> che, privi di impurit\u00e0, sono molto pregiati sul mercato. La parte di linfa che si rapprende sul tronco viene raschiata e costituisce la \u2018manna in rottame\u2019, la qualit\u00e0 meno pregiata. Un curiosit\u00e0: Il nome deriva dall\u2019aramaico ebraico \u2018M\u00e2n Hu?\u2019<\/strong> (\u2018Cosa \u00e8?\u2019) ovvero la domanda, come narra la Bibbia, che gli ebrei stremati rivolsero a Mos\u00e8 che li stava guidando nel deserto nel veder cadere dal cielo un cibo a loro sconosciuto, miracolosamente mandato da Dio.<\/p>\n Caratteristiche della manna: <\/em><\/strong>La manna \u00e8 un dolcificante naturale. \u00c8 costituita prevalentemente da mannite, acidi organici, acqua, glucosio, fruttosio, mucillagini, resine e composti azotati, ha numerose qualit\u00e0 benefiche e gustative<\/strong>. Pu\u00f2 essere utilizzata per la preparazione di dolci, torte e biscotti: con il suo potere dolcificante naturale, permette di ridurre o sostituire del tutto gli altri zuccheri aggiunti, come viene sempre pi\u00f9 spesso raccomandato dalle direttive alimentari. La mannite (o D-Mannitolo), il suo componente principale, \u00e8 un alcool incolore, inodore e di sapore zuccherino che, noto con il nome di \u2018Zucchero di Manna\u2019, pu\u00f2 essere tollerato anche da soggetti diabetici. Possibili anche altri utilizzi in campo farmaceutico (\u00e8 ad esempio un\u2019ottima sostanza detossinante) e cosmetico (per il suo potere emolliente, rinfrescante e cicatrizzante).<\/p>\n Il Consorzio Manna Madonita:<\/em><\/strong> Nato nel dicembre del 2015, \u00e8 una societ\u00e0 cooperativa consortile sociale che accorpa quattro cooperative di produttori di manna (La 50<\/strong>, Oasi<\/strong>, Nuova Alba<\/strong> e Il Girasole<\/strong>) con l\u2019obiettivo di rilanciare la produzione di questa antica risorsa del contesto agrario della zona. In Sicilia la manna viene prodotta fin dalla seconda met\u00e0 del 1500 e per secoli ha rappresentato un\u2019importante voce economica per il contesto agricolo. A partire dal secondo dopoguerra, per\u00f2, la coltivazione di frassini da manna ha subito un rapido declino, rimanendo relegata principalmente nelle superfici di Castelbuono e Pollina, due comuni del comprensorio madonita. Gli sforzi del Consorzio Manna Madonita sono tutti mirati a ridare vitalit\u00e0 alla produzione e a mantenere viva la coltura, ma anche la cultura, di questa antica risorsa.<\/p>\n\n