{"id":55312,"date":"2012-06-22T00:00:00","date_gmt":"2012-06-21T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/meraviglie-della-gastronomia-calabrese-le-confetture-introvabili\/"},"modified":"2012-06-22T00:00:00","modified_gmt":"2012-06-21T22:00:00","slug":"meraviglie-della-gastronomia-calabrese-le-confetture-introvabili","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/meraviglie-della-gastronomia-calabrese-le-confetture-introvabili\/","title":{"rendered":"Meraviglie della gastronomia calabrese: le confetture “introvabili”"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Cedro, bergamotto e kiwi della Calabria: un trio di<\/em> frutti dell’agricoltura<\/em><\/strong> regionale che riesce a <\/em>strabiliare, con sapore<\/em><\/strong>, nei suoi vari <\/em><\/strong>utilizzi della gastronomia regionale<\/em><\/a>.<\/em><\/strong> Vediamo un po’…..<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Il cedro<\/strong><\/em> è essenzialmente <\/em>un agrume<\/em><\/strong> coltivato un po’ in tutta la regione, in particolare nel tratto tirrenico della provincia di Cosenza (in particolare nella zona denominata appunto <\/em>“Riviera dei Cedri”)<\/em><\/strong> sposandosi alla perfezione con un habitat naturale, caratterizzato da un <\/em>microclima<\/em><\/strong> ideale per via delle <\/em>temperature miti<\/em><\/strong> durante tutto l’anno e senza particolari escursioni termiche. Il cedro, infatti, <\/em>è una pianta<\/em><\/strong> mediterranea che <\/em>non preferisce i venti freddi<\/em><\/strong> provenienti da nord e le temperature rigide. I terreni ideali per una coltivazione ottimale sono quelli di argilla calcarea mista a sabbia e humus, con presenza di azoto e potassio, propri della Calabria. <\/em><\/p>\n

Si tratta di <\/em>un arbusto<\/em><\/strong> che arriva sino a<\/em>i 4 metri<\/em><\/strong> di altezza, con <\/em>fiori profumatissimi<\/em><\/strong> dal colore rossastro verso l’esterno e bianchi nell’interno, <\/em>frutto ovoidale<\/em><\/strong> dalla <\/em>buccia ruvida e spessa<\/em><\/strong> che costituisce il 70% circa della massa totale.<\/em><\/p>\n

Il suo succo viene <\/em>utilizzato dall’industria alimentare,<\/strong> per ottenerne bibite analcoliche, frutta candita, liquori, ecc: ma è nell’arte pasticceria che offre il meglio di sé, considerando le peculiarità ed il gusto che regala nelle creme per dolci e nei prodotti tipici della regione.<\/em><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Il bergamotto<\/strong><\/em> rappresenta una ulteriore eccellenza della produzione agricola della regione, anch’esso un <\/em>agrume<\/em><\/strong> dal frutto a <\/em>forma sferica<\/em><\/strong> di colore giallastro, con fioritura nei mesi invernali. L’habitat ideale di produzione è il reggino, sotto l’Aspromonte in particolare, a cavallo in pratica tra il Tirreno e lo Ionio.<\/em><\/p>\n

L’ essenza che se ne ottiene garantisce una discreta imprenditorialità agricola della zona: ne e’ ben noto in Italia oltre che all’estero, infatti, <\/em>l’uso nella industria profumiera<\/em><\/strong>, visto che i suoi 300 e più componenti chimici e l’olio essenziale “<\/em>fissano” il bouquet<\/em><\/strong> aromatico dei profumi, <\/em>esaltandone la freschezza e la fragranza<\/em><\/strong>; così come riconosciuto è il suo utilizzo <\/em>nell’industria farmaceutica<\/em><\/strong>, per il potere antisettico ed antibatterico del frutto.<\/em><\/p>\n

Ciononostante non dimentica quella che è la sua “mission”principale: trattandosi di un agrume, viene largamente <\/em>usato nell’industria alimentare e dolciaria<\/strong> come aromatizzante di liquori, the, caramelle, canditi, ecc.<\/em><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Il kiwi<\/strong><\/em> è una pianta da frutto che originariamente nasce in Cina, ma che fu portata in Nuova Zelanda all’inizio del secolo scorso: fu proprio qui che prese questo curioso nome, per via della somiglianza con l’omonimo volatile. <\/em>Una<\/em><\/strong> quarantina di anni fa <\/em><\/strong>se ne sperimentò<\/em><\/strong> l’impianto in Italia<\/em><\/strong> e grazie ad una buona domanda da parte dei consumatori ben presto la produzione nazionale raggiunse dimensioni considerevoli, affrancandosi come il maggior produttore a livello mondiale.<\/em><\/p>\n

La Calabria<\/strong>, grazie al suo <\/em>clima caldo-umido<\/strong> ed alle caratteristiche strutturali dei terreni, consente un buon <\/strong><\/em>rapporto <\/strong>della <\/em>pianta con l’ambiente<\/strong>, “elevando” così la <\/em>regione<\/strong> quale la <\/em>maggior produttrice nazionale<\/strong>: il kiwi calabrese, infatti, è considerato tra <\/em>i migliori al mondo<\/strong> per qualità organolettiche, da alcuni ritenuto superiore anche a quello neozelandese.<\/em><\/em><\/p>\n

Oltre a zuccheri semplici, sali minerali e fibre il kiwi contiene la massima quantità di <\/em>vitamina C<\/em><\/strong> (dunque consigliato contro le malattie da raffreddamento), un notevole apporto di <\/em>vitamina PP<\/em><\/strong>, di vitamine del <\/em>gruppo B e di minerali<\/em><\/strong> come il calcio, il fosforo, il magnesio, il sodio, ma soprattutto il potassio con le relative funzioni equilibratrici sul cuore. <\/em><\/p>\n

Se queste sono le caratteristiche intrinseche di questi tre frutti prodotti in regione, anche i suoi \"\"<\/a><\/em>derivati ed elaborati<\/em><\/strong> non possono essere da meno: come, ad esempio, le relative <\/em>marmellate<\/em><\/strong> e confetture acquistabili su <\/em>portali di prodotti tipici calabresi<\/em><\/a>.<\/em><\/p>\n

Le <\/em>qualità<\/strong> proprie di queste delizie del gusto sono facilmente desumibili dalla relativa etichetta: vengono infatti preparate sempre e comunque nel segno <\/em>dell’artigianalità, della tradizione e della bontà<\/strong>; lavorando solo <\/em>frutta<\/strong> coltivata tassativamente nelle campagne <\/em>calabresi<\/strong>; <\/em>nessun<\/strong> utilizzo di conservanti<\/strong><\/em> (“proprio come si faceva una volta”, in pratica) e, soprattutto, un <\/em>contenuto di frutta<\/strong> da “strabiliare” <\/em>(80\/82%)<\/strong>……praticamente il non-plus-ultra<\/strong>!!<\/em><\/em><\/p>\n

Aprite un attimo la <\/em>vostra dispensa<\/em><\/strong> e provate ad indagare nelle etichette di quelle che avete in casa: <\/em>non troverete più del 40\/50%<\/em><\/strong> di frutta contenuta.…siamo disposti ad accettare scommesse!!!<\/em><\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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