\nIl pane e la pizza sono due alimenti portanti della tradizione culinaria italiana. Ecco alcuni consigli e ricette per preparali al meglio anche in casa.<\/p>\n
Per la cottura si pu\u00f2 utilizzare la placca del forno rivestita con un pezzo di carta da forno; anche se non si usano i classici forni per pizza, molto spesso usati anche per le innumerevoli mostre del pane che si organizzano in tutto lo stivale, per le pizze si possono anche usare le teglie, che devono essere basse e di materiale pesante, vanno bene quelle di ferro o di rame.
\nPer evitare che pizze e calzoni risultino con il fondo umido e non sufficientemente cotto basta mettere, fra la placca e il fondo della preparazione, della carta d’alluminio: questo materiale potenzia l’effetto del calore e permette a pizze e calzoni di essere cotti in modo uniforme.<\/p>\n
Per preparare un ottimo pane, non sempre servono tutte le attrezzature panificio. Per esempio per provare la cottura del pane basta infilare nel centro uno spiedino di legno: se la pasta e’ cotta al punto giusto, deve uscire asciutto.
\nPer verificare la cottura dei calzoni, infilare uno spiedino di legno nel centro; tenere presente che non uscir\u00e0 mai perfettamente asciutto perch\u00e9 i componenti del ripieno (ricotta, pomodoro, mozzarella) mantengono, anche a cottura completa, una certa percentuale di umidit\u00e0.Non prolungare la cottura oltre il dovuto, altrimenti la crosta del pane diventa troppo dura.<\/p>\n
La temperatura dell’ambiente in cui e’ lavorato l’impasto pu\u00f2 influire sulla lievitazione: se la cucina e’ fredda esso non gonfia abbastanza. Un trucco per ovviare a ci\u00f2 e’ quello di scaldare il forno a 200\u00b0, spegnerlo e dopo aver aspettato 15-20 minuti affinch\u00e9 si sia intiepidito, introdurvi la ciotola con l’impasto tenendo quindi il forno chiuso.<\/p>\n
Una ricetta davvero facile fa preparare e di sicuro molto buona \u00e8 quella per preparare il pane in cassetta. Dovete sbriciolare in una ciotola il lievito e scioglierlo con un po’ di latte tiepido, poi aggiungete 50 g. di farina, il malto (o il miele) e lo zucchero.
\nAggiungete ora la farina rimasta, il sale, il burro a pezzetti precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente ed il resto del latte; il tutto si deve amalgamare bene e trasferite quindi l’impasto sul piano da lavoro, lavorandolo per circa 10 minuti fino a quando sar\u00e0 diventato sodo, elastico e non pi\u00f9 appiccicoso. Formate ora una palla e, dopo averla unta d’olio, adagiatela nuovamente nella ciotola e copritela con un telo inumidito. Ora dovr\u00e0 lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa due ore, che la far\u00e0 raddoppiare di volume.<\/p>\n
Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente l’impasto per qualche minuto, dategli una forma cilindrica e trasferitelo nello stampo precedentemente imburrato. Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo e fate lievitare nuovamente per un’altra ora.
\nInfornate quindi a 180\u00b0 per circa 35 minuti, quindi sformatelo e proseguite la cottura per ancora dieci minuti, poi servite freddo. Per chi poi \u00e8 particolarmente attento alla salute, occorre ricordare che da qualche settimana il consorzio aziende pane industriale Assipan-Confcommercio e Assopanificatori Fiesa Confesercenti, rappresentanti della panificazione artigianale, e con l’Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari Industriale (AIIPA) rappresentante della panificazione industriale hanno siglato con il Viceministro alla Salute Ferruccio Fazio specifici protocolli di intesa per la riduzione del contenuto del sale nel pane, contro l\u2019ipertensione.<\/p>\n
A cura di Martina Meneghetti
\nPrima Posizione Srl \u2013 Promozione Turismo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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