{"id":31038,"date":"2018-05-02T00:38:17","date_gmt":"2018-05-01T22:38:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=31038"},"modified":"2018-05-02T00:38:17","modified_gmt":"2018-05-01T22:38:17","slug":"burrata-pugliese-e-mozzarella-ecco-le-differenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2018\/05\/02\/burrata-pugliese-e-mozzarella-ecco-le-differenze\/","title":{"rendered":"Burrata pugliese e mozzarella: ecco le differenze"},"content":{"rendered":"<p>Chi adora i latticini ed i prodotti caseari in genere, sar\u00e0 un sicuro appassionato di due dei prodotti emblematici della cultura gastronomica italiana: la <a href=\"https:\/\/www.murgella.it\/burrate\/burrata-pugliese\/\">burrata pugliese<\/a> e la mozzarella. Bianche, morbide, succose e irresistibili, sono due alimenti di grande richiamo gustativo e si distinguono per le diverse preparazioni e propriet\u00e0, ma con un comune denominatore: la qualit\u00e0 e la lavorazione tradizionale. (parliamo ovviamente di prodotti certificati e riconosciuti a livello territoriale, con la premessa di un utilizzo di materie prime di qualit\u00e0 e di controlli rigidi e costanti). Non sono due prodotti antagonisti, anzi, solitamente chi ne apprezza uno non pu\u00f2 fare a meno dell\u2019altro.<\/p>\n<h2>Differenze tra burrata pugliese e mozzarella<\/h2>\n<p>La prima importante differenza consiste nell\u2019origine geografica: la mozzarella viene prodotta in Campania a partire dal XII secolo, mentre la burrata nasce in Puglia nei primi anni del \u2018900. La mozzarella vanta quindi una storia pi\u00f9 antica, mentre la burrata pugliese ha un inventore certo, un casaro di Andria di nome Lorenzo Bianchino. La sua idea di conservare nella pasta filata la mozzarella sfilacciata immersa nella panna, ha avuto come risultato la scoperta di un prodotto dal sapore e dalla consistenza straordinari.<\/p>\n<p>La mozzarella si presenta compatta e morbida, con un sapore delicato e versatile; la burrata si distingue invece per il contrasto deciso tra la pasta filata (come una mozzarella) e la stracciatella cremosa e burrosa. Il suo sapore \u00e8 dolce e intenso.<\/p>\n<p>Mentre la mozzarella \u00e8 prodotta con caglio animale (anche se ci sono ormai numerose alternative adatta ai vegetariani), la burrata pugliese \u00e8 riconosciuta ufficialmente dall\u2019Associazione Vegetariana Italiana come un prodotto adatto a consumatori vegetariani.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chi adora i latticini ed i prodotti caseari in genere, sar\u00e0 un sicuro appassionato di due dei prodotti emblematici della cultura gastronomica italiana: la burrata pugliese e la mozzarella. 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