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La grande qualità non si abbina più ai piccoli numeri di un ristorante di quartiere ma, in tempi complessi come questi, c’è bisogno di avere un buon potere di contrattazione economica per poter dare il meglio, sempre, ai propri ospiti. Solo così si può rendere buono e conveniente mangiare, anche ogni giorno, presso un ristorante il cui successo si basa su un ingrediente fondamentale: una carne straordinaria. Infatti, i Maxel<\/span><\/strong><\/span>â<\/span><\/strong>, 10 ristoranti creati dai genovesi Marco Pedrelli <\/span><\/strong>(AD del gruppo), Alessandro Garrone <\/strong>(AD del Gruppo ERG) e Roberto Costa<\/strong>, sono delle splendide macellerie\/ristoranti<\/span> <\/strong>dove ogni ospite può trovare carne<\/span> italiana di grandissima qualità al <\/span><\/strong><\/span>essere lavorata e consegnata infine ai ristoranti. <\/span><\/span><\/strong>Le parti non utilizzate, in questo modo, <\/span>prezzo migliore possibile<\/span><\/strong>: <\/span><\/strong>un risultato raggiunto grazie a <\/strong>una lunga ricerca sul territorio che ha portato alla realizzazione di una “filiera corta”<\/span> che collega direttamente l’allevatore ai ristoranti. Infatti, tutta la carne offerta presso i Maxel<\/strong><\/span>â è una carne italiana, la Fassona Piemontese, proveniente da bovini femmina di almeno due anni, macellata e frollata (dai 20 ai 25 giorni) secondo dei severi canoni per poi <\/span><\/strong>arrivano fino al 30%, con una grande perdita della resa dell’animale cui corrisponde ovviamente un sacrificio economico, compensato, però, dal raggiungimento di un prodotto di qualità nettamente superiore alla media e che può, appunto, essere consumato ogni giorno.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Il “metodo Costa” è la sapienza nello scegliere le carni, in particolare del quarto posteriore <\/span><\/strong>(utilizzato interamente in tutti i tagli nobili), nel saperle macellare e<\/span><\/strong>, soprattutto, aspettare che il prodotto maturi, per raggiungere l’eccellenza, <\/span><\/strong>ottimizzandolo nella lavorazione e facendolo poi arrivare direttamente nei ristoranti. Per far in modo che questo processo venga seguito senza concessioni all’improvvisazione, <\/span>quindici persone sono dedicate alla selezione degli animali e al controllo della macellazione. <\/strong>Infine, l’ultimo step è la preparazione di bistecche, ribattute, carpacci da parte dei cuochi che sono stati tutti formati perché la materia prima, così faticosamente ottenuta, venga valorizzata al meglio nel processo di cottura (se consumata cotta) o di servizio (se cruda).<\/span><\/p>\n Tutto ciò si concretizza in una spesa media a persona di 20 euro circa <\/span><\/strong>per un menu completo<\/span>: <\/span>per fare solo un paio di esempi, la Tagliata di manzo con olio extravergine e sale grosso viene proposta a 10 euro a porzione mentre gli Arrosticini di tacchino e peperoni sono quotati in menu 6 euro a porzione.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n 44 piatti di carne, cotta o cruda, affettata o lavorata compongono un menu che si completa con 3 primi piatti della tradizione genovese <\/span><\/span><\/strong>(le Lasagne al pesto, i Pansoti in salsa di noci e il Minestrone di verdure) e con 4 dessert tra cui il Latte dolce fritto servito con i pavesini con Nutella e l’ inimitabile torta al cioccolato. Inoltre, grazie a un accordo con Antinori e con l’enologo Riccardo Cotarella, è stato creato un vino della casa, lo SCOTTONA (un blend di cabernet sauvignon e sangiovese), che ben si sposa con la carne grazie ai suoi profumi e ai suoi tannini che ripuliscono la bocca dai sapori più avvolgenti.<\/strong><\/span><\/p>\n Ogni ristorante rimane, in ogni caso, un’entità originale legata al territorio e allo staff di cuochi e personale di sala che lo gestisce<\/span><\/strong>: infatti, ogni luogo è fatto da persone diverse, ognuna portatrice di una esperienza di vita che si riflette nel carattere dato alle singole preparazioni e al servizio al tavolo.<\/span><\/p>\n <\/span><\/strong><\/p>\n L’atmosfera dei ristoranti Maxelâ<\/span><\/strong>, infatti, è sempre calda e informale con le sue sedie colorate, la lavagna che illustra le parti dell’animale (15 in tutto: testa, reale, reale con osso, spalla, muscolo, costata, filetto, petto, pancia, fiocco di pancia, fiorentina, fesa, noce\/girello\/sottofesa, muscolo posteriore), il banco macelleria dove si possono scegliere a vista le carni insieme al macellaio stesso, un team giovane e professionale. Tutti son vestiti da cuoco: non è solo un vezzo ma è una sorta di pubblica dichiarazione: un modo per far comprendere immediatamente come tutti siano preparati a servire, a trattare e a raccontare al meglio un prodotto importante come la carne.<\/span><\/p>\n Inoltre, proprio l’ambizione di aver voluto offrire la grande qualità, ha fatto sviluppare anche il servizio take away<\/span><\/strong>: <\/span>Maxel<\/span><\/strong>â<\/span><\/strong> è una vera macelleria<\/span>, dove chiunque può anche semplicemente comprare la carne da consumare a casa.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Il nuovo ristorante di Roma è il numero 10,<\/span><\/strong> <\/span><\/strong>dopo i due di Genova <\/strong>(dove c’è il primo aperto in assoluto, quello di Vico Inferiore del Ferro a 10 metri dagli Antichi Macelli di Soziglia), i due di Milano e quelli di Torino, Modena, Rimini e Livorno, nonché dopo quello, sempre a Roma, di Borgo Vittorio: la scelta è caduta su via delle Coppelle 13<\/span>, una strada, a un passo dalla vita politica, crocevia della vita notturna romana, di cui gli ospiti non perderanno neanche un particolare grazie al suo ampio spazio esterno.<\/strong><\/span><\/p>\n Il ristorante numero 10 è anche il simbolo di una scelta di vita di chi non si è fermato ai primi successi ma che vuole raccogliere sempre nuove sfide e portare le tradizioni e la cultura italiana (genovese in particolare), in un prossimo futuro, anche in giro per l’Europa e per il mondo.<\/span><\/strong><\/p>\n