{"id":57758,"date":"2012-09-21T00:00:00","date_gmt":"2012-09-20T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sicurezza-sul-lavoro-e-haccp-i-punti-critici-di-controllo\/"},"modified":"2012-09-21T00:00:00","modified_gmt":"2012-09-20T22:00:00","slug":"sicurezza-sul-lavoro-e-haccp-i-punti-critici-di-controllo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/sicurezza-sul-lavoro-e-haccp-i-punti-critici-di-controllo\/","title":{"rendered":"Sicurezza sul lavoro e Haccp: i punti critici di controllo"},"content":{"rendered":"

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I CCP<\/strong> sono punti della lavorazione dove è possibile effettuare un’operazione e quello che si fa può essere in qualche modo misurato, esaminato e valutato. Si tratta di un elemento cruciale per quanto riguarda la sicurezza sul lavoro<\/a> al fine di garantire il massimo della qualità<\/strong> e dell’igiene<\/strong>, soprattutto quando si tratta di alimenti<\/strong>. Il primo CCP è la temperatura di conservazione degli alimenti<\/strong>: qui la misurazione che possiamo effettuare è la misura della temperatura tramite termometro. Il controllo delle temperature evita che gli alimenti surgelati si possano scongelare, e causare così la crescita di microbi patogeni<\/strong> presenti nel prodotto iniziale in piccolissima quantità, ma che poi aumentano a causa dello scongelamento<\/strong> (paste dolci surgelate, primi piatti surgelati, torte gelato). Oppure che alimenti freschi<\/strong> possano vedere aumentare il numero di microbi presenti (paste dolci, panini acquistati già pronti). Il secondo CCP è la pulizia delle attrezzature<\/strong> e delle superfici: qui la misura che possiamo effettuare è un esame di laboratorio che dimostri se la nostra pulizia ha veramente allontanato i microbi o no. Con il controllo delle temperature di conservazione impediamo ai microbi presenti di moltiplicarsi, mentre con una valida pulizia allontaniamo i microbi che possono contaminare gli alimenti<\/strong>. Il controllo inadeguato della temperatura e degli alimenti è una delle cause più comuni di malattia di origine alimentare<\/strong> o di degradazione degli alimenti. Tali controlli riguardanti il settore dell’haccp<\/a> comprendono i tempi e le temperature di cottura<\/strong>, di raffreddamento e di lavorazione. I sistemi di controllo della temperatura devono tenere in considerazione:<\/p>\n