Sempre pi\u00f9 pub e cocktail bar si stanno specializzando per servire ai loro clienti cocktail molecolari. Preparati e serviti in maniera scenica, dai colori accesi, dietro a questi drink ci sono dei mixologist che hanno deciso di rifarsi alle pratiche della cucina molecolare: ovvero, usando tecniche scientifiche per studiare e sperimentare con liquori ed ingredienti a livello molecolare.
\nL\u2019idea base \u00e8 di manipolare gli stati della materia per creare nuovi sapori, nuove texture e aspetti per rendere pi\u00f9 intrigante l\u2019esperienza del cliente.<\/p>\n
Le tecniche pi\u00f9 famose implicano l\u2019uso di spume, gel, azoto liquido, arie, calore, disidratazioni, etc.\u2028Per ottenere ci\u00f2 servono attrezzature particolari, differenziate e ovviamente tanta pratica e desiderio di sperimentazione. Sempre pi\u00f9 bartender infatti si stanno cimentando in questa pratica, vengono programmati corsi nelle scuole di bartending e aziende hanno iniziato a creare prodotti utili alle esigenze del mixologist.
\nMa vediamo quindi alcune delle tecniche pi\u00f9 usate per creare questi particolari cocktail:<\/p>\n
Sferificazione \u2028La sferificazione permette di racchiudere un liquido dentro una pellicola dello stesso e viene usata per creare questi \u201ccaviali\u201d di liquore, come per esempio quello di Cointreau, che pu\u00f2 essere aggiunto a champagne, Cosmopolitan, Margarita, etc per renderli pi\u00f9 interessanti.\u2028Per ottenere questo risultato si mescola il liquido che vogliamo sferificare con alginato di sodio e lo si fa gocciolare, tramite siringhe, dentro ad un composto d\u2019acqua e cloruro di calcio.
\nGelificazione
\nIl nostro drink viene addensato a gelatina (un po\u2019 come nel caso dei jello shots) e cos\u00ec consumato, oppure ne viene addensata solo una parte ed inserita cos\u00ec dentro al bicchiere. Per avere queste gelatine i bartender usano addensanti insapori come l\u2019agar agar, la carragenina o la gomma gellano.<\/p>\n
Emulsione
\nCon questa tecnica nascono le arie, schiume resistenti e vaporose che scompaiono a contatto con la lingua creando una piacevole esperienza sensoriale.\u2028Queste arie si ottengono con la lecitina di soia, emulsionante che riesce a legare l\u2019acqua a l\u2019aria. Si versa quindi un po\u2019 di lecitina nel nostro composto e con un mixer ad immersione facciamo inglobare aria, si lascia poi riposare un poco il tutto ed infine si raccoglie l\u2019aria con un cucchiaio bucherellato.<\/p>\n
Congelazione
\nL\u2019azoto liquido viene utilizzato per congelare i propri drink, dandogli una consistenza pi\u00f9 simile a quella di una morbida granita con tasso alcolico molto elevato. L\u2019azoto liquido \u00e8 anche utilizzato per far uscire vapori molto scenici dai bicchieri serviti.<\/p>\n
Queste sono solo alcune delle numerosissime tecniche impiegate, ma ogni giorno nuovi sperimentatori escono fuori con idee e processi sempre pi\u00f9 all\u2019avanguardia, in modo da portare questa branca del bartending a livelli sempre pi\u00f9 elevati.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sempre pi\u00f9 pub e cocktail bar si stanno specializzando per servire ai loro clienti cocktail molecolari. Preparati e serviti in maniera scenica, dai colori accesi, dietro a questi drink ci […]<\/p>\n","protected":false},"author":4110,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-27061","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-comunicati"],"acf":[],"yoast_head":"\n