\nSenza dubbio la sagra del suino rappresenta uno delle occasioni pi\u00f9 importanti nella produzione dei salumi calabresi, famiglia annoverata di buon grado tra i pi\u00f9 rinomati prodotti tipici calabresi.<\/p>\n
In questa regione, ancora una volta \u00e8 la saggezza popolare che riesce a godere a pieno dei vantaggi derivati dalla macellazione del suino. E\u2019 il popolo che lo alleva, perch\u00e9 il maiale non ha bisogno di cure particolari, \u00e8 prolifico, \u00e8 un grande trasformatore di alimenti, anche i pi\u00f9 poveri. Si alimenta facilmente, visto che si nutre (\u2026.molto economicamente e naturalmente)) con i residui del pasto quotidiano, integrando eventualmente il tutto con ghiande, castagne, ecc., facilmente reperibili in una regione a particolare vocazione agricola, quale \u00e8 quella calabrese.<\/p>\n
Il periodo migliore per la sagra dei suini \u00e8, in particolare, quello a cavallo del periodo natalizio, allorquando la rigidit\u00e0 atmosferica (freddo secco e pungente) favorisce appieno tale \u201ctradizione\u201d, evitandosi il proliferare di eventuali inconvenienti e compromissioni di natura igienica, legate a temperature pi\u00f9 elevate.<\/p>\n
Tale evento, per i bambini, \u00e8 mille volte pi\u00f9 importante che andare a scuola; e, parimenti, \u00e8 essenziale per le famiglie in genere, visto che si provvede a far provvista di tanto bendidio, utile ed opportuno per l\u2019economia domestica di un intero anno . E\u2019 una giornata di festa , di allegria e soprattutto un giorno d’abbondanza, che coinvolge, a turno, interi vicinati o rioni: vicendevolmente, ognuno contribuisce all\u2019evento di questa o quella famiglia (partecipando nell\u2019intenso lavoro che questa tradizione comporta) e, parimenti, potendo contare sull\u2019ausilio di tutti gli altri allorquando arriva il turno del proprio o dei propri animali da portare alla mattanza.<\/p>\n
Gi\u00e0 nel corso della stessa giornata si inizia a festeggiare e pasteggiare, consumando le parti pi\u00f9 deperibili e\/o che non \u00e8 il caso di conservare oltremodo, o giusto per \u201csaggiare\u201d la qualit\u00e0 delle carni appena macellate, accompagnando ed irrorando il tutto con un buon e corposo vino calabrese. Rispondendo appieno ai principi della economia domestica calabrese (povera!!), secondo la quale \u201cdel maiale non si butta via nulla\u201d, quasi tutto il macellato viene utilizzato a vario titolo: financo le ossa, bollite s\u00ec da sfruttarne fino all\u2019ultimo il relativo sapore, utilizzando il preparato che ne deriva per gelatine varie; e, in tempi non molto lontani, anche il sangue, per il sanguinaccio, una sorta di crema dolce e spalmabile, che veniva integrata, nella sua preparazione, con noci, pinoli, uva passa e (\u2026perch\u00e9 no) cioccolato in pezzi.<\/p>\n
La naturalezza degli ingredienti utilizzati nelle varie fasi di lavorazione,la produzione di tipo artigianale e casalinga, il pieno rispetto dei tradizionali canoni della cucina tipica calabrese contraddistinguono in maniera inequivocabile ed unico questi ineguagliabili salumi calabresi. Terminata, infatti, la preparazione di salsicce, soppressate, capicollo, pancette e nduje spalmabili, come da tradizione vengono messi, per buona parte, a stagionare naturalmente, senza, cio\u00e8, l\u2019ausilio di essiccatori meccanici o altro, e (\u2026in alcuni casi, come si usava un tempo non molto lontano) riposti in appositi contenitori di terracotta (i tarzaruli) con olio o grasso.<\/p>\n
Nelle tecniche pi\u00f9 moderne ci si avvale, invece, delle macchine per il sottovuoto, che garantiscono parimenti una buona tenuta, anche in termini di genuinit\u00e0, del prodotto, consentendone la conservazione per diversi mesi.<\/p>\n