Forno4malti<\/a><\/strong>.<\/p>\nInformazioni generali<\/h3>\n
Cereale montano appartenente alle piante Graminacee, \u00e8 presente da secoli nell’alimentazione dell’uomo: la sua origine \u00e8 asiatica, ma si pu\u00f2 trovare anche nei paesi dell’Europa orientale, in America e in Turchia.
\nLa sua\u00a0coltivazione<\/strong>\u00a0ha trovato terreno fertile anche\u00a0nell\u2019Italia settentrionale, come in Trentino-Alto Adige,nel Friuli, in Lombardia e in Piemonte.<\/p>\nLe farine che si possono ottenere dalla segale sono di diversa tipologia: integrale, di tipo “0” (bianca) e di tipo “2” (semintegrale).
\nSi tratta di\u00a0un\u00a0cereale con un’alta adattabilit\u00e0<\/strong>, poich\u00e9 molto resistente ai climi freddi e invernali: cresce su suoli poveri come la steppa e la brughiera, sviluppandosi in tempo abbastanza corti.<\/p>\nCi sono due tipologie principali di segale:\u00a0<\/strong>la segale invernale, chiamata anche “grande segale”, che viene seminata tra luglio e agosto e\u00a0la “segale dormiente”, seminata in ottobre, prima delle gelate.<\/p>\nLe propriet\u00e0 della segale<\/h3>\n
La segale ha numerose\u00a0propriet\u00e0 nutritive<\/strong>. Ad esempio contiene molte fibre ed \u00e8 un valido aiuto per la\u00a0flora intestinale<\/strong>; inoltre \u00e8 un buon ingrediente perch\u00e9 previene le malattie legate all’invecchiamento delle arterie<\/strong>, alla sclerosi multipla, all’ipertensione ed a problemi cardiovascolari.<\/p>\nLa segale integrale contiene il\u00a069% di carboidrati e il 12% di proteine<\/strong>, rendendola\u00a0<\/strong>\u00a0un alimento molto energetico\u00a0ma\u00a0meno calorico del classico pane di frumento.<\/p>\nInoltre questo cereale \u00e8 ricco di sali minerali, come lo iodio, il ferro, il potassio, il fosforo, il calcio, il magnesio e contiene molteplici vitamine, in modo particolare quelle appartenenti al gruppo B.<\/p>\n
La segale \u00e8 molto utilizzata nell’alimentazioni dei diabetici poich\u00e8\u00a0ha un indice glicemico molto basso<\/strong>\u00a0e inferiore rispetto agli altri cereali.<\/p>\nIl pane di segale<\/h3>\n
La farina di segale ha un gusto abbastanza neutro: usata soprattutto per fare il pane, pu\u00f2 essere abbinata con tantissimi altri ingredienti e sapori.<\/p>\n
Molto famoso \u00e8 il\u00a0“pane nero<\/strong>“, caratteristico dell\u2019Alta Valle Canonica; questo pane speciale si ottiene da un impasto misto di farina di segale e di farina di frumento, ha un gusto appena acido, ma al tempo stesso aromatico.<\/p>\nViene preparato tramite un pre impasto con lievito madre per poi passare\u00a0all’impasto diretto che prevede una lievitatura che pu\u00f2 arrivare fino alle 24 ore.<\/p>\n
Il pane di segale viene molto consumato anche in Germania, dove si ottiene il cosiddetto “pumppernickel”, contenente anche grani interi, con un gusto un po’ acidulo.<\/p>\n
Non solo pane<\/h3>\n
Naturalmente con la farina di segale si possono cucinare anche fiocchi per la\u00a0colazione<\/strong>, gallette e creme. Mentre con i suoi chicchi si preparano zuppe e minestre vegetali; se i chicchi vengono tostati e macinati, si ottiene un sostitutivo del\u00a0caff\u00e8<\/strong>, ma molto pi\u00f9 salutare e benefico.<\/p>\nCome utilizzarla in casa<\/h3>\n
Gli\u00a0ingredienti<\/strong>\u00a0per ottenere una pagnotta di questo aromatico pane sono: 300 grammi di farina di segale, 100 grammi di farina “0” di frumento, 250 millilitri di acqua, 10 grammi di lievito di birra, 5 grammi di malto e 1 cucchiaino di sale.
\nLa preparazione \u00e8 abbastanza veloce<\/strong>, circa 30 minuti, mentre la cottura arriva fino a un’ora.<\/p>\nCome prima operazione bisogna sciogliere il lievito e il malto nell\u2019acqua, poi aggiungere la farina di segale e la farina bianca e cominciare a lavorare l\u2019impasto; infine aggiungere il sale e impastare ancora fino a che non risulti un composto omogeneo e liscio.<\/p>\n
Formare quindi una palla e adagiarla in una ciotola. Coprire la ciotola con della pellicola e far lievitare per circa due ore.<\/p>\n
Trascorso il tempo di lievitazione sgonfiare l’impasto leggermente con le mani senza schiacciarlo troppo e formare un rettangolo; arrotolare poi il rettangolo stesso e trasferire il bastone ottenuto su uno stampo da plumcake, coperto con carta forno.\u00a0Fare lievitare per un’altra ora.<\/strong><\/p>\nInfine cuocere il pane in forno a 240\u00b0 per circa 15 minuti, poi abbassare a 200\u00b0 e farlo cuocere ancora per 40 minuti.<\/p>\n
Gli ultimi dieci minuti lasciare aperto il forno a spiffero, in maniera tale che il pane si asciughi per bene.<\/p>\n
Provalo da noi<\/h3>\n
Il Forno4malti \u00e8 una\u00a0bottega artigiana<\/strong>\u00a0di Roma, specializzata nella produzione della pizza ai 4 malti. E’ il posto adatto per chi vuole mangiare sano!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Scopriamo insieme le propriet\u00e0 della segale La segale \u00e8 considerato un malto ed \u00e8 usato come ingrediente nei prodotti che prepariamo ogni giorno nel\u00a0Forno4malti. Informazioni generali Cereale montano appartenente alle piante Graminacee, \u00e8 presente da secoli nell’alimentazione dell’uomo: la sua origine \u00e8 asiatica, ma si pu\u00f2 trovare anche nei paesi dell’Europa orientale, in America e […]<\/p>\n","protected":false},"author":593,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[2518,2517,2516],"class_list":["post-3168","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-forno","tag-pane","tag-segale"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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