{"id":57947,"date":"2012-09-28T00:00:00","date_gmt":"2012-09-27T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/haccp-igiene-del-personale-e-trasporto-degli-alimenti\/"},"modified":"2012-09-28T00:00:00","modified_gmt":"2012-09-27T22:00:00","slug":"haccp-igiene-del-personale-e-trasporto-degli-alimenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/haccp-igiene-del-personale-e-trasporto-degli-alimenti\/","title":{"rendered":"Haccp: igiene del personale e trasporto degli alimenti"},"content":{"rendered":"<p><!-- VideographyWP Plugin Message: Automatic video embedding prevented by plugin options. --><\/p>\n<p>Secondo quanto stabilito nel <a title=\"manuale autocontrollo haccp\" href=\"http:\/\/www.aspeo.it\/haccp\/manuale-autocontrollo.htm\" class=\"broken_link\">manuale dell&#8217;autocontrollo haccp<\/a> gli operatori che manipolano alimenti devono mantenere un elevato livello di pulizia personale e, ove appropriato, indossare idonei indumenti protettivi, copricapo e calzari. I tagli e le ferite devono essere coperte da idonee medicazioni impermeabili.<br \/> Il personale deve sempre lavarsi le mani quando la pulizia individuale pu&ograve; influenzare la sicurezza del prodotto:<\/p>\n<ul>\n<li>All&rsquo;inizio delle attivit&agrave; di manipolazione degli alimenti;<\/li>\n<li>Immediatamente dopo aver usato i servizi igienici;<\/li>\n<li>Dopo aver manipolato materie prime o qualunque materiale contaminato.<\/li>\n<\/ul>\n<p>I mezzi di trasporto ed i container all&rsquo;ingrosso devono essere progettati e costruiti in modo da:<\/p>\n<ul>\n<li>Non contaminare gli alimenti o l&rsquo;imballaggio;<\/li>\n<li>Poter essere efficacemente puliti e, ove necessario, disinfettati;<\/li>\n<li>Permettere un&rsquo;efficace separazione tra differenti alimenti o tra prodotti alimentari e non alimentari ove necessario durante il trasporto;<\/li>\n<li>Fornire un&rsquo;efficace protezione dalla contaminazione, compresi polveri e fumi;<\/li>\n<li>Poter efficacemente mantenere la temperatura, l&rsquo;umidit&agrave; ed altre condizioni necessarie a proteggere l&rsquo;alimento da proliferazioni microbiche pericolose o indesiderate e dal deterioramento che molto probabilmente lo renderebbe inidoneo al consumo;<\/li>\n<li>Permettere di verificare qualunque temperatura, umidit&agrave; o altra condizione necessaria.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il <a title=\"corso haccp\" href=\"http:\/\/www.aspeo.it\/corsi-sicurezza\/corso-haccp.htm\" class=\"broken_link\">corso haccp<\/a> serve proprio affinch&eacute; tutto il personale sia consapevole del proprio ruolo e della propria responsabilit&agrave; nel proteggere l&rsquo;alimento dalla contaminazione o dal deterioramento. Gli operatori che manipolano gli alimenti devono avere le necessarie conoscenze ed abilit&agrave; che permettono loro di manipolare in modo igienico gli alimenti stessi.<br \/> I fattori di cui tenere conto per verificare il livello di addestramento necessario comprendono:<\/p>\n<ul>\n<li>La natura dell&rsquo;alimento, in particolare la sua tendenza a sostenere la crescita di microrganismi patogeni o degenerativi;<\/li>\n<li>Il modo in cui l&rsquo;alimento viene manipolato e confezionato, compresa la probabilit&agrave; di contaminazione;<\/li>\n<li>L&rsquo;entit&agrave; e la natura della lavorazione o della successiva preparazione prima del consumo finale;<\/li>\n<li>Le condizioni nelle quali l&rsquo;alimento sar&agrave; conservato;<\/li>\n<li>Il tempo previsto prima del consumo.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Secondo quanto stabilito nel manuale dell&#8217;autocontrollo haccp gli operatori che manipolano alimenti devono mantenere un elevato livello di pulizia personale e, ove appropriato, indossare idonei indumenti protettivi, copricapo e calzari. 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