{"id":64865,"date":"2013-07-01T00:00:00","date_gmt":"2013-06-30T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/il-pastorizzatore-una-macchina-alimentare-che-alla-qualita-e-alla-funzionalita-associa-la-centralita-delligiene\/"},"modified":"2013-07-01T00:00:00","modified_gmt":"2013-06-30T22:00:00","slug":"il-pastorizzatore-una-macchina-alimentare-che-alla-qualita-e-alla-funzionalita-associa-la-centralita-delligiene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/il-pastorizzatore-una-macchina-alimentare-che-alla-qualita-e-alla-funzionalita-associa-la-centralita-delligiene\/","title":{"rendered":"Il pastorizzatore, una macchina alimentare che alla qualit\u00e0 e alla funzionalit\u00e0 associa la centralit\u00e0 dell\u2019igiene"},"content":{"rendered":"

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Per le gelaterie, le pasticcerie, i bar e quanti ristoratori intendano produrre un gelato ad hoc i pastorizzatori<\/a> sono macchine alimentare fondamentali. Svolta, infatti, la primissima fase di lavorazione (scelta degli ingredienti e loro dosaggio) il ciclo di preparazione del gelato prevede ancora tre tappe importanti: la pastorizzazione, l’emulsione\/omogeneizzazione e la maturazione degli ingredienti. Operazioni delicatissime, queste, la cui buona riuscita, condiziona l’esito e la corretta conservazione del prodotto finale. Nelle cucine industriali<\/a> di dimensioni medio-grandi le tre operazioni hanno vita distintamente e prevedono l’impiego di macchine alimentari ben diverse, specificamente progettate per una funzione ben precisa. Nella cucina professionale medio-piccola, quale la cucina della gelateria, la cucina della pasticceria, o la cucina del bar, a svolgere queste operazioni è una sola macchina alimentare: il pastorizzatore. L’emulsione o omogeneizzazione avviene in modo molto rapido grazie all’azione dell’agitatore contenuto all’interno della vasca d’acciaio che muove continuamente la miscela, e alla grande velocità di un dispositivo, per lo più a ruota dentata, di cui il pastorizzatore è dotato. Poi, in base alle esigenze del prodotto che si deve lavorare, e per il tempo da questo richiesto, le resistenze elettriche dei pastorizzatori danno luogo alla bassa pastorizzazione, cioè l’innalzamento della temperatura a 65°C, o all’alta pastorizzazione, ossia il suo innalzamento a 85°C. Infine, si ha la brusca riduzione delle temperature fino a 4\/5 °C e a tale livello di temperature la miscela verrà conservata fino a che entrerà in azione un’altra di quelle attrezzature per gelaterie essenziali: il mantecatore. La crucialità di attrezzature da ristorazione<\/a> quali i pastorizzatori non si esaurisce nella loro multifunzionalità e dunque nella loro estrema comodità. Proprio nell’innalzamento delle temperature e nei bruschi abbassamenti successivi avviene quanto di più importante ci possa essere per le cucine professionali: la distruzione dei batteri e l’ottimale conservazione delle miscele, sia nell’aspetto, sia nel colore, sia nelle loro caratteristiche organolettiche. Il rispetto delle norme igieniche nella ristorazione è un dovere etico, oltre che legislativo. Pertanto si rende importante una scelta attenta e oculata delle attrezzature per ristorazione che si utilizzano, perchè l’igiene sia tutelata al pari della qualità e del servizio che si offrono.
Sullo store on line Allforfood.com, è possibile trovare ampia scelta di macchine alimentari che riservano la doverosa attenzione a questo tema, oltre a garantire grandi performance ed estrema funzionalità: tante attrezzature per gelateria (dalle gelatiere, al pastorizzatore, alle vetrine per gelateria, al banco per gelateria), ogni tipo di attrezzatura per ristoranti e pizzerie, le più diverse macchine per bar, alberghi e negozi del food, e in più una grande area dedicata all’arredamento bar, arredamento per ristoranti, arredamento per pizzeria, e molto altro. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pastorizzatore: il macchinario alimentare ideale per l\u2019ottimale conservazione dei cibi migliorandone le caratteristiche organolettiche<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7638],"tags":[58737,55855,66318,55277,54072],"class_list":["post-64865","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-attrezzatura-gelateria","tag-attrezzature-ristorazione","tag-macchinari-gelateria","tag-macchine-bar","tag-pastorizzatore"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl pastorizzatore, una macchina alimentare che alla qualit\u00e0 e alla funzionalit\u00e0 associa la centralit\u00e0 dell\u2019igiene - area-press.eu - comunicati<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/il-pastorizzatore-una-macchina-alimentare-che-alla-qualita-e-alla-funzionalita-associa-la-centralita-delligiene\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il pastorizzatore, una macchina alimentare che alla qualit\u00e0 e alla funzionalit\u00e0 associa la centralit\u00e0 dell\u2019igiene - 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