{"id":21364,"date":"2017-06-10T02:16:41","date_gmt":"2017-06-10T00:16:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/?p=21364"},"modified":"2017-06-10T02:16:41","modified_gmt":"2017-06-10T00:16:41","slug":"assaggiatori-di-olio-doliva-un-nuovo-corso-firmato-seminario-veronelli-e-airo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicatistampa\/2017\/06\/10\/assaggiatori-di-olio-doliva-un-nuovo-corso-firmato-seminario-veronelli-e-airo\/","title":{"rendered":"Assaggiatori di olio d&#8217;oliva: un nuovo corso firmato Seminario Veronelli e AIRO"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify\">Milano,\u00a09 giugno 2017 \u2013 \u00abCiascuno avverte. \u00c8 in corso un epocale mutamento sociale. Coinvolge appieno l\u2019agricoltura. Il divenire, per certi aspetti rivoluzionario, del comparto olio d\u2019oliva \u00e8 gi\u00e0 iniziato&#8230;\u00bb. Cos\u00ec nel 2001 Luigi Veronelli, fondatore dell\u2019omonimo Seminario Permanente, iniziava il suo \u00abManifesto in progress. Per una nuova cultura dell\u2019olio d\u2019oliva\u00bb. Fu un passo decisivo nella \u201cbattaglia\u201d ingaggiata dal padre della critica gastronomica italiana contro gli interessi economici e politici che impedivano il reale sviluppo del settore olivicolo. Una sfida culturale vicina a quanto, sul fronte tecnico-scientifico, perseguivano negli stessi anni Marco Mugelli e Massimo Pasquini, ispiratori di AIRO &#8211; Associazione Internazionale Ristoranti dell\u2019Olio, pionieri nei campi della ricerca e dell\u2019analisi sensoriale applicate all\u2019olio d\u2019oliva.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify\">Quelle parole che in molti, allora, giudicavano visionarie, oggi dimostrano appieno la loro validit\u00e0: grazie al contributo di operatori, associazioni e critici, infatti, il settore olivicolo italiano sta vivendo un momento di grande vitalit\u00e0, arrivando a proporre oli d\u2019eccellenza e suscitando un interesse sempre maggiore tra i consumatori.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify\">Per consentire agli appassionati e ai cultori della gastronomia, ai professionisti del settore olivicolo, agli operatori del commercio agroalimentare e ai ristoratori di approfondire questa eccellenza dell\u2019agroalimentare italiano, Seminario Permanente Luigi Veronelli e AIRO &#8211; Associazione Internazionale Ristoranti dell\u2019Olio propongono un nuovo percorso formativo dedicato alla conoscenza della filiera olivicola e alla degustazione dell\u2019olio d\u2019oliva.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify\">Tre le sezioni in cui \u00e8 stata sviluppata la proposta didattica: il primo livello, che prender\u00e0 il via luned\u00ec 25 settembre, avr\u00e0 per oggetto le conoscenze di base relative alla filiera dell&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva, i fondamenti della tecnica di degustazione trasmessi attraverso l\u2019assaggio di oli vergini ed extravergini, la valutazione degli abbinamenti olio-cibo. Si proseguir\u00e0, poi, nel secondo livello, con la valorizzazione dell&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva attraverso la dettagliata illustrazione del suo uso in cucina e degli aspetti nutraceutici, con prove pratiche di assaggio di oli di qualit\u00e0 sia italiani che esteri e dimostrazioni di abbinamento gastronomico.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify\">Il terzo livello, infine, sar\u00e0 riservato ai corsisti interessati ad acquisire l\u2019attestato di idoneit\u00e0 fisiologica all\u2019assaggio di oli d\u2019oliva vergini ed extravergini e si comporr\u00e0 di quattro appuntamenti dedicati alle prove selettive sugli attributi riscaldo, rancido, avvinato e amaro.