\nPer i pi\u00f9 si chiama rosamarina, per altri sardella salata, alcuni ancora la conoscono come garo, bianchetto, o mustica, altri infine la definiscono come il caviale calabrese. Comunque la si nomini, si tratta in ogni caso dell\u2019originale preparato proveniente dai mari di quella regione, punta di diamante dei prodotti tipici della gastronomia calabrese, acquistabile anche presso www.saporidellasibaritide.it, sito di commercio elettronico di gastronomia calabrese.
\nLa sua disponibilit\u00e0, anche in rete, non \u00e8 sempre garantita, in quanto la originale rosamarina, come fortemente sottolineato dai relativi produttori e commercializzatori della referenza, \u00e8 pesantemente vincolata dal fermo biologico, vigente in particolari periodi dell\u2019anno, dato che la ricetta madre richiede che si utilizzi \u201ctassativamente\u201d neonata di mare calabrese (in genere sarde ed acciughe) e visto che il menzionato stop alla pesca \u00e8 opportunamente imposto per garantire il ripopolamento della fauna ittica.
\nTale vincolo di pescaggio pone notevoli problemi di redditivit\u00e0 per le tante aziende ittiche, prevalentemente a conduzione familiare, le quali, mediante la commercializzazione del prodotto, riescono ad ottenere un adeguata fonte di sostentamento, e considerato che, tra impiegati diretti ed indotto, coinvolge ed interessa migliaia di addetti della Calabria.
Ecco dunque che sovente ne \u00e8 stato sollecitato dalle popolazioni il prolungamento del periodo in cui l\u2019attivit\u00e0 di pesca \u00e8 lecitamente ammesso, richiedendosi adeguati provvedimenti straordinari in materia.
La stragrande maggioranza dei pescatori esercita, infatti, la piccola pesca artigianale a strascico, storicamente utilizzata nella pratica del novellame, ma che nel contempo crea indubbi disagi e disfunzioni nell\u2019eco-sistema marino.
\nSicch\u00e9 occorrerebbe opportunamente studiare una soluzione che contemperi e medi le contrapposte esigenze: quelle legittime dei pescatori, che nel prodotto trovano una essenziale fonte di mantenimento per le famiglie; e quelle pi\u00f9 che giuste del rispetto e della tutela dell\u2019 ambiente marino.
Tuttavia, per come attestato dalla ricerca scientifica, la relativa pesca non minaccia affatto l\u2019equilibrio riproduttivo di altre specie, in un periodo in cui si manifesta una grande abbondanza di pesce azzurro, che, se scarsamente remunerativo in taglia adulta,raggiunge nella forma giovanile un elevato pregio e valore commerciale.
Giustificata, dunque, nella cultura popolare calabrese, l\u2019attestazione di \u201ccaviale\u201d, tanto da assurgere a vera e propria tipicit\u00e0 tradizionale nazionale, come attesta l\u2019inserimento della rosamarina calabrese nell\u2019elenco dei prodotti tipici stilato dal ministero delle Politiche agricole e forestali.
\nDisponendo della materia prima, con tutta l\u2019esperienza e secondo il pi\u00f9 ferreo rispetto della tradizione ittica, questa viene opportunamente lavata in acqua dolce, riposta su ripiani di marmo, adeguatamente immessa in salamoia entro recipienti di terracotta (terzaruli) per alcune settimane, amalgamata con peperoncino rosso macinato (all\u2019occorrenza, dolce o piccante), e confezionata in opportuni vasetti.
Il relativo composto si presenta, cos\u00ec, come una pasta di colore rosso, odore intenso, sapore pi\u00f9 o meno piccante. Pronta per l\u2019uso, si conserva per un periodo, in genere, discretamente lungo ( 6\/12 mesi), mantenendola a temperatura fresca.
\nLa originalit\u00e0 e squisitezza della rosamarina, che spinge tendenzialmente verso una latente domanda da parte del mercato in ogni periodo dell\u2019anno, ha fatto s\u00ec che anche per questa referenza, inopportunamente, si sia provveduto a creare un mercato del \u201cfalso\u201d o del \u201ctaroccato\u201d. Si ricorre, infatti, ad offrire un prodotto simile, ma che poco o nulla a che vedere con quello indigeno della Calabria, utilizzando pesce di provenienza asiatica (Cina), in particolare neosalanx tangkahkeii o pesce ghiaccio di acqua salmastra dolce.
Ma per i buongustai del caviale dei poveri non esiste problema, la differenza in termini di gusto e di sapore \u00e8 facile da individuare. Per i curiosi della buona cucina, invece, vale la regola di chi sa ben acquistare: occhio all\u2019etichetta.
\nPer quando riguarda le modalit\u00e0 pi\u00f9 opportune per gustare questa sciccheria gastronomica, www.saporidellasibaritide.it che commercializzano il prodotto \u201coriginale\u201d, per come sopra inteso, propone delle vere e proprio chicche d\u2019uso nelle relative schede tecniche, spaziando dall\u2019utilizzo su crostini e bruschette, per originali antipasti,condendo preventivamente la rosamarina con dell\u2019olio, affinch\u00e9 questo possa assorbire parte del sale utilizzato nella preparazione, e magari un po\u2019 di cipolla sminuzzata finemente; ovvero sulla pizza; o ancora integrando e rendendo alternativa la classica pasta, aglio ed olio.
\nNon c\u2019\u00e8 che dire, un caviale tutto da provare, ma a prezzo certamente pi\u00f9 abbordabile rispetto al suo decisamente pi\u00f9 rinomato omonimo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cosa \u00e8 e dove acquistare questa chicca tutta calabrese. Avvertenze d\u2019uso: diffidare dalle imitazioni.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7553],"tags":[12436,12437,12438,12440,604,12434,12439,12435],"class_list":["post-7729","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-comunicati_stampa","tag-bianchetto","tag-mustica","tag-nduja","tag-peperoncino","tag-prodotti-tipici-calabresi","tag-rosamarina","tag-salumi-calabresi","tag-sardella-salata"],"acf":[],"yoast_head":"\n