{"id":67901,"date":"2013-10-18T00:00:00","date_gmt":"2013-10-17T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/"},"modified":"2013-10-18T00:00:00","modified_gmt":"2013-10-17T22:00:00","slug":"sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/","title":{"rendered":"Sapori, profumi ed aromi dei bei tempi andati: il mosto (cotto) d’uva."},"content":{"rendered":"

<\/p>\n


Il mosto cotto<\/em><\/strong> (anche detto cotto o sciroppo d’uva) è un prodotto tipico agroalimentare ottenuto da uve molto mature,<\/strong> quindi con zuccheri maggiori rispetto a quelle dell’ordinaria vinificazione (23-25% di zuccheri). Storicamente era anche denominato vincotto o sapa<\/strong>, visto che, assieme al miele ed agli altri possibili succhi di frutta ridotti tramite cottura, era il tipico dolcificante dei nostri avi<\/strong> (lo zucchero di canna o di barbabietola erano allora sconosciuti): sapa o saba derivano infatti dal latino sàpa, in diretta affinità col termine latino sàpor. <\/em><\/p>\n

Una di quelle chicche della gastronomia<\/strong> che è ormai difficile reperire<\/strong> in commercio, visto che rappresenta un prodotto di nicchia<\/strong> da veri intenditori: eppure <\/em>chi fa del suo mestiere<\/em><\/strong><\/a> una “mission”, ancora lo propone in vendita!!!!<\/em><\/p>\n

<\/em> Tradizionalmente si era soliti produrlo ad ottobre, in tempo di vendemmia<\/strong>, pigiando<\/strong> uva ben matura e filtrandone<\/strong> successivamente il succo ottenuto. In pratica si prendeva un recipiente abbastanza capiente<\/strong> che <\/em><\/p>\n

\"cot\"<\/p>\n

accoglieva l’uva all’interno, pigiata<\/strong> a dovere per far fuoriuscire il succo dagli acini. Si proseguiva poi con la “diraspatura<\/strong>”, ovvero separando il succo fuoriuscito dalle bucce, dalla polpa e dei raspi (l’ossatura del grappolo che tiene insieme gli acini). <\/em>Filtrato <\/strong>il succo d’uva con l’ausilio di un colino (per eliminare eventuali piccoli pezzi di polpa o di buccia) si versava il mosto in un pentolone abbastanza capiente (un tempo paioli di rame o pignatte di terracotta ormai sostituiti dall’acciaio inox) in modo da riempirlo poco più della metà (durante la cottura infatti il liquido gonfia). <\/em><\/p>\n

Lasciando bollire a lungo e lentamente<\/strong> (anche per ore!!), sì da ridurne il volume di almeno 3\/4 rispetto all’inizio; dopodiché si lasciava raffreddare<\/strong> il mosto all’interno del pentolone prima di versarlo in bottiglie di vetro<\/strong> ben tappate per una ottimale conservazione.<\/em><\/p>\n

Al termine del processo di preparazione si presenta come u<\/em>n liquido \"denso\"<\/a>violaceo<\/strong> di densità e viscosità<\/strong> simile a quella dell’olio d’oliva, dal sapore particolarmente dolce, colore bruno scuro, densità tale da mantenere una scorrevole sciropposità<\/strong>, profumo gradevole ed intenso<\/strong>.<\/em><\/p>\n

Ma ciò che incuriosisce i cultori della buona cucina è l’uso del mosto cotto<\/strong>, diffusissimo ancora ed in particolare al sud. Come da tradizione i contadini erano soliti utilizzare molto la “saba” sia per i dolci casalinghi<\/strong> che per dare più sapore<\/strong> a piatti poveri come la polenta o per intingervi altre pietanze come lo gnocco fritto. Sembra anche che il mosto cotto potesse servire per “governare vini deboli<\/strong>“, ovvero dare sapore,<\/em>zucchero, colore a vini privi di queste caratteristiche. E l’uso finale determinava anche l‘uva<\/strong> da utilizzare per la sua pr<\/em>oduzione, preferendo quella bianca<\/strong>, più dolce, ove il mosto servisse come condimento e insaporitore<\/strong> dei piatti; rossa<\/strong> per dare colore al vino<\/strong>. Squisito insieme ai formaggi stagionati e saporiti<\/strong>, il cotto d’uva si accompagna molto bene anche come condimento per l’insalata<\/strong> e come sciroppo per i gelati<\/strong> di crema e di panna.<\/em><\/p>\n

Una curiosità<\/em><\/strong>: tra gli antichi contadini calabresi, all’arrivo dell’inverno e con le prime nevicate, vi era l’abitudine di preparare granite<\/strong> (chiamata “scirubetta”….<\/strong>con evidente attinenza dunque con il termine “sorbetto” di più <\/em>recente uso) con neve fresca<\/strong> e con il cotto d’uva (o col miele di fichi):<\/strong> una vera delizia per grandi e piccini, visto che il gelato industriale era ancora lontano da venire!!!<\/em><\/p>\n