<br \/>\n\u00ab\u00c8 un percorso molto ambizioso quello che abbiamo intrapreso con l\u2019Associazione Internazionale Ristoranti dell\u2019Olio, tornando ad occuparci di olio con la competenza e la seriet\u00e0 che da sempre distinguono il<\/p>\n<p>Seminario Veronelli. Con AIRO condividiamo, infatti, non soltanto la consapevolezza di quanto la formazione degli operatori e dei consumatori sia determinante per apprezzare e sostenere gli sforzi produttivi delle aziende olivicole italiane, ma anche il rigore metodologico nella degustazione e nell\u2019insegnamento. Un percorso che inauguriamo con il pieno sostegno dei nostri Associati, in primo luogo delle tante aziende vitivinicole che investono risorse ed energie nel miglioramento qualitativo della propria produzione olearia e nella valorizzazione di questo inestimabile giacimento gastronomico\u00bb &#8211; ha dichiarato Alessio Fornasetti, consigliere del Seminario Permanente Luigi Veronelli.<\/p><\/div>\n<div style=\"text-align: justify\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify\">\u00abLa prestigiosa collaborazione con il Seminario Veronelli rappresenta per AIRO un\u2019importante occasione per condividere con un numero sempre maggiore di persone l\u2019amore per l\u2019olivo, per l\u2019olio e per l\u2019uso di questo prodotto in abbinamento alla cucina creativa professionale come ai piatti quotidiani della cucina di casa. Divulgare le conoscenze sull\u2019olio extravergine d\u2019oliva d\u2019eccellenza \u00e8, infatti, la principale missione della nostra Associazione, un messaggio che desideriamo portare al pubblico lombardo e, in particolar modo, ai ristoratori milanesi. L\u2019olio extravergine d\u2019oliva, infatti, merita d\u2019essere conosciuto e apprezzato non soltanto per l\u2019entusiasmante ricchezza del suo profilo organolettico, ma anche per le sue straordinarie propriet\u00e0 salutistiche.\u00bb &#8211; ha commentato Filippo Falugiani, presidente dell\u2019Associazione Internazionale Ristoranti dell\u2019Olio.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify\">La scelta di proporre un percorso formativo di alto livello nel cuore del capoluogo lombardo deriva da un\u2019attenta valutazione. In primo luogo, l\u2019olivicoltura in terra lombarda ha origini antichissime, in et\u00e0 preromana, come testimoniato da numerosi documenti e dal ritrovamento dei resti di antichi frantoi. Gianni Fava, Assessore all&#8217;Agricoltura di Regione Lombardia, intervenendo alla presentazione del corso, ha, inoltre, ricordato che \u00abcon 700 mila ulivi e 2.000 ettari a uliveto, la Lombardia pu\u00f2 contare su oltre 1.900 aziende olivicole e una trentina di frantoi distribuiti fra le province di Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Varese, Sondrio e Mantova. Con due DOP e sette variet\u00e0 autoctone, l\u2019olio d\u2019oliva lombardo viene esportato in Germania, Francia, Stati Uniti, Giappone ed Emirati Arabi. Inoltre, la grande attenzione che i Lombardi dedicano a questo prodotto posiziona la nostra Regione al vertice nazionale per volumi di consumo annuo con ben 24 milioni di litri.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify\">L\u2019iniziativa promossa da Seminario Veronelli e AIRO \u00e8, quindi, del tutto coerente con la volont\u00e0 istituzionale di tutelare e valorizzare le produzioni olivicole regionali e nazionali di qualit\u00e0\u00bb.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify\">Grazie all&#8217;accreditamento regionale, infatti, il percorso formativo Seminario Veronelli &#8211; AIRO consentir\u00e0 &#8211; per la prima volta in Lombardia &#8211; di conseguire l\u2019attestato di idoneit\u00e0 fisiologica all\u2019assaggio di oli d\u2019oliva, necessario all\u2019iscrizione nell\u2019Elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify\">Il corso, tuttavia, non si rivolge soltanto ai professionisti dell\u2019olio o a coloro che desiderino diventarlo: \u00e8 un\u2019ottima opportunit\u00e0 di approfondimento anche per i consumatori pi\u00f9 attenti agli aspetti salutistici degli alimenti. Inserito nel contesto della dieta mediterranea, infatti, l\u2019oro verde vanta comprovate propriet\u00e0 terapeutiche: \u00abL\u2019olio extravergine di oliva \u00e8 un prodotto straordinario che, se consumato nelle giuste quantit\u00e0, ha un effetto protettivo sulla mucosa gastrica, riduce il rischio cardiovascolare, migliora il profilo lipidico e riduce i valori della pressione arteriosa. Numerosi studi, inoltre, ne hanno dimostrato i benefici anche in pazienti affetti da gravi patologie come il tumore al seno. Dunque, consumarlo con moderazione e nelle sue migliori espressioni qualitative, \u00e8 anche una scelta a favore della salute e del benessere\u00bb &#8211; ha spiegato il gastroenterologo, dott. Giacomo Tallori.