ELICICOLTURA \u2013 LA GRANDE CONFUSIONE<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
Giovanni Avagnina<\/p>\n
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Mai come in questi ultimi mesi si registra sulla rete un gran parlare e dissertare di elicicoltura, di nuovi sorprendenti metodi di allevamento delle lumache di terra, nuove sempre pi\u00f9 eclatanti pubblicit\u00e0 per un settore di produzione agricola che, se pur interessante e con buone prospettive, rimane e deve rimanere nelle nicchia che compete ad un alimento di qualit\u00e0, che non pu\u00f2 stravolgere la gastronomia e la cucina di un popolo.<\/p>\n
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Ogni giorno, quasi con stupore, si leggono su numerosissimi siti e sui tanti social in voga, nuove comunicazioni sui facili guadagni che si ottengono dalla produzione di questi molluschi, sulle sorprendenti prospettive che gli operatori possono avere dal prodotto e dai derivati dello stesso. Quasi non se ne pu\u00f2 pi\u00f9 degli straordinari decantati vantaggi della bava di lumaca e sugli effetti della stessa a dir poco miracolosi nei confronti della cute di donne, uomini e ora perfino dei cavalli e altri animali.<\/p>\n
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Pare, leggendo tutte queste meraviglie, che questo dell\u2019elicicoltura sia un miracolo italiano, in grado di far crescere il PIL del paese e di risolvere i gravi problemi dell\u2019agricoltura.<\/p>\n
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Io, che l\u2019elicicoltura a ciclo naturale l\u2019ho iniziata con le prime prove, nel lontano 1973, vivendo le lunghe esperienze dell\u2019allora Centro di Elicicoltura di Cherasco, in questi 45 anni ininterrotti di attivit\u00e0, non sono riuscito a cogliere tanta facilit\u00e0 e tanto stupore di risultati. Non ne sono stato capace certamente, a confronto dei tanti attuali specialisti esperti ed innovatori che si proclamano in ogni luogo e dove \u201cFautori della nuova Elicicoltura\u201d.<\/p>\n
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C\u2019\u00e8 chi attualmente, con uno o due anni di esperienza nel settore, costituisce consorzi a tutela dei produttori inesistenti, chi in pochi mesi parla di rivoluzionarie metodologie di allevamento suggestive, senza per\u00f2 mai aver provato, quindi portato a conclusione almeno un ciclo.<\/p>\n
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A centinaia, con l\u2019allevamento non ancora ultimato nei vari cicli, vendono a pagamento consulenze, corsi Teorico-Pratici, progettazioni di impianti, giornate informative nell\u2019unico intento di fornire ai troppi sprovveduti e inconsapevoli lettori: materiali, attrezzature, macchine per estrarre bava, lumache e mille altre cose.<\/p>\n
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Tutto ci\u00f2 come se il mollusco Helix fosse una tecnologia innovativa, digitale, una struttura o macchina industriale in grado di produrre grandi pesi vendibili, poich\u00e8 si \u00e8 iniziato un allevamento.<\/p>\n
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Ma la nostra piccola lumaca \u00e8 un essere vivente, con la propria biologia, non determinata dagli esperti, pi\u00f9 o meno modernizzati o dagli investimenti economici attuati. Biologia vuol dire anatomia e fisiologia che non si sono modificati nei millenni della storia del mollusco e che, con tutta la buona volont\u00e0 e anche capacit\u00e0 dei nuovi promotori dell\u2019attivit\u00e0, non possono modificarsi in pochi anni per raggiungere traguardi di produzione e di attivit\u00e0, che fine ad ora nessuno \u00e8 riuscito in vero ad ottenere.<\/p>\n
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Sono migliaia gli allevatori italiani ed esteri del mollusco che, al tempo in cui non esisteva internet, per decine di anni hanno lavorato sodo e in silenzio, hanno studiato i cicli di vita, hanno trovato le migliori soluzioni alimentari, hanno fatto crescere le possibilit\u00e0 e le modifiche per migliorare la crescita e il reddito dell\u2019allevamento elicicolo.<\/p>\n
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In questo istante penso a tutta questa gente che si \u00e8 adeguata alle regole e ai tempi dell\u2019agricoltura, spesso sacrificando capitoli e soprattutto speranze, gente seria che non ha voluto vendere fumo invogliando gli altri a diventare a tutti i costi elicicoltori, ma hanno operato per il proprio impianto.<\/p>\n
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L\u2019attivit\u00e0 \u00e8 cresciuta lo stesso, pur senza tanto rumore, ha ottenuto i riconoscimenti ufficiali e veridicit\u00e0 sull\u2019argomento, ha quintuplicato i consumi in Italia, ha rafforzato i prezzi, consolidando i vecchi mercati, aprendone di nuovi ogni anno pi\u00f9 interessanti.<\/p>\n
