\nIl Veneto \u00e8 una delle regioni italiane che meglio riesce a coniugare a tavola le antiche ricette con la sperimentazione di nuovi sapori. La cucina veneta \u00e8 inoltre una delle pi\u00f9 ricche della penisola, unendo sia gli alimenti pi\u00f9 “poveri” come i legumi, le verdure, il riso e la pasta, sia alimenti pi\u00f9 diffusi come la carne, i salumi ed il pesce, il quale resta l’alimento pi\u00f9 consumato.<\/p>\n
Moltissimi sono i pesci tipici di questa cucina, sia di mare che d\u2019acqua dolce, basti pensare ai fiumi come l’Adige e il Po, al lago di Garda e lo stesso mare Adriatico. Infatti, il sapore e il gusto della cucina veneziana nascono nelle isole, in tempo remoto; si sposano e confondono, pi\u00f9 tardi, con gli ingredienti e gli aromi dei prodotti della terraferma, con una immaginazione culinaria sostenuta da esperienze alimentari colte nei viaggi mercantili nel vicino oriente. Il broeto antico e le zuppe di molluschi ne sono una testimonianza, come la ricchezza e la variet\u00e0 dei piatti di pesce, all’arrosto, sulla graticola, in fritti saporosi, in umido (umido di seppie) fino all’esaltante sa\u00f2r. Ma la caratteristica originale resta fedele alla lontana origine, quando pesca, caccia e orticoltura offrivano prodotti e ingredienti alla cucina veneziana.<\/p>\n
Moltissimi sono anche i piatti tipici del mangiare veneto e le occasioni di degustazione padova. Il repertorio \u00e8 molto vario e sapiente, anche nei piatti che apparentemente sembrano i pi\u00f9 semplici. In tutte le sette province si possono trovare piatti fatti coi due elementi fondamentali la presenza della farina di mais e l’uso frequente nelle ricette di ingredienti la cui origine e’ chiaramente orientale, come spezie, uvetta e altro.<\/p>\n
La tavola padovana ha umili origini contadine, con largo impiego di animali da cortile e di prodotti dell’orto preparati senza spezie o ingredienti esotici. Vale la pena segnalare oltre al classico “risi e bisi” veneziano, che nel ristorante spettacolo si possono gustare specialit\u00e0 come l’ “oca in onto”, il risotto con i “rovinassi” ( rigaglie di pollo) e il cappone in brodo o arrosto. Tra i dolci la “smegiazza”, una torta fatta con polenta sminuzzata, pane biscotto, latte, melassa, uova e pinoli.<\/p>\n
La cucina trevigiana \u00e8 famosa poi soprattutto per il delicato e ricercatissimo radicchio che accompagna tutte le pietanze di carne e di pesce, i risotti e anche i fritti. Altra specialit\u00e0 \u00e8 il risotto al tajo, insaporito con gamberi e anguilla. Treviso \u00e8 inoltre famosa per una particolare luganega (salsiccia) che viene insaccata e legata in modo da essere divisa in quattro spicchi.<\/p>\n
Nella cucina veneta, risotti, minestre di verdura o di fagioli, fumanti polente, gnocchi e gustosi “bigoli” onorano il settore dei primi piatti mentre, tra i secondi il pesce si impone con carpe, trote, sardelle, capesante, grancevole, anguille, seppie e zuppe. Le carni sono preparate in modo molto semplice e i relativi piatti comprendono molti animali selvatici e da cortile, nonch\u00e9 intingoli tradizionali come la storica pastizada de caval veronese. Tradizionale \u00e8 la lavorazione della carne suina, si pensi ai gustosissimi salami di casa, speziati e lasciati a lungo a stagionare nelle cantine umide. Troviamo anche numerose specie di funghi, circa quattrocento, e alcune sono commercializzate, come le sbrise.<\/p>\n
Una cucina ricca e saporita adatta anche ai palati pi\u00f9 esigenti, che con questa vasta scelta non tarderanno a trovare sul men\u00f9 del ristorante almeno un piatto che possa soddisfarli. E se ci si alzer\u00e0 da tavola un po\u2019 appesantiti niente paura con un po\u2019 di esercizio in palestra a Padova l\u2019eccesso di calorie verr\u00e0 smaltito in poche ore!<\/p>\n