{"id":5450,"date":"2009-08-10T00:00:00","date_gmt":"2009-08-09T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/lincontro-magico-pasta-di-gragnano-e-colatura-di-alici-di-cetara\/"},"modified":"2009-08-10T00:00:00","modified_gmt":"2009-08-09T22:00:00","slug":"lincontro-magico-pasta-di-gragnano-e-colatura-di-alici-di-cetara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/lincontro-magico-pasta-di-gragnano-e-colatura-di-alici-di-cetara\/","title":{"rendered":"L&#8217;incontro magico: Pasta di Gragnano e Colatura di Alici di Cetara"},"content":{"rendered":"<p><!-- VideographyWP Plugin Message: Automatic video embedding prevented by plugin options. --><br \/>\nMangiare si sa&#8230;oltre che una necessit\u00e0, \u00e8 anche una passione!<br \/>\nEd \u00e8 specialmente in questo periodo, negativamente caratterizzato dallo scandalo degli additivi chimici e dei prodotti sintetici, che si va sempre pi\u00f9 alla ricerca di prodotti naturali, certificati e forti di una tradizione ormai secolare&#8230;<\/p>\n<p>come la <A HREF=\"http:\/\/www.terrasolis.com\/vendita\/pc\/pasta-di-gragnano_3.html\">Pasta di Gragnano<\/A>, prodotto unico al mondo per la sua storia, famosa sin dagli inizi dell\u2019Ottocento e rinomata anche per il paese da cui la pasta prende il nome, ancora oggi detentore dei segreti di una tradizione pastificia le cui radici si perdono nella notte dei tempi&#8230;<\/p>\n<p>Solo i grani pi\u00f9 duri vengono lavorati con l\u2019acqua e trafilati a bronzo dalle mani sapienti dei pastai gragnanesi per essere poi essiccati al sole&#8230;.il clima di Gragnano e le conoscenze professionali fanno il resto ed il risultato \u00e8 una pasta di elevata qualit\u00e0 e dal sapore unico. <\/p>\n<p>Si risale molto pi\u00f9 indietro nel tempo se si cerca invece di scoprire le radici storiche di un altro prodotto particolarissimo e anch\u2019esso unico nel suo genere: <A HREF=\"http:\/\/www.terrasolis.com\/vendita\/pc\/specialit--di-mare\/colatura-di-alici-di-cetara-ml-100-delfino-battista_8_120.html\">la colatura di alici di Cetara<\/A>, la cui preparazione era gi\u00e0 descritta nel manuale gastronomico latino di Apicio, redatto intorno alla seconda met\u00e0 del XIII secolo. La lavorazione era fatta da alcuni monaci cistercensi che abitavano nell\u2019antica canonica di San Pietro a Tuczolo, vicino ad Amalfi.<\/p>\n<p>Ed \u00e8 per questo che ancora oggi a Cetara, nella Costiera Almafitana, la colatura di alici rimane il piatto forte del cenone di Natale e il processo di lavorazione di tale prodotto \u00e8 rimasto intatto nei secoli:<br \/>\nle alici impiegate vengono pescate nei pressi della Costiera nel periodo che va dal 25 marzo (festa dell\u2019Annunciazione) al 22 luglio (festa di Santa Maria Maddalena): private della testa e delle interiora sono tenute dentro dei contenitori pieni di sale marino per una giornata intera; successivamente vengono trasferite in piccole botti di castagno o di rovere alternate a strati di sale e pressate con dei pesi: il liquido da esse prodotto a seguito della pressione, di colore ambrato e di profumo gradevole, viene raccolto e conservato in grossi recipienti di vetro ed esposto alla luce del sole. Dopo 4 o 5 mesi di riposo del prodotto, il liquido viene filtrato attraverso setacci di lino e confezionato, pronto per l\u2019utilizzo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il fascino di prodotti alimentari ancora fatti a mano, nel rispetto delle antiche tradizioni.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7638],"tags":[5450,5451],"class_list":["post-5450","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-vendita-on-line-pasta-gragnano","tag-vendita-on-line-colatura-di-alici-di-cetara"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>L&#039;incontro magico: Pasta di Gragnano e Colatura di Alici di Cetara - 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