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify\">La conduzione delle lezioni \u00e8 stata affidata dagli organizzatori ad alcuni dei massimi esperti del settore. A partire dalla prima lezione, che si terr\u00e0 luned\u00ec 25 settembre, un parterre di agronomi, assaggiatori, consulenti e giornalisti specializzati accompagner\u00e0 i partecipanti nel loro percorso formativo: personalit\u00e0 autorevoli quali Franco Pasquini, presidente di ANAPOO, Giuseppe Mazzocolin, cultore dell\u2019olivo e dell\u2019olio, Alberto Grimelli, agronomo e giornalista, Marco Scanu, oleologo, Andrea Alpi, sensory project manager, Cristina Gazzana, assaggiatrice AIRO, Piero Barachini, vivaista, e Fiammetta Nizzi Grifi, agronomo e responsabile tecnico del Consorzio Olio DOP Chianti Classico.<\/p>\n<p>Tra i docenti che illustreranno le tecniche di abbinamento olio-cibo splendono le stelle di Tano Simonato, chef patron del ristorante milanese Tano passami l\u2019olio e di Matia Barciulli, Chef dell\u2019Osteria di Passignano in provincia di Firenze. Tano Simonato ha dato una piccola prova della sua passione per l\u2019olio con delle creazioni che, al termine della conferenza stampa di presentazione, sono state proposte in abbinamento agli oli \u201cVeneranda 19\u201d, prodotto dalla Tenuta Zuppini e vincitore de Il Magnifico Extra Virgin Olive Oil Awards 2017, e \u201cMaurino\u201d, dell\u2019azienda agricola Giacomo Grassi, vincitore del Premio Fragranza nella Selezione AIRO by Il Magnifico 2017. Simonato, infatti &#8211; premiato nel 2008 con una Stella Michelin \u2013 pone come riferimenti della propria cucina i principi di leggerezza, digeribilit\u00e0 e freschezza, valorizzando ogni preparazione con l\u2019utilizzo d\u2019un olio a crudo scelto nella sua selezione di oltre 50 etichette.<\/p>\n<p>Le lezioni del corso Seminario Veronelli &#8211; AIRO per aspiranti assaggiatori di olio d\u2019oliva si terranno in orario serale presso il luxury condotel Allegroitalia San Pietro all\u2019Orto 6 di Milano, nella splendida penthouse nella quale l\u2019iniziativa \u00e8 stata comunicata alla stampa. Un luogo di grande prestigio, nel cuore del capoluogo lombardo, che ha aperto le sue porte alla cultura gastronomica grazie alla solida partnership tra Seminario Permanente Luigi Veronelli, associazione per la cultura del vino e del cibo, Gold Directory, club internazionale che riunisce importanti strutture alberghiere, e Allegroitalia Hotel &amp; Condo, che gestisce numerosi hotel, condotel e ristoranti in Italia e in Cina.<\/p>\n<p>\u00abIl prestigio del Seminario Permanente Luigi Veronelli \u00e8 noto in tutta Italia e siamo felici di aver stretto una collaborazione all\u2019interno della quale attiveremo numerose sinergie. Un legame concreto che si fonda sulla condivisione di valori comuni come la valorizzazione del Made in Italy in tutte le sue infinite sfumature.\u00bb ha dichiarato Piergiorgio Mangialardi, Presidente di Allegroitalia Hotel &amp; Condo.<\/p>\n<p>L\u2019edizione milanese, tuttavia, \u00e8 solo il primo degli eventi che Seminario Veronelli e AIRO condurranno insieme nel Nord Italia a favore della cultura dell\u2019ulivo e dell\u2019olio: una collaborazione tra due importanti associazioni destinata a dare ottimi frutti.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Milano,\u00a09 giugno 2017 \u2013 \u00abCiascuno avverte. \u00c8 in corso un epocale mutamento sociale. Coinvolge appieno l\u2019agricoltura. Il divenire, per certi aspetti rivoluzionario, del comparto olio d\u2019oliva \u00e8 gi\u00e0 iniziato&#8230;\u00bb. 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