{"id":31279,"date":"2018-05-09T17:44:42","date_gmt":"2018-05-09T15:44:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=31279"},"modified":"2018-05-09T17:44:42","modified_gmt":"2018-05-09T15:44:42","slug":"ezio-gritti-cucina-per-il-de-casoncello-2018-ed-e-subito-il-cibo-dellaccoglienza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2018\/05\/09\/ezio-gritti-cucina-per-il-de-casoncello-2018-ed-e-subito-il-cibo-dellaccoglienza\/","title":{"rendered":"Ezio Gritti cucina per il \u00abDe Casoncello 2018\u00bb  ed \u00e8 subito\u2026 il cibo dell&#8217;accoglienza"},"content":{"rendered":"<p>Pasta di salame, carne di maiale e vitello, pancetta, burro, noci, amaretti, pere, fois gras, noci moscate, parmigiano, prezzemolo e marsala. E poi, l\u2019inconfondibile \u00abcaramella\u00bb di pasta. Ecco gli ingredienti che rendono unici <strong>i casoncelli dello chef Ezio Gritti<\/strong>, piatto simbolo della tradizione gastronomica bergamasca che il patron dell\u2019omonimo Ristorante affacciato su piazza Vittorio Veneto a Bergamo cuciner\u00e0 in occasione del lunch degustazione della manifestazione \u00ab<strong>De Casoncello<\/strong>\u00bb, la tre giorni che ha per protagonista la famosa pasta ripiena e che quest\u2019anno avr\u00e0 come tema \u00ab<strong>Il cibo dell\u2019accoglienza<\/strong>\u00bb, con il coinvolgimento delle localit\u00e0 le cui \u00abopere di difesa veneziane (XVI-XVII sec) di terra e di mar occidentale\u00bb, sono state iscritte nella lista del Patrimonio Mondiale UNESCO.<\/p>\n<p>La manifestazione, in programma dall\u201911 al 13 maggio, sar\u00e0 aperta venerd\u00ec con il <strong>convegno \u00abPaste ripiene e cultura enogastronomica nelle Terre di San Marco\u00bb<\/strong>, alle 10, presso la Sala Mosaico della Borsa Merci. Un appuntamento durante il quale, partendo dai casoncelli e dalla polenta bergamasca, si approfondiranno <strong>i cibi identitari dell\u2019accoglienza\u00a0<\/strong>degli altri cinque siti Unesco: Peschiera del Garda (Veneto), Palmanova (Friuli Venezia Giulia), Zadar (Croazia), Forte di San Nicola (Croazia) e Kotor (Montenegro). Lo chef Ezio Gritti parteciper\u00e0 al convegno raccontando come, alle sue radicate radici bergamasche, abbia unito un tocco di \u00ab<em>internazionalit\u00e0 agrodolce\u00bb <\/em>a seguito dell\u2019esperienza maturata negli anni balinesi visto che nella splendida isola indonesiana in passato aveva aperto un ristorante. Aspetto, questo, che lo rende abilissimo nel comprendere \u2013 e nell\u2019eseguire \u2013 le ricette della cucina veneta, protagoniste della manifestazione.<\/p>\n<p>Dalle parole, infatti, passer\u00e0 ai fatti. Gritti, il cuoco che non ama farsi chiamare chef, piuttosto <em>\u201cscieff\u201d, ovvero semplice, concreto, impegnato, elegante, fantasioso<\/em>, accoglier\u00e0 i partecipanti al convegno nell\u2019ambiente di elegante semplicit\u00e0 del suo Ristorante e qui preparer\u00e0 una <strong>degustazione di piatti creati con prodotti di terra e mare\u00a0<\/strong>dei territori coinvolti dalla manifestazione, testimoniando come tuttora nelle cucine tradizionali delle sei localit\u00e0 sito Unesco sia riconoscibile l\u2019influenza della cultura enogastronomica veneziana. In particolare, saranno servizi: <strong>i casoncelli, gli scarpinocc, i cjarsons, la polenta con il baccal\u00e0, il risotto al nero di seppia, salumi e formaggi tipici bergamaschi e<\/strong>, per concludere, <strong>offelle, zaletti e galle\u00a0<\/strong>preparate dai panettieri Aspan.<\/p>\n<p>Tutti piatti espressioni di una forte tipicit\u00e0 gastronomia locale e ricordo di un\u2019identit\u00e0 storica comune. I <strong>casoncelli\u00a0<\/strong>sono considerati il piatto pi\u00f9 antico identitario della provincia di Bergamo, dal 1386 sono simbolo dell\u2019accoglienza poich\u00e9, secondo quanto rilevato dai documenti di quell\u2019anno, i soldati di Gian Galeazzo Visconti, Signore di Milano e conquistatore della citt\u00e0 di Bergamo, giunti nei pressi dell\u2019attuale Porta San Giacomo vennero accolti da pi\u00f9 di duemila persone, uomini e donne danzante e trepidanti, che offrirono a tutti casoncelli. Una grande festa per accogliere i nuovi governatori con il cibo che parlava del territorio. E come riporta anche Carlo Goldoni nel Settecento, lo stesso spirito di gioia legato al cibo si pales\u00f2 dentro e fuori le cinquecentesche Mura Venete anche in occasione della teatrale e carnascialesca festa di Cibele, la Dea che d\u00e0 vita alla Natura e agli uomini.<\/p>\n<p>Ma anche gli <strong>scarpinocc<\/strong>, simili ai casoncelli ma con un ripieno privo di carne, hanno un\u2019origine antica: il nome singolare deriva infatti dalla somiglianza con le calzature tradizionalmente indossate nei tempi antichi dagli abitanti del paese di Parre, paese della bergamasca. I <strong>cjarsons<\/strong>, invece, sono espressione della cucina povera friulana, un piatto che solitamente si preparava per la festa del ritorno degli emigranti. La \u201cpasta ripiena dell\u2019accoglienza e della gioia\u201d racchiude il territorio con le sue erbe menta e melissa, ma presenta anche ingredienti quali le spezie portate dai commerci veneziani. Cucinati in acqua salata e si condiscono con burro fuso e ricotta affumicata.<\/p>\n<p>La degustazione andr\u00e0 cos\u00ec a valorizzare ulteriormente la tre giorni che proseguir\u00e0 con tanti eventi e iniziative dedicate al cibo che, mai come in questa occasione, sar\u00e0 davvero espressione di accoglienza, racconto del territorio, forma d\u2019arte, di tradizione e di conoscenza. Si ricorda, infine, che durante tutta la settimana i ristoratori bergamaschi aderenti all\u2019iniziativa proporranno i loro casoncelli nel men\u00f9. E\u2019 possibile consultare il programma completo sui siti: <a href=\"http:\/\/www.bg.camcom.gov.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.bg.camcom.gov.it<\/a>; <a href=\"http:\/\/www.visitbergamo.net\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.visitbergamo.net<\/a>; <a href=\"http:\/\/www.decibo.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.decibo.org<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pasta di salame, carne di maiale e vitello, pancetta, burro, noci, amaretti, pere, fois gras, noci moscate, parmigiano, prezzemolo e marsala. E poi, l\u2019inconfondibile \u00abcaramella\u00bb di pasta. 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