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La cosa che non riesco ad accettare \u00e8 l\u2019attuale insistenza promozionale per far nascere allevamenti a tutti i costi ovunque; il tutto quasi simile alle deleterie campagne promozionali telefoniche o di call center dei vari prodotti (pentole, materassi, abbonamenti e contratti per gas, luce, energia o altro).<\/p>\n
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In base alla lunga storia vissuta, il mio pensiero \u00e8 che sarebbe pi\u00f9 giusto frenare e dare un taglio a questa sequenza continua di filmati, annunci di strisciante spinta all\u2019allevamento rivolta a troppe persone senza esperienze, lontane dei tempi, delle gravi difficolt\u00e0 e non sicurezze della coltivazione della terra e della produzione degli animali.<\/p>\n
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Giustamente cinquanta anni fa abbiamo chiamato questa attivit\u00e0 \u201celicicoltura\u201d (coltivazione delle elici) e non allevamento di lumache, per l\u2019assunto collegamento ai problemi e ai tempi della terra.<\/p>\n
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Questi non sono animali superiori (maiali, bovini, polli\u2026) che siamo riusciti, negli anni, a farli diventare vere macchine di produzione di carne, attraverso sistemi intensivi, alimenti concentrati con tanta chimica e cicli di produzioni esasperati in cui il benessere del soggetto zootecnico non \u00e8 messo certo al primo posto.<\/p>\n
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Per fortuna nostra e di tutti le lumache sono molluschi di terra, non possiedono la struttura biologica atta a piegarsi a questi metodi intensivi, a scapito della qualit\u00e0: trovandosi in basso nella scala zoologica, le lumache hanno enormi difficolt\u00e0 a modificare la propria struttura fisiologica per ritmi veloci imposti dall\u2019uomo.<\/p>\n
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L\u2019esempio pi\u00f9 eclatante \u00e8 il pessimo risultato della qualit\u00e0 della carne delle lumache che sono state alimentate esclusivamente con mangimi concentrati, metodi indicati in paese del Nord Europa ad opera dei venditori di alimenti preparati per altri animali. Molluschi che, \u00e8 vero, crescono in fretta, ma una volta cotti divengono un qualcosa di molliccio, acquoso e sciatto, ben lontano dalle fragranze di una lumaca cresciuta lentamente, con variet\u00e0 di vegetali, tipica degli allevamenti che ora in tanti definiscono superati, vecchi e da rottamare.<\/p>\n
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Nessuno vuole fermare il progresso e la crescita, ma \u00e8 giusto che quanti desiderano entrare in questo settore abbiano appieno la conoscenza delle reali possibilit\u00e0 ottenibili dall\u2019elicicoltura: non sono sufficienti conti economici sulla carta e speranze di guadagno teorici. Queste persone devono mettere nel loro progetto tutte le prospettive possibili, ma devono tener conto anche delle problematiche che solo chi ha un’esperienza reale e lunga, non fittizzia e di pochi mesi di attivit\u00e0, pu\u00f2 garantire al neofita, spesso pieno di entusiasmo, ma inconsapevole.<\/p>\n
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Nell\u2019interesse di tutti, ma soprattutto\u00a0 degli elicicoltori stessi e del prodotto gastronomico di pregio quale \u00e8 la lumaca Helix, fermiamoci a ragionare insieme e facciamo una scelta non dettata da entusiasmi indotti, ma da una piena consapevolezza del reale quadro produttivo e di investimento.<\/p>\n
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Ridimensioniamo anche l\u2019attuale chimera dell\u2019estrazione della bava, che potr\u00e0 essere un reddito complementare all\u2019elicicoltura, ma soltanto ed esclusivamente ogni produttore avr\u00e0 a disposizione in numero adeguato ai propri molluschi, non certo acquistarli per produrre bava.<\/p>\n
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La lentezza della lumaca non \u00e8 soltanto una tradizionale dicitura, \u00e8 il segno forte con il quale l\u2019operatore deve fare i conti ogni giorno per arrivare realmente ad ottenere il recupero degli investimenti finanziari attuati e il giusto, adeguato guadagno.<\/p>\n
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Esperti di Elicicoltura possono definirsi solo soggetti con anni e anni di studio e applicazione pratica.<\/p>\n
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Giovanni Avagnina<\/p>\n
Presidente Onorario C.I.E.<\/p>\n
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CONFEDERAZIONE ITALIANA ELICICOLTORI \u2013 SEDE NORD ITALIA<\/p>\n
12062 CHERASCO \u2013 (CN)\u00a0 VIA MANTICA, 1<\/p>\n
www.elicicolturacie.it<\/a><\/p>\navagnina@elicolturacie.it<\/p>\n
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