<\/em> ….vaghi ricordi di periodi poveri<\/strong>, allo stesso tempo ricchi di grandi soddisfazioni<\/strong> che provenivano da minime cose<\/strong>!!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il mosto cotto (anche detto cotto o sciroppo d’uva) è un prodotto tipico agroalimentare ottenuto da uve molto mature, quindi con zuccheri maggiori rispetto a quelle dell’ordinaria vinificazione (23-25% di zuccheri). Storicamente era anche denominato vincotto o sapa, visto che, assieme al miele ed agli altri possibili succhi di frutta ridotti tramite cottura, era il […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7638],"tags":[70003,21109],"class_list":["post-67901","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-mosto-cotto-duva-uso","tag-vendita-on-line-prodotti-tipici-calabresi"],"acf":[],"yoast_head":"\nSapori, profumi ed aromi dei bei tempi andati: il mosto (cotto) d'uva. - area-press.eu - comunicati<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sapori, profumi ed aromi dei bei tempi andati: il mosto (cotto) d'uva. - area-press.eu - comunicati\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il mosto cotto (anche detto cotto o sciroppo d’uva) è un prodotto tipico agroalimentare ottenuto da uve molto mature, quindi con zuccheri maggiori rispetto a quelle dell’ordinaria vinificazione (23-25% di zuccheri). Storicamente era anche denominato vincotto o sapa, visto che, assieme al miele ed agli altri possibili succhi di frutta ridotti tramite cottura, era il […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"area-press.eu - comunicati\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2013-10-17T22:00:00+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione area-press.eu\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione area-press.eu\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/\",\"url\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/\",\"name\":\"Sapori, profumi ed aromi dei bei tempi andati: il mosto (cotto) d'uva. - area-press.eu - comunicati\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"http:\/\/www.alimentapress.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/cot-250x137.jpg\",\"datePublished\":\"2013-10-17T22:00:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#\/schema\/person\/c7a82e1cf7b2d105ee3708fcc74461f4\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/#primaryimage\",\"url\":\"http:\/\/www.alimentapress.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/cot-250x137.jpg\",\"contentUrl\":\"http:\/\/www.alimentapress.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/cot-250x137.jpg\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Sapori, profumi ed aromi dei bei tempi andati: il mosto (cotto) d’uva.\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/\",\"name\":\"area-press.eu - comunicati\",\"description\":\"Press releases e comunicati stampa\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#\/schema\/person\/c7a82e1cf7b2d105ee3708fcc74461f4\",\"name\":\"Redazione area-press.eu\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/261e5fa13cfbce1e53c026c833f5e36744f89dcb35e4578439e7ced7c9b89537?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/261e5fa13cfbce1e53c026c833f5e36744f89dcb35e4578439e7ced7c9b89537?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Redazione area-press.eu\"},\"url\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/author\/redazione-area-press-eu\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Sapori, profumi ed aromi dei bei tempi andati: il mosto (cotto) d'uva. - area-press.eu - comunicati","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Sapori, profumi ed aromi dei bei tempi andati: il mosto (cotto) d'uva. - area-press.eu - comunicati","og_description":"Il mosto cotto (anche detto cotto o sciroppo d’uva) è un prodotto tipico agroalimentare ottenuto da uve molto mature, quindi con zuccheri maggiori rispetto a quelle dell’ordinaria vinificazione (23-25% di zuccheri). Storicamente era anche denominato vincotto o sapa, visto che, assieme al miele ed agli altri possibili succhi di frutta ridotti tramite cottura, era il […]","og_url":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/","og_site_name":"area-press.eu - comunicati","article_published_time":"2013-10-17T22:00:00+00:00","author":"Redazione area-press.eu","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Redazione area-press.eu","Tempo di lettura stimato":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/","url":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/","name":"Sapori, profumi ed aromi dei bei tempi andati: il mosto (cotto) d'uva. - area-press.eu - comunicati","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/www.alimentapress.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/cot-250x137.jpg","datePublished":"2013-10-17T22:00:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#\/schema\/person\/c7a82e1cf7b2d105ee3708fcc74461f4"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/#primaryimage","url":"http:\/\/www.alimentapress.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/cot-250x137.jpg","contentUrl":"http:\/\/www.alimentapress.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/cot-250x137.jpg"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sapori-profumi-ed-aromi-dei-bei-tempi-andati-il-mosto-cotto-duva\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Sapori, profumi ed aromi dei bei tempi andati: il mosto (cotto) d’uva."}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#website","url":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/","name":"area-press.eu - comunicati","description":"Press releases e comunicati stampa","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#\/schema\/person\/c7a82e1cf7b2d105ee3708fcc74461f4","name":"Redazione area-press.eu","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/261e5fa13cfbce1e53c026c833f5e36744f89dcb35e4578439e7ced7c9b89537?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/261e5fa13cfbce1e53c026c833f5e36744f89dcb35e4578439e7ced7c9b89537?s=96&d=mm&r=g","caption":"Redazione area-press.eu"},"url":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/author\/redazione-area-press-eu\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=67901"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67901\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=67901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=67901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=67901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}