{"id":30428,"date":"2018-04-03T17:10:17","date_gmt":"2018-04-03T15:10:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=30428"},"modified":"2018-04-03T17:10:17","modified_gmt":"2018-04-03T15:10:17","slug":"ezio-gritti-cucina-per-il-premio-italia-a-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2018\/04\/03\/ezio-gritti-cucina-per-il-premio-italia-a-tavola\/","title":{"rendered":"Ezio Gritti cucina per il Premio Italia a Tavola"},"content":{"rendered":"<p>Sar\u00e0 il <strong>Ristorante Ezio Gritti<\/strong>, splendido locale affacciato sulla porta principale di Bergamo, Porta Nuova, e sul Teatro Donizetti, guidato dal cuoco <strong>Ezio Gritti<\/strong>, a ospitare il light lunch in programma <strong>sabato 7 aprile<\/strong> alle ore 13.30 in occasione della decima edizione del <strong>Premio Italia a Tavola<\/strong>.<\/p>\n<p>Il Premio, ideato dalla omonima testata, \u00e8 organizzato in partnership con Confindustria Alberghi e si prefigge di valorizzare tutti i volti dell\u2019accoglienza accendendo i riflettori su uno dei comparti di punta del Made in\u00a0Italy\u00a0nel mondo: \u00e8 a tutti gli effetti il\u00a0<strong>premio pi\u00f9 importante per il mondo dell\u2019ospitalit\u00e0 italiana<\/strong>, con un\u2019attenzione di pubblico che negli anni \u00e8 aumentata in maniera esponenziale.<\/p>\n<p>Per il primo anno, il prestigioso evento, da sempre tenutosi a Firenze, arriva a <strong>Bergamo<\/strong>, riconoscendo in questa citt\u00e0 un mix particolarmente interessante di eccellenze delle filiere legate allo stile, all\u2019alimentazione e all\u2019accoglienza. Eccellenze come il Ristorante Ezio Gritti in cui, in un <strong>ambiente di elegante semplicit\u00e0<\/strong>, va in scena la filosofia culinaria di Ezio Gritti, il cuoco che non ama farsi chiamare <em>chef<\/em>, piuttosto <em>\u201cscief\u201d<\/em> contraddistinto da: Semplicit\u00e0, Concretezza, Impegno, Eleganza, Fantasia.<\/p>\n<p>La sua \u00e8<strong> una cucina pulita, diretta, schietta e mirata. Semplice, ma mai banale. <\/strong>Di visione e di pensiero. \u00abUna cucina cerebrale\u00bb, come ama definirla lui, in cui il gusto estetico e il valore del territorio sono al centro di ogni piatto. Una ricerca attenta della materia prima di migliore qualit\u00e0 e una riflessione acuta sulle sue peculiarit\u00e0, infatti, garantiscono l\u2019equilibrio perfetto delle pietanze, capaci di raccontare e raccontarsi, proprio come accadr\u00e0 con il <strong>Light Lunch<\/strong> organizzato per il Premio.<\/p>\n<p>Per l\u2019occasione, <strong>Gritti cuciner\u00e0 per i giornalisti <\/strong>invitati alla manifestazione e<strong> provenienti da tutta Italia<\/strong> proponendo un men\u00f9 speciale, diverso rispetto a quello che solitamente caratterizza la sua carta. L\u2019unicit\u00e0 del men\u00f9 deriva dal fatto che Gritti user\u00e0 le materie prime fornite dall\u2019organizzazione del Premio. Sapori della tradizione che incontreranno la creativit\u00e0 del <em>cuoco<\/em>, dando vita a piatti speciali, dal gusto estetico ricercato ed essenziale.<\/p>\n<p>In particolare, Gritti cuciner\u00e0 con: il <strong>mais giallo di Gandino<\/strong>, una variet\u00e0 unica di mais che \u00e8 stata coltivata per la prima volta in Lombardia proprio nel borgo seriano di Gandino dove, di conseguenza, \u00e8 stata preparata anche la prima polenta; il <strong>mais rosso di Rovetta<\/strong>, altra eccellenza protetta dal marchio De.C.O. (Denominazione Comunale d&#8217;Origine) che si distingue per il colore arancione\/rosso intenso delle sue spighe, per una granella vitrea o semi-vitrea e per il rostro dei suoi chicchi (detto <em>ramp\u00ec<\/em> in bergamasco) a cui deve il nome; il <strong>fumetto per dolce<\/strong>, farina a grana finissima, di colore giallo chiaro, ottenuta dal cuore del mais grazie alla macinazione a pietra e le <strong>gallette di mais<\/strong>. Dal mondo dei salumi, arriveranno invece <strong>cacciatori, pancetta, anatra e salsiccia<\/strong> accompagnati dai formaggi <strong>strachitunt<\/strong>, il cui nome deriva dalla stanchezza delle mucche e dei pastori a fine giornata durante il periodo di transumanza, <strong>taleggio<\/strong>, formaggio a Denominazione d&#8217;Origine Protetta antichissimo, probabilmente risalente al X secolo, <strong>formai de mut<\/strong>, formaggio di montagna, contraddistinto dai caratteristici profumi dell\u2019alpeggio, e <strong>roccolo<\/strong>, altro capolavoro caseario dal profumo intenso, con sentori erbacei e retrogusto leggermente amarognolo. Prodotti perfetti all\u2019assaggio con il <strong>pane tradizionale <\/strong>e la<strong> \u201cGaribalda\u201d<\/strong> forniti dall\u2019Aspan.<\/p>\n<p>Ma in un Lunch ispirato ai sapori del territorio non possono mancare i <strong>casoncelli<\/strong>, la tipica pasta ripiena bergamasca, diventati famosissimi gi\u00e0 nell\u2019800 con l\u2019aggiunta di amaretti, uva sultanina e scorza di limone, e gli <strong>scarpinocc<\/strong>, specialit\u00e0 culinaria di Parre, comune dell&#8217;alta Valle Seriana, caratterizzata da un ripieno pi\u00f9 povero dei casoncelli ma altrettanto gustoso, a base principalmente di formaggi e verdure. Tra le verdure, in particolare, ci saranno <strong>fiori di zucca, asparagi, scarola, pomodori, fagiolini, erbette<\/strong> e <strong>fiori eduli<\/strong>. Il tutto valorizzato da calici di <strong>Brut Terre del Colleoni<\/strong>, da un bianco fermo e un rosso riserva e da un Moscato Passito, e, a chiudere, un dolce simbolo di Bergamo: il gelato alla stracciatella de <em>La Marianna<\/em>, la pasticceria bergamasca che per prima ide\u00f2 uno dei gusti pi\u00f9 famosi e golosi del gelato italiano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sar\u00e0 il Ristorante Ezio Gritti, splendido locale affacciato sulla porta principale di Bergamo, Porta Nuova, e sul Teatro Donizetti, guidato dal cuoco Ezio Gritti, a ospitare il light lunch in programma sabato 7 aprile alle ore 13.30 in occasione della decima edizione del Premio Italia a Tavola. 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