![\"25.JPG\"](\"file:\/\/\/C:\/Users\/utente\/AppData\/Local\/Temp\/msohtmlclip1\/01\/clip_image002.jpg\")
La salatura<\/strong> e l’essiccazione<\/strong>, si sa, sono sempre stati due dei metodi di conservazione<\/strong> per gli alimenti più antichi. Che hanno attraversato le diverse epoche, e che per secoli sono stati gli unici modi per poter conservare diversi tipi di cibo, in prevalenza carne e pesce.<\/p>\nLa storia di questo pregiato salume, tipico della tradizione gastronomica alpina<\/strong>, parte proprio da questi due metodi, a cominciare proprio dal nome<\/strong>: la “brasa”<\/strong> infatti, ovvero la brace, veniva utilizzata per riscaldare i locali nei quali la carne veniva posta ad essiccare e nei bracieri venivano bruciate anche essenze come alloro, timo e bacche di ginepro<\/strong> al fine di dare aromaticità e profumi al prodotto finale. Prima del XX secolo la produzione era solo a livello familiare. In seguito, grazie ad una maggiore conoscenza del prodotto ed una più abbondante produzione, la Bresaola si diffonde anche in altre regioni d’Italia e varca i confini nazionali venendo esportata in Svizzera. Oggi la Bresaola è diffusa oltre che in Italia, anche molto all’estero.<\/p>\n La produzione del salume comincia dalla scelta di parti selezionate del bovino<\/strong>. In particolare i tagli più pregiati<\/strong> per la realizzare la Bresaola sono la punta d’anca <\/strong>e la fesa<\/strong>. Altre parti utilizzate sono la sottofesa, il magatello e il sottosso.<\/p>\n Si parte con la salagione<\/strong>, che avviene mediante un dosaggio estremamente preciso del sale, al fine di ottenere un prodotto moderatamente sapido che conserva tutta la dolcezza e la morbidezza della carne. Al sale vengono aggiunte poi diverse spezie<\/strong> in proporzioni variabili e ogni produttore ha una propria miscela “segreta” che viene tramandata di generazione in generazione. Segue a questo punto l’essiccazione a temperatura e umidità controllate<\/strong> per poi passare alla stagionatura<\/strong> che può oscillare dai due ai quattro mesi<\/strong>. In questo periodo la Bresaola è soggetta ad una importante calo di peso<\/strong> concentrando i profumi e i sapori al proprio interno. Il prodotto finale è un salume estremamente magro<\/strong> (la Bresaola è infatti il salume con il minor contenuto di grassi, molto adatto anche a chi segue una dieta) ma anche poco salato<\/strong>, morbido e dolce<\/strong>.<\/p>\n<\/p>\n Nel 1998 viene attribuita la denominazione IGP<\/strong> per meglio tutelare un prodotto che entra di diritto nelle eccellenze gastronomiche d’Italia<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La salatura e l’essiccazione, si sa, sono sempre stati due dei metodi di conservazione per gli alimenti più antichi. Che hanno attraversato le diverse epoche, e che per secoli sono stati gli unici modi per poter conservare diversi tipi di cibo, in prevalenza carne e pesce. La storia di questo pregiato salume, tipico della tradizione […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7638],"tags":[],"class_list":["post-75887","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia"],"acf":[],"yoast_head":"\n