{"id":22373,"date":"2017-07-07T02:49:22","date_gmt":"2017-07-07T00:49:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=22373"},"modified":"2017-07-07T02:49:22","modified_gmt":"2017-07-07T00:49:22","slug":"e-allerta-ghiaccio-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2017\/07\/07\/e-allerta-ghiaccio-alimentare\/","title":{"rendered":"E&#8217; allerta ghiaccio alimentare!"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify\"><span class=\"s1\"><i>5 Luglio 2017<\/i>\u00a0\u2013\u00a0<b>Nel 30% percento dei casi, il ghiaccio di bevande di popolarissime catene internazionali come Starbucks, Costa o Caff\u00e8 Nero risulta essere contaminato da batteri fecali coliformi.\u00a0<\/b>\u00c8\u00a0quanto emerge dall\u2019inchiesta choc condotta dalla BBC per la trasmissione Watchdog in alcune decine di caffetterie UK. Rilevazioni allarmanti che spingono\u00a0<b>INGA \u2013 Istituto Nazionale Ghiaccio Alimentare<\/b>\u00a0a richiamare l\u2019attenzione anche in Italia affinch\u00e9 il ghiaccio alimentare sia prodotto sempre in maniera corretta e perfettamente salutare.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify\"><span class=\"s1\">L\u2019indagine della BBC ha dimostrato come la scarsa igiene degli addetti e delle macchine che producono i cubetti di ghiaccio abbia\u00a0<b>compromesso seriamente la qualit\u00e0 e salubrit\u00e0 dell\u2019alimento<\/b>, tanto che, secondo l\u2019esperto Tony Lewis del Chartered Institute of Environmental Health, potrebbe esserci il rischio di infezioni e malattie visti i \u00ablivelli preoccupanti\u00bb di batteri fecali coliformi emersi dalle analisi.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify\"><span class=\"s1\">INGA, che da sempre \u00e8 in prima linea per promuovere l\u2019adozione di precauzioni igieniche nella produzione, stoccaggio e distribuzione del ghiaccio, richiama dunque l\u2019attenzione sul tema consapevole del fatto che non sempre il ghiaccio viene considerato come un alimento e dunque trattato con le dovute accortezze igienico-sanitarie. Per sopperire a questa mancanza, \u00e8 nato il\u00a0<b>Manuale di Corretta prassi igienica per la produzione di ghiaccio alimentare<\/b>, approvato dal Ministero della Salute: un documento agile ed esaustivo, unico nel suo genere, dedicato all\u2019industria e alle medie e medio-piccole realt\u00e0 commerciali di auto-produzione, con utili riferimenti anche per chi produce il ghiaccio in forma domestica.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify\"><span class=\"s1\">Nei piccoli esercizi che autoproducono ghiaccio, infatti, accade che non sempre si utilizzi acqua con i requisiti necessari a renderla idonea al consumo umano, non sempre si effettuano con continuit\u00e0 le operazioni di sanificazione delle macchine produttrici e delle attrezzature utilizzate per lo stoccaggio, non si ha alcuna evidenza e certezza che tutti i materiali che vengono a contatto col ghiaccio siano idonei n\u00e9 vi sono procedure chiare e scritte su come gli addetti debbano manipolare il ghiaccio o su come vada stoccato e movimentato. In pratica,\u00a0<b>la produzione, conservazione e somministrazione di ghiaccio sono attivit\u00e0 che oggi nella maggioranza dei casi non vengono eseguite in maniera corretta<\/b>. Fondamentale \u00e8 dunque fare informazione, spiegando agli addetti ai lavori, ma non solo, come va trattato questo alimento.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify\"><span class=\"s1\"><i>\u00abMolti bar, discoteche, pub, ristoranti e altri operatori del settore turistico e ristorativo anche in Italia, producono ghiaccio che non pu\u00f2 essere considerato alimentare, utilizzandolo, lecitamente, per raffreddare le bottiglie e illecitamente a diretto contatto con alimenti e bevande. Anche il ghiaccio prodotto da appositi macchinari, spesso risulta non a norma poich\u00e9 la macchina non viene sottoposta alle necessarie operazioni di pulizia, manutenzione e sostituzione dei filtri. E in caso di produzioni domestiche, l\u2019attenzione igienica non \u00e8 certo maggiore<\/i>\u00a0\u2013 spiega il\u00a0<b>dott. Carlo Stucchi, presidente Istituto Italiano Ghiaccio Alimentare<\/b>\u00a0&#8211;\u00a0<i>Per questo, il primo passo dovrebbe essere proprio quello di includere queste importanti attivit\u00e0 di produzione alimentare nel sistema HACCP e, contemporaneamente, lavorare per la diffusione del Manuale, uno strumento inedito per completezza, autorevolezza e specificit\u00e0 dei temi trattati che indica per la prima volta tutte le norme necessarie a garantire che il ghiaccio arrivi al consumatore privo di contaminanti fisici, chimici, ma soprattutto biologici\u00bb.