{"id":56564,"date":"2012-07-31T00:00:00","date_gmt":"2012-07-30T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/maltagliati-svela-uno-dei-piu-importanti-segreti-in-cucina-la-perfetta-cottura-della-pasta\/"},"modified":"2012-07-31T00:00:00","modified_gmt":"2012-07-30T22:00:00","slug":"maltagliati-svela-uno-dei-piu-importanti-segreti-in-cucina-la-perfetta-cottura-della-pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/maltagliati-svela-uno-dei-piu-importanti-segreti-in-cucina-la-perfetta-cottura-della-pasta\/","title":{"rendered":"Maltagliati svela uno dei pi\u00f9 importanti segreti in cucina: la perfetta cottura della pasta"},"content":{"rendered":"<p><!-- VideographyWP Plugin Message: Automatic video embedding prevented by plugin options. --><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><a href=\"http:\/\/blog.pastamaltagliati.it\" class=\"broken_link\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-49083\" src=\"http:\/\/www.comunicatistampagratis.it\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/cavatappi_666_l.jpg\" alt=\"Pasta Maltagliati\" width=\"278\" height=\"417\" \/><\/a>Da qualche anno si parla molto dei sistemi di cottura della pasta e al riguardo sono state introdotte tecniche nuove: la<strong> cottura passiva<\/strong> di Elio Sironi, la <strong>reidratazione<\/strong> di Peter Brunel o la pasta &#8220;<strong>risottata<\/strong>&#8221; di Moreno Cedroni. La cucina si sa &egrave; sperimentazione ma per <\/em><a rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/blog.pastamaltagliati.it\/\" class=\"broken_link\">Maltagliati<\/a><em>, che ha fatto della pasta una ragione di vita da pi&ugrave; di <strong>150 anni<\/strong>, il sistema migliore resta quello tradizionale. Banale diranno alcuni. Affatto rispondono dal noto Pastificio, pronto a svelare i segreti per una perfetta cottura.<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.pastamaltagliati.it\/wp-includes\/js\/tinymce\/plugins\/wordpress\/img\/trans.gif\" alt=\"\" \/><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La tradizione, seguita da <strong>Maltagliati <\/strong> che produce pasta sin dal lontano 1840, propone un <a rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/blog.pastamaltagliati.it\/maltagliati-svela-uno-dei-pi%C3%B9-importanti-segreti-in-cucina-la-perfetta-cottura-della-pasta\/\" class=\"broken_link\">sistema di cottura<\/a> che lascia poco spazio all&rsquo;improvvisazione, in cui tempi e modi sono strettamente definiti e che si fonda su solide basi tecnico-scientifiche. Un procedimento che richiede cura e attenzione per un risultato finale che porta in tavola una pasta cotta in modo <strong>uniforme<\/strong>, altamente <strong>digeribile<\/strong>, assimilabile in modo graduale e che evita la formazione di <strong>picchi glicemici<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dunque la formula tramandata anche da Pasta Maltagliati, vuole che la <a rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/blog.pastamaltagliati.it\/pasta-maltagliati-apre-al-biologico-e-all%E2%80%99integrale\/\" class=\"broken_link\">pasta<\/a> venga cotta in <strong>abbondante acqua<\/strong>, in una proporzione di 1lt per ogni 100 gr. L&rsquo;acqua deve essere portata a bollore all&rsquo;interno di una pentola capiente, che consentir&agrave; alla pasta di muoversi con libert&agrave; in modo che sia colpita in ogni suo punto dall&#8217;acqua, mentre l&#8217;alta temperatura consentir&agrave; all&#8217;acqua di penetrare fino al centro della pasta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando l&rsquo;acqua bolle si dovr&agrave; procedere ad aggiungere il <strong>sale grosso<\/strong>, circa 10 gr per ogni litro a meno che il condimento non sia particolarmente saporito, nel qual caso sar&agrave; necessario ridurne un po&rsquo; il quantitativo. Solo nel momento in cui l&rsquo;acqua riprende il bollore, si potr&agrave;, per cos&igrave; dire, <strong>buttare la pasta<\/strong>, prestando attenzione a versarla nel centro della pentola, dove la temperatura &egrave; pi&ugrave; alta. Nel corso della cottura la pasta dovr&agrave; essere mescolata abbastanza sovente per evitare che si adagi sul fondo della pentola.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Pasta Maltagliati<\/strong> suggerisce di seguire i minuti indicati sulle confezioni, dal momento che su ogni singolo formato vengono effettuati meticolosi test in cui si controllano resistenza, tenacia e fragranza, prima di decretare il giusto tempo di cottura. Ciononostante i <strong>maestri pastai toscani<\/strong> suggeriscono di assaggiare sempre la pasta un paio di minuti prima per verificare che tutto proceda nel migliore dei modi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un aspetto che pu&ograve; influire sul tempo di cottura &egrave; sicuramente il condimento, infatti se la pasta dovr&agrave; essere saltata in padella &egrave; bene scolarla 1 minuto prima per evitare che scuocia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da qualche anno si parla molto dei sistemi di cottura della pasta e al riguardo sono state introdotte tecniche nuove: la cottura passiva di Elio Sironi, la reidratazione di Peter Brunel o la pasta &#8220;risottata&#8221; di Moreno Cedroni. 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