{"id":36381,"date":"2018-11-13T22:53:32","date_gmt":"2018-11-13T21:53:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=36381"},"modified":"2018-11-13T22:53:32","modified_gmt":"2018-11-13T21:53:32","slug":"impressioni-di-novembre-seconda-fermata-al-kilometro-buono-di-ezio-gritti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2018\/11\/13\/impressioni-di-novembre-seconda-fermata-al-kilometro-buono-di-ezio-gritti\/","title":{"rendered":"\u00abImpressioni di Novembre\u00bb: seconda fermata al \u00abKilometro buono\u00bb di Ezio Gritti"},"content":{"rendered":"

Giuggiole, pepe pigna \u201cKintamani Bali\u201d, germano reale e latte fresco munto di giornata. Ecco alcuni dei sapori autentici e ricchi d\u2019emozione che accompagneranno la seconda serata della rassegna gastronomica \u00ab<\/span><\/span>Kilometro buono<\/b><\/span><\/span>\u00bb ideata dallo chef <\/span><\/span>Ezio Gritti<\/b><\/span><\/span>, patron dell\u2019omonimo ristorante affacciato su piazza Vittorio Veneto a Bergamo. La serata intitolata <\/span><\/span>\u00abImpressioni di Novembre\u00bb<\/b><\/span><\/span> vedr\u00e0 eccezionalmente, al fianco dello chef, una creazione del barman mixologist <\/span><\/span>Tony Foini<\/b><\/span><\/span> de \u201cLe Iris\u201d di Bergamo.<\/span><\/span><\/p>\n

Il viaggio nella cucina di Gritti inizier\u00e0 con: <\/span><\/span>salame casereccio<\/b><\/span><\/span> prodotto a Miragolo San Salvatore, frazione di Zogno, dall\u2019azienda agricola guidata da Massimo Gherardi per riscoprire quel sapore contadino che fa tornar bambini, proseguir\u00e0 con uovo di quaglia, carote e clementine, e Piave Riserva \u201cSelezione Oro\u201d invecchiato 12 mesi con ganache al cioccolato bianco e castagne. Con questi ritorni all\u2019essenza (e all\u2019essenziale), un vino simbolo della tradizione vitivinicola italiana: <\/span><\/span>Lambrusco Grasparossa di Castelvetro D.O.P. della storica Cantina Bassoli <\/b><\/span><\/span>di Carpi che coltiva le sue vigne dagli anni \u201820 del secolo scorso.<\/span><\/span><\/p>\n

Si proseguir\u00e0 con prodotti di straordinaria qualit\u00e0 come il <\/span><\/span>tartufo nero<\/b><\/span><\/span>, fiore all\u2019occhiello della Valle Brembana, e il <\/span><\/span>foie gras d’oca di Mortara<\/b><\/span><\/span>, nato dalle intuizioni di Gioachino Palestro, diventato norcino a soli 18 anni e conosciuto come il \u201cPeter Pan della Padania\u201d. I piatti proposti: terrina di germano reale, tartufo nero di Bracca, caldarroste in latte munto di giornata e la millefoglie di lingua di vitello, foie gras d’oca, gel di melograno. In abbinamento: \u00ab<\/span><\/span>Vermouth mixology<\/b><\/span><\/span>\u00bb, cocktail a base dello storico vino liquoroso nato in Piemonte ben 200 anni fa, ideato dal barman Tony Foini. Lui, che per primo ha portato in citt\u00e0 le nuove tendenze del bere, ha iniziato la sua carriera da giovanissimo e ha studiato il mondo del beverage collezionando esperienze in tutto il mondo, da Londra a New York, per poi tornare, proprio come Ezio Gritti, a Bergamo dove nel 1993 ha aperto \u00abLe Iris\u00bb, tempio della miscelazione.<\/span><\/span><\/p>\n

Le sorprese non finiscono qui perch\u00e9 lo chef si cimenter\u00e0 con le <\/span><\/span>giuggiole<\/b><\/span><\/span>, frutto dalle straordinarie propriet\u00e0 benefiche con cui si era soliti preparare il famoso \u201cbrodo\u201d, infuso che pare fosse apprezzato gi\u00e0 dagli antichi Egizi e Fenici. Alcuni studiosi ipotizzano che lo citasse finanche Omero nell\u2019Odissea parlando del \u201cfrutto del loto\u201d che port\u00f2 all\u2019oblio gli uomini di Ulisse sbarcati sull\u2019isola dei Lotofagi. L\u2019incantesimo narrato sarebbe stato provocato dalla bevanda alcolica preparata con i frutti inebrianti di questa pianta. I commensali di Gritti potranno assaggiarlo nella preparazione della crema <\/span><\/span>pistacchio di Bronte. <\/b><\/span><\/span><\/p>\n

A seguire, Riso SanMassimo, porcini e chiodini di Barbara e Romano, miele di castagno e polline fresco delle api di Mariarosa, e pepe pigna \u201cKintamani Bali\u201d accompagnati da <\/span><\/span>Rukh 2017<\/b><\/span><\/span>,<\/span><\/span> <\/b>affinato in<\/span><\/span> <\/b>anfora , della cantina<\/span><\/span> Nove Lune<\/b><\/span><\/span> di Cenate Sopra che produce vini interamente biologici.<\/span><\/span><\/p>\n

Infine, un altro grande protagonista della cucina italiana: il <\/span><\/span>capriolo<\/b><\/span><\/span>, servito con juice al caff\u00e8 \u201cSelezione Bugan Lab\u201d e patate libro, a cui accostare <\/span><\/span>Il Primitivo di Manduria del 1949<\/b><\/span><\/span> dell\u2019Azienda di Galliate (NO) Antonio Ferrari. Vino vivo, in continua evoluzione e di incredibile finezza. <\/span><\/span><\/p>\n

Per chiudere: parfait ai marron glac\u00e8 e crema di cachi.<\/span><\/span><\/p>\n

Caff\u00e8 \u201cSelezione Bugan Lab\u201d di Maurizio Valli.<\/span><\/span><\/p>\n

\n

Euro 100 a persona, vini inclusi. La prenotazione \u00e8 obbligatoria.<\/span><\/span><\/p>\n

Per info e prenotazioni: 035 246647 – info@ristoranteeziogritti.it.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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