{"id":3391,"date":"2015-11-05T12:43:48","date_gmt":"2015-11-05T11:43:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=3391"},"modified":"2015-11-05T12:43:48","modified_gmt":"2015-11-05T11:43:48","slug":"autunno-con-gusto-nelle-perle-delle-alpi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2015\/11\/05\/autunno-con-gusto-nelle-perle-delle-alpi\/","title":{"rendered":"Autunno con gusto nelle Perle delle Alpi"},"content":{"rendered":"

I primi freddi in montagna invitano a ritirarsi per ammirare i colori dell’autunno e gustare i suoi profumi in piatti antichi, sostanziosi e genuini. Le localit\u00e0 alpine che aderiscono al network Alpine Pearls<\/a> perseguono un turismo sostenibile ed ecologico anche in cucina, con ricette che valorizzano i prodotti locali a “chilometro zero” e le tradizioni secolari delle popolazioni di montagna. Nelle strutture delle Perle la natura \u00e8 celebrata anche gustandone i frutti secondo le stagioni e il rinnovarsi delle sue risorse, che grazie a un’antica sapienza si trasformano in monumenti del gusto e della cultura.
\nNel seguito proponiamo tre ricette segnalateci dagli operatori delle Perle di Cogne, Racines e Pragelato. Per conoscere le offerte gastronomiche e turistiche delle strutture Alpine Pearls Vi invitiamo a visitare il nostro sito<\/a>!<\/p>\n

La Fav\u00f2 a Cogne<\/b>
\nSulla strada che da Aosta sale alla Perla valdostana di Cogne<\/a> si incontra la localit\u00e0 di Aymavilles<\/b>, patria di una squisita specialit\u00e0 regionale, la Fav\u00f2<\/em>, di cui ogni anno si celebra nella frazione di Ozein l’omonima sagra. Il ristorante panoramico Sant’Orso, sito nell’omonimo hotel affacciato sul Gran Paradiso, ha fatto della Fav\u00f2 uno dei piatti principe dei suoi menu.<\/p>\n

1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 pomodoro fresco, 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, alloro, rosmarino…), 300 g di salsiccetta, 1 kg di fave, 200 g di pasta corta tipo ditalini rigati, 2,5 l di acqua, 50 g di burro, 300 g di pane integrale raffermo (pane nero di Ozein), 100 g di fontina, 100 g di formaggio toma, santoreggia, sale, pepe.<\/em>
\nTritare la cipolla, il sedano, la carota, il pomodoro fresco e farli soffriggere assieme alle erbe aromatiche. Unire le fave, aggiustare di sale e lasciar insaporire per una decina di minuti. Ricoprire di acqua calda far cuocere per circa 1 ora. A parte, far saltare in padella la salsiccetta sminuzzata e unirla alla minestra di fave. Aggiungere la pasta corta e continuare la cottura per altri 10 minuti aggiustando di sale e di pepe. Far sciogliere il burro in una padella e passarvi il pane integrale tagliato a cubetti. Unirlo alla zuppa alla quale vanno ancora aggiunte la fontina e la toma ridotte e dadini. Servire ben calda accompagnata da un buon vino rosso tipo Torrette di Aymavilles.<\/p>\n

Il pane nero della Val Giovo<\/b>
\nIl pane, alimento immancabile sulle nostre tavole, \u00e8 il simbolo stesso dell’alimentazione e quindi della vita. Ogni popolo ha il suo pane e qui, tra le incantevoli montagne dell’Alto Adige, si \u00e8 perfezionata nei secoli la tradizione del pane nero, il “pane povero” di montagna un tempo disprezzato ma oggi ricercato per le sue qualit\u00e0 nutritive e i suoi aromi antichi e genuini. Hannes Rainer dell’Hotel Rainer, nella Perla altoatesina di Racines, ci ha svelato la ricetta del profumato pane contadino di segala che serve agli ospiti della sua struttura, Hotel Natura n\u00b0 1 in Alto Adige.<\/p>\n

Panetto base:<\/u> 250 g farina di segale, 25 g lievito, 125 g Yogurt naturale.<\/em>
\nAmalgamare gli ingredienti e lasciare a riposo per almeno due giorni a 30-40 \u00b0C, fino a fermentazione dell’impasto.
\n500 g farina di segale integrale, 500 g farina di segale fine, 100 g panetto base, 15 g sale, 15 g spezie: cumino, anice, finocchio, trigonella, 750 ml acqua tiepida, 30 g sciroppo di barbabietola da zucchero.<\/em>
\nAggiungere il panetto gi\u00e0 preparato, le spezie e l’acqua tiepida alla farina e salare in modo uniforme. Impastare per bene. Coprire l’impasto e lasciare a riposo in luogo caldo per circa due ore. Quindi impastare nuovamente e formare le pagnotte. Lasciare ancora a riposo per 20 minuti, pennelare con acqua e cuocere a legna a 200 \u00b0C per 40-50 minuti.<\/p>\n

Calhetta a la pradzalentse<\/b>
\nLe montagne austere della Val Chisone<\/b>, tra Francia e Italia, sono state per secoli il crocevia di culture diverse e culla di una fiera e antica civilt\u00e0 montanara: gli Escartons<\/em>. Questa eredit\u00e0 multiforme ha lasciato il segno nella lingua, nei costumi e nell’architettura, ma anche in cucina. La Calhetta<\/em>, polpetta a base di patate da gustare con burro, sughi o come contorno, \u00e8 un piatto povero negli ingredienti ma ricco di sapori. Ogni comunit\u00e0 della valle ne ha dato la sua interpretazione. Quella che di seguito proponiamo \u00e8 la ricetta che si pu\u00f2 gustare nelle case e nelle osterie delle borgate di Pragelato, la nostra Perla della Val Chisone.<\/p>\n

12 patate grosse (preferibilmente a pasta gialla), 3 uova, sale, 2 cucchiai di farina, una manciata di grissini sbriciolati, 1 cipolla, 1 foglia di cavolo, 1 etto di pancetta normale, olio per il soffritto.<\/em>
\nPelate le patate, lavatele e asciugatele. Grattugiatele con l\u2019apposita grattugia pragelatese in un recipiente piuttosto capiente. Passatele al setaccio e togliete tutta l\u2019acqua e l\u2019amido possibile e rimettete l\u2019impasto nel recipiente. Mettete sul fuoco un pentolone d\u2019acqua salata e portate ad ebollizione aggiungendo la foglia di cavolo. Preparate un soffritto con olio e cipolla, aggiungendoci solo in ultimo la pancetta tagliata a pezzetti. Versate il tutto nel recipiente, con l\u2019aggiunta di una manciata di grissini sbriciolati, le uova intere e la farina, salate e mescolate il tutto con le mani. Preparate delle palline a forma di uovo (leggermente ovali), passatele abbondantemente nella farina e mettetele nell\u2019acqua bollente a cuocere per circa 60 minuti. Degustate l\u00e2 calhetta con spezzatini, arrosti o altre carni cucinate con sugo oppure con un po\u2019 di burro fuso versato a pioggia\u2026 semplicemente deliziose!<\/p>\n

PR Alpine Pearls Italy: OfficineKairos.it<\/b>
\nredazione@officinekairos.it – www.officinekairos.it<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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