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Biologico<\/strong> Vino Biodinamico<\/strong> Vino Naturale<\/strong>
In molti si chiedono cosa sia il vino biologico, l’appunto che spesso si fa è: tutti i vini sono naturali o biologici, provengono dalla<\/span> vite, dalla<\/span> pigiatura etc.. La CE con un regolamento del 2012, il 203\/2012 scioglie ogni dubbio dando linee guida e criteri per la certificazione.
Dalla<\/span> vendemmia dello scorso anno ai viticoltori biologici sarà consentito utilizzare il termine “vino biologico<\/strong>” sulle etichette, rendendole più complete: mostreranno il logo UE e il numero di codice dell’ente certificatore.
I requisiti per poter rientrare nella categoria “vino biologico” sono piuttosto restrittivi, non<\/strong> si possono utilizzare concimi chimici, fertilizzanti, fitofarmaci, prodotti di sintesi<\/strong>. Enti privati di controllo disciplinano direttive da seguire per ottenere l’agognata certificazione<\/strong>.
La viticultura biologica<\/strong> cerca, attraverso il vignaiolo, di creare le condizioni migliori<\/strong> per incrementare la biodiversità<\/strong>, animale\/vegetale in vigna e negli spazi circostanti. Il motivo è ovvio per questioni attitudinali di chi per natura si allontana dalla<\/span> “chimica”, ma ha un senso collegato direttamente alla salute della vite<\/strong> che passa proprio dalla<\/span> biodiversità, essa infatti ne aumenta la capacità di difesa<\/strong> e di autoregolazione<\/strong> nel rispetto del territorio e della natura<\/strong>.<\/p>\n
La pratica dell’ agricoltura biologica si spinge oltre nella Biodinamica. Chi produce il vino biodinamico<\/strong> ha una visione<\/strong> decisamente olistica<\/strong>.
L’individuo, agricoltore in questo caso, è connesso a tutto il mondo vivente, viene ancora più accentuata<\/strong> la sostenibilità, la fertilità del suolo e la biodiversità<\/strong>. Un’azienda agricola biodinamica è un sistema autosufficiente<\/strong>, un vero e proprio organismo<\/strong> che riconosce e rispetta i principi di base della natura. Nessun additivo<\/strong> viene applicato al vino biodinamico, i lieviti sono indigeni<\/strong>, ovviamente (si utilizzano quelli già presenti sulle uve). Il vino biodinamico si lega al territorio<\/strong> assumendone le peculiarità in modo indissolubile, in molti casi non viene aggiunta nemmeno l’anidride solforosa. L’azienda è autosufficiente, regolata e sana, il vino assume così caratteristiche uniche proprie del territorio<\/strong> in cui si trova che varia di anno in anno e si scosta dalla<\/span> standardizzazione dei sapori. <\/p>\n
Sul vino naturale si apre una parantesi di forti dibattiti<\/strong>. Non ci sono disciplinari. Chi lo produce lo autodefinisce semplicemente: un vino prodotto secondo il rispetto della natura e del territorio in cui si limita al massimo l’uso di additivi e agenti chimici. Spesso chi produce “vino naturale” segue le pratiche del biologico e del biodinamico<\/strong>. Finisce in questa categoria chi non vuole essere vincolato da sistemi buracratici di certificazione o chi non condivide le logiche del mercato di riferimento. La scissione si è verificata proprio a causa della regolamentazione CE 203\/2012 sul vino biologico. Il produttore di vino naturale è spinto a sviluppare un vino che mantenga la proprià unicità<\/strong>. Il carattere di questi vini naturali, come nel biodinamico, sarà peculiare ed estremamente legato ai sapori del suo territorio.<\/p>\n