{"id":58483,"date":"2012-10-16T00:00:00","date_gmt":"2012-10-15T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/evoluzione-nel-segno-della-tradizione-la-nduja-calabrese-in-vasetto\/"},"modified":"2012-10-16T00:00:00","modified_gmt":"2012-10-15T22:00:00","slug":"evoluzione-nel-segno-della-tradizione-la-nduja-calabrese-in-vasetto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/evoluzione-nel-segno-della-tradizione-la-nduja-calabrese-in-vasetto\/","title":{"rendered":"Evoluzione nel segno della tradizione: la Nduja calabrese…in vasetto."},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Racconta un proverbio calabrese<\/strong> :<\/em><\/p>\n

“Mangia nduja cu r’a cipulla ca ti criscia ‘a mirulla. (Mangia nduja con cipolla che ti cresce il cervello)”!!<\/p>\n

Chi apprezza la buona cucina già sa di cosa si tratta, ma non si finisce mai di sottolineare l’esclusivo sapore ed i caratteri di questa prelibatezza calabrese, nota a livello nazionale ed internazionale<\/strong>. Essenzialmente si tratta di un “salume atipico”<\/strong> visto che, rispetto ad altri salumi calabresi acquistabili anche tramite siti di prodotti tipici calabresi<\/a> <\/strong>(giusto per esser certi che siano quelli “buoni ed originali), è “morbida & spalmabile”, <\/strong>quindi non si può affettare né tantomeno usare a “tocchetti”:<\/strong> strano ma vero!!!<\/em><\/p>\n

In origine la Nduja calabrese<\/strong> veniva prodotta nei comuni allocati in provincia di Vibo Valentia<\/strong>, anche se ormai un po’ in tutta la Calabria<\/strong> si trovano produzioni di ottima qualità<\/strong>. Nel rispetto della ricetta tipica v<\/em>iene <\/em>\"\"<\/a><\/em>preparata con carne di suino<\/strong> (quella destinata alle salsicce, il guanciale e la <\/em>pancetta, evitando <\/strong>le frattaglie<\/strong>), grasso<\/strong> (sempre di suino), peperoncino<\/strong> (piccantissimo, trito) e conserva di peperoni<\/strong> (dolci); alcune volte anche cotenna preventivamente sbollentata. Messo a <\/em>riposare<\/strong> l’impasto, si provvede poi ad inserito in budello cieco<\/strong> naturale (orbo), quindi stagionato (affumicandolo<\/strong> con erbe aromatiche): ma il segreto della produzione tipica ed artigianale è che si riesca a cogliere quel giusto grado di morbidezza<\/strong> ed un esatto equilibrio tra gusto e<\/strong> piccantezza<\/strong>”, propri della tradizione.
<\/em><\/p>\n

Ed eccola pronta e servita, l’eccellenza della gastronomia regionale più nota ed apprezzata in “ogniddove”, da usare in vari usi di cucina<\/a><\/strong>, oltre ovviamente a quello più conosciuto <\/strong>(spalmata su bruschette e crostini).<\/em><\/p>\n

Eppure in commercio si ritrovano spesso “vasetti” contenenti la nota nduja<\/strong>…..come mai?? Nulla di strano, è <\/em>\"\"<\/a><\/em>tutto sotto controllo: è il suo utilizzo pratico<\/strong> che ne ha consigliato<\/strong> l’adozione di questo n<\/em>uovo “packaging”<\/strong>!!
<\/em><\/p>\n

La pezzatura media<\/em><\/strong> di questa referenza, nella versione “tradizionale” budello, si aggira infatti intorno al mezzo kilo<\/strong> e dato che è un “prodotto di nicchia<\/strong>” (nel senso che non viene <\/em>consumato con sistematicità) si è creato un problema di “conservazione<\/strong>” dopo averne gustato anche un bel po’ a tavola: allora, come lo preserviamo il restante<\/strong>??? Congelarla non è<\/strong> il caso<\/strong>, anzitutto perché il problema si riproporrebbe al successivo utilizzo; inoltre qualunque alimento, una volta scongelato, non è consigliabile riporlo nuovamente in freezer.<\/em><\/p>\n

“Naturalmente”<\/em><\/strong> qualche esperto buongustaio ha provato a togliere la nduja<\/strong> dal classico budello<\/strong> ponendola in un vasetto di vetro<\/strong>, pigiandola <\/strong>a dovere nel suo interno affinché si evitasse <\/strong>ogni “zona vuota”<\/strong> che ne avrebbe pregiudicato la tenuta e la conservazione, coprendola<\/strong> superiormente con dell’olio extravergine<\/strong>. <\/em><\/p>\n

Caso risolto, visto che i risultati sono stati più che soddisfacenti: con tale metodo, infatti,si riusciva a conservare la ’nduja almeno per qualche mese!! <\/em><\/p>\n

Un’occasione da non perdere, dunque, da parte delle aziende più “aperte” alle esigenze del cliente: <\/strong>ecco servita la confezione “sottovuoto, in vetro<\/strong>”, decisamente più versatile, maneggevole e pronta per l’uso<\/strong>: con la “pastorizzazione”<\/strong> si regala alla nduja<\/strong> così proposta anche anni di durabilità<\/strong>, comunque mantenendo inalterate le sue peculiarità in termini di sapore ed offrendo un servizio in più agli “estimatori” del prodotto.<\/em><\/p>\n

Quindi….se il prodotto di base è di buona fattura e qualità, è indifferente <\/strong>preferirne la confezione in ”budello” o al contrario in “vetro”: <\/strong>resta solo un problema di “praticità & versatilità” <\/strong>d’uso!!<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La tradizione ne ha fatto un rinomato salume morbido, ma il nuovo “packaging” in vasetto di vetro la rende pi\u00f9 versatile, maneggevole….e pi\u00f9 “conservabile”!!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7638],"tags":[58807,58808,604],"class_list":["post-58483","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-nduja-calabrese-spalmabile-budello","tag-nduja-calabria-in-vasetto","tag-prodotti-tipici-calabresi"],"acf":[],"yoast_head":"\nEvoluzione nel segno della tradizione: la Nduja calabrese...in vasetto. - area-press.eu - comunicati<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/evoluzione-nel-segno-della-tradizione-la-nduja-calabrese-in-vasetto\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Evoluzione nel segno della tradizione: la Nduja calabrese...in vasetto. - 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