<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify\"><span class=\"s1\">In particolare, per la\u00a0<b>produzione domestica<\/b>, INGA consiglia sempre di utilizzare solo acqua corrente appena raccolta dal rubinetto o presa da bottiglie di oligominerale non ancora aperte; evitare di toccare il ghiaccio con le mani e usare apposite pinze o un cucchiaio pulito; in caso si preparino scorte da tenere in freezer, sostituire i cubetti almeno una volta ogni 4-6 settimane; pulire spesso il vano refrigerante e lavare con un normale detersivo per piatti le vaschette ogni volta che si produce ghiaccio e, dopo averle riempite d&#8217;acqua, coprile con un foglio di alluminio per evitare contaminazioni provocate dagli altri cibi presenti nel congelatore; refrigerare rapidamente l\u2019acqua posta nelle vaschette a -18\u00b0C; conservare ad almeno\u00a0 5 -10 \u00b0C sotto lo zero per evitare liquefazioni e ricongelamenti; utilizzare il ghiaccio conservato in ciascuna vaschetta in una volta sola (scartare quello non immediatamente utilizzato); fare attenzione del macchinario usato per tritare il ghiaccio e nel caso di frigoriferi provvisti di preparatore automatico di ghiaccio, si consiglia di seguire le procedure di manutenzione e sanitizzazione dell\u2019apparecchio, contenute nei libretti d\u2019istruzione.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify\"><span class=\"s1\">Nel caso di\u00a0<b>produzione industriale<\/b>, invece, l\u2019iter da rispettare \u00e8 pi\u00f9 complesso e prevede specifiche attenzioni rispetto alla provenienza dell\u2019acqua (rete o pozzi), l\u2019attivazione di piani di controlli, la manutenzione costante degli impianti, l\u2019utilizzo di materiali idonei al contatto con l\u2019acqua, nonch\u00e9 l\u2019adozione di specifiche modalit\u00e0 di filtrazione e di disinfezione con radiazioni UV.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify\"><span class=\"s1\">Ancora, per l\u2019<b>autoproduzione<\/b>, si consiglia di: inserire nel proprio sistema HACCP almeno un\u2019analisi annuale della potabilit\u00e0 dell\u2019acqua nei punti di utilizzo e di gestire le macchine per l\u2019autoproduzione del ghiaccio tramite contratti di assistenza a cura della ditta fornitrice; inoltre, \u00e8 bene posizionare tali macchine in ambienti idonei e puliti; fare attenzione ai serbatoi di polmonazione dell\u2019acqua e, al momento dell\u2019acquisto, richiedere al fornitore le dichiarazione di conformit\u00e0 CE e la dichiarazione di conformit\u00e0 dei materiali utilizzati. \u00c8 poi opportuno prevedere un programma di pulizia e sanificazione anche attraverso lo smontaggio delle parti di macchinario pi\u00f9 a rischio contaminazione e avviare la raccolta del ghiaccio subito dopo la produzione in contenitori idonei al contatto con gli alimenti secondo la vigente legislazione; tali contenitori devono essere mantenuti puliti e sanificati e, una volta riempiti di ghiaccio, se non adeguatamente isolati, devono essere deposti in congelatore a \u2013 10 \u00b0C al fine di evitare liquefazioni e sviluppi microbici. Nel caso di produzione e stoccaggio per pi\u00f9 giorni i contenitori devono essere identificati con un numero di lotto o data di produzione e durante l\u2019utilizzo gli operatori devono sempre rispettare le corrette prassi igieniche per la manipolazione degli alimenti utilizzando attrezzi dedicati.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify\"><span class=\"s1\">In alternativa, si pu\u00f2 acquistare il ghiaccio confezionato gi\u00e0 pronto all&#8217;uso da aziende certificate come le molte esistenti in Italia, in particolare in Sicilia \u2013 regione in cui il Manuale affonda le sue radici -, tra cui si ricorda IceCube, primo produttore in Italia di ghiaccio alimentare confezionato, che ha collaborato alla creazione e diffusione del Manuale. Ulteriori informazioni su\u00a0<a href=\"http:\/\/www.ghiaccioalimentare.it\/\"><span class=\"s2\">www.ghiaccioalimentare.it<\/span><\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>5 Luglio 2017\u00a0\u2013\u00a0Nel 30% percento dei casi, il ghiaccio di bevande di popolarissime catene internazionali come Starbucks, Costa o Caff\u00e8 Nero risulta essere contaminato da batteri fecali coliformi.\u00a0\u00c8\u00a0quanto emerge dall\u2019inchiesta choc condotta dalla BBC per la trasmissione Watchdog in alcune decine di caffetterie UK. 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