\nIl Caciocavallo Silano \u00e8 uno dei pi\u00f9 antichi formaggi a pasta filata del sud Italia, considerato che gi\u00e0 Ippocrate disquisiva dell\u2019arte dei Greci nella preparazione dello stesso. La denominazione \u201cSilano\u201d deriva, invece, dalle origini antiche del prodotto legate all\u2019altipiano della Sila, in Calabria, zona tipica di produzione della pi\u00f9 originale e sincera tipologia di questa delizia del gusto.
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E\u2019 un formaggio semiduro a pasta filata, acquistabile anche in rete su www.saporidellasibaritide.it, affidabile portale di commercio elettronico di prodotti tipici calabresi, prodotto con latte di vacca di diverse razze, tra cui la Podolica, una tipica razza autoctona delle aree interne dell\u2019appennino meridionale. La sua produzione inizia con la coagulazione del latte fresco a una temperatura di 36-38\u00b0C, usando caglio di vitello o di capretto. La fase di maturazione consiste in un\u2019energica fermentazione lattica, la cui durata varia in media dalle 4 alle 10 ore e pu\u00f2 dirsi completata quando la pasta \u00e8 nelle condizioni di essere filata. Segue un’operazione caratteristica, consistente nella formazione di una specie di cordone, plasmato ad arte fino a raggiungere la forma definitiva, sferica, ovale o troncoconica, che varia secondo le diverse aree geografiche di produzione. Il peso \u00e8 compreso fra 1 e 2.5 kg. La crosta, sottile, liscia, di marcato colore paglierino in superficie, pu\u00f2 manifestare la presenza di leggere insenature dovute ai legacci. La pasta si presenta omogenea o con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino. Il sapore \u00e8 inizialmente dolce fino a divenire piccante a stagionatura avanzata. <\/p>\n
La sua originalit\u00e0 e squisitezza, \u00e8 stata tutelata e salvaguardata mediante passi importanti di questi ultimi anni, visto che si \u00e8 anzitutto ottenuto, con decreto del Consiglio dei Ministri (10\/05\/1993) il riconoscimento di Denominazione di Origine; fatto seguire in successivo momento (01\/07\/1996) dall\u2019ambita D.O.P. (denominazione di origine protetta) europea, che ha consentito al prodotto di poter entrare a buon titolo nel gotha di quelli che potranno fregiarsi del marchio di tutela comunitario. <\/p>\n
Con tale marchio si garantisce, in pratica, che quella specifica tipologia ha tutte le caratteristiche di salubrit\u00e0, schiettezza e genuinit\u00e0 del vero Caciocavallo Silano, visto che si rispettano i principi essenziali propri del disciplinare: utilizzo di latte proveniente da bovini di un delimitato territorio; rispetto delle minuziose fasi nel processo di lavorazione relativo, secondo i canoni della vera tradizione casearia meridionale; apposizione di un fregio a fuoco sul prodotto stagionato, il classico pino dell\u2019altopiano della Sila, una volta trascorsi i tassativi tempi tecnici di stagionatura (60\/90 gg).<\/p>\n
Per evitare possano perpetrarsi eventuali frodi ai danni degli ignari consumatori, contestualmente ai menzionati riconoscimenti si \u00e8 strutturato a Cosenza il Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano, al quale aderiscono numerose aziende e caseifici. Scopi principali dell\u2019organizzazione sono, ovviamente, tutelare le aziende consorziate da eventuali \u201cfalsi\u201d proposti in commercio, considerato che sul mercato esistono numerosi formaggi \u201comonimi\u201d, ma che in realt\u00e0 vengono realizzati con latte e\/o cagliata di importazione; promuovere iniziative e campagne informative atte a far conoscere le peculiarit\u00e0 del Cacio Silano dop e delle sue caratteristiche organolettiche. <\/p>\n
Il vero Caciocavallo Silano, infatti, \u00e8 ricco di vitamine, sali minerali e proteine, ed \u00e8 particolarmente indicato, per via delle sue spiccate qualit\u00e0 nutritive, nelle diete dei pi\u00f9 piccoli, di chi pratica sport e di chi \u00e8 un po\u2019 avanti nell\u2019et\u00e0. Basti pensare che per produrne un solo kilo occorrono circa 10 litri di latte fresco, con valore nutritivo per ogni 100grammi corrispondente all\u2019equivalente derivante da 180gr di carne bovina o 200grammi di trota.<\/p>\n
Il Caciocavallo Silano pu\u00f2 essere consumato come formaggio da tavola o utilizzato come ingrediente per tantissime ricette tipiche dell\u2019Italia meridionale. Possono tornare utili in tale ricerca di chicche ed usi variegati del prodotto, i suggerimenti di www.saporidellasibaritide.it che propone in confezione sottovuoto in rete il Cacio Silano Dop.<\/p>\n
Ancora una volta, dunque, si conferma tutta la versatilit\u00e0 ed originalit\u00e0 in cucina dei prodotti tipici calabresi!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Impariamo a conoscere il valore delle cose, non solo il loro prezzo.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7638],"tags":[10606,10608,10605,10607,4841],"class_list":["post-6386","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-cacio-d-o-p","tag-caciocavallo-podolico","tag-caciocavallo-silano-dop","tag-formaggi-calabresi","tag-vendita-prodotti-tipici-calabresi"],"acf":[],"yoast_head